Habas Negras Estofadas Tiernas y Aromáticas con Nueces
Cómo Hacer Habas Negras Estofadas Tiernas y Aromáticas con Nueces: Un Acompañamiento Delicioso para el Arroz
Ayer, mientras visitaba la casa de mis padres para la preparación de Kimjang (col fermentada coreana), preparé varios acompañamientos para la mesa. Hoy, compartiré la receta de ‘Habas Negras Estofadas con Nueces’. En otoño, solemos traer a casa muchas habas ‘Seoritae’ (frijoles negros) de la granja de mis padres para cocinarlas en el arroz, usarlas como guarniciones o incluso molerlas para hacer una bebida similar a la leche de soja. Estofarlas con muchas nueces las convierte en un plato nutritivo y delicioso, perfecto para las comidas diarias y las loncheras. ¡Aquí tienes una receta para un plato estofado tierno y sabroso que se conserva bien! Garantizado que no quedará duro y será un éxito.
Ingredientes- 200g de Seoritae (habas negras)
- 150g de Nueces
- 1/2 taza de papel Salsa de soja (aprox. 75ml)
- 2 cucharadas de Salsa de pescado baja en sodio
- 1/2 taza de papel Oligosacárido o Miel (aprox. 75ml)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 3 tazas de jarra Agua (aprox. 450ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las habas Seoritae (habas negras). Añade agua hasta aproximadamente 5 veces el volumen de las habas y déjalas en remojo durante medio día (aproximadamente 6-8 horas). Como usaremos el agua de remojo, es crucial lavar muy bien las habas de antemano. Este proceso de remojo ayuda a asegurar que las habas estofadas permanezcan tiernas y deliciosas.
Step 2
Una vez que las habas se hayan hinchado bien después del remojo, es hora de empezar a estofarlas. Las habas absorberán humedad y se volverán más blandas, lo que resultará en una textura mucho mejor después de la cocción.
Step 3
En una olla, combina las habas remojadas, el agua de remojo y 3 tazas de jarra de agua fresca. Añade la salsa de soja y la salsa de pescado bajas en sodio medidas. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Remojar las habas directamente en la olla antes de cocinar ahorra un paso adicional.
Step 4
Cuando el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, añade las nueces a la olla y continúa estofando. Remueve ocasionalmente o gira suavemente la olla para evitar que las nueces se rompan y para asegurar una cocción uniforme. Puedes sustituir por pacanas u otras nueces si lo prefieres.
Step 5
Una vez que el líquido se haya reducido a aproximadamente un tercio de su volumen original, incorpora el oligosacárido (o miel) y el azúcar. Mezcla bien hasta que estén completamente incorporados. Me gusta usar una mezcla de miel y oligosacárido para un dulzor equilibrado y un sabor realzado. Añadir edulcorantes fuertes como el oligosacárido demasiado pronto puede hacer que las habas se endurezcan, por lo que esta etapa es ideal.
Step 6
Continúa cocinando a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen y para cubrir uniformemente las habas y las nueces con el glaseado. Una vez que la salsa se haya espesado a tu gusto, apaga el fuego. Incorpora 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de aceite de sésamo para un toque final de aroma y sabor. ¡Tus tiernas y aromáticas habas negras estofadas con nueces están listas!
