Guldubu Jjigae: Guiso Refrescante de Ostras y Tofu
Un guiso reconfortante, refrescante y picante, perfecto para las estaciones frías, con el rico sabor de las ostras. Guldubu Jjigae.
Eleva tu guiso de tofu con la adición de ostras frescas para un toque refrescante y picante. Este Guldubu Jjigae ofrece un caldo reconfortante y profundamente sabroso, perfecto para combatir el frío.
Ingredientes- 120g de ostras frescas
- 0.5 cucharada de sal gruesa (para limpiar las ostras)
- 1/3 calabacín, cortado en medias lunas
- 1/2 tallo de cebolleta, cortado en diagonal
- 250g de tofu firme, cortado en cubos del tamaño de un bocado
- 1 huevo, ligeramente batido
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de hojuelas de chile gruesas (gochugaru)
- 400ml de agua (o caldo de anchoas y algas)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de salsa de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, coloca las ostras frescas y añade 0.5 cucharada de sal gruesa. Remueve suavemente para limpiar las ostras. Esto ayuda a eliminar cualquier impureza o fragmento de concha adherido a ellas.
Step 2
Enjuaga las ostras bajo agua fría corriente 2-3 veces hasta que el agua salga clara. Limpiar bien las ostras es clave para eliminar cualquier olor desagradable.
Step 3
Escurre bien las ostras limpias usando un colador. El exceso de agua puede diluir el sabor del guiso.
Step 4
Corta el calabacín en medias lunas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si no los cortas demasiado finos, conservarán su forma al cocinarse.
Step 5
Corta la cebolleta en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm. Este corte ayuda a liberar el aroma fragante de la cebolleta en el caldo.
Step 6
Corta el tofu firme en cubos del tamaño de un bocado, de unos 2 cm. Ten cuidado de no cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían romperse durante la cocción.
Step 7
Bate ligeramente el huevo en un bol pequeño hasta que la yema y la clara estén bien combinadas. Esto añadirá una textura suave al guiso.
Step 8
Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una olla a fuego medio. Añade la cebolleta cortada y 1 cucharada de ajo picado, y sofríe hasta que desprendan su aroma. Las cebolletas deben volverse ligeramente translúcidas.
Step 9
Una vez que la cebolleta esté fragante, reduce el fuego a bajo. Añade 2 cucharadas de hojuelas de chile gruesas y sofríe durante aproximadamente 1 minuto, con cuidado de que no se quemen. Este paso profundiza el sabor y reduce cualquier sabor crudo de las hojuelas de chile.
Step 10
Sube el fuego a alto. Vierte 400 ml de agua (o caldo), 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de salsa de soja. Lleva la mezcla a ebullición para construir la base del caldo del guiso.
Step 11
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade el calabacín cortado. Continúa hirviendo a fuego alto durante unos 3 minutos, hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y parezca translúcido.
Step 12
Después de 3 minutos, añade el tofu en cubos a la olla. Deja que hierva a fuego medio hasta que el tofu esté caliente. Remueve suavemente para evitar que el tofu se rompa.
Step 13
Cuando el tofu esté caliente, vierte suavemente el huevo batido sobre el guiso y añade las ostras escurridas. Cocina brevemente hasta que el huevo esté cuajado y las ostras apenas cocidas. Las ostras pueden volverse duras si se cocinan demasiado, ¡así que añádelas al final! ¡Sirve caliente y disfruta!
