Gukbap de Algas Marinas y Ostras Aromático
Cómo hacer Gukbap de Algas Marinas y Ostras: Con Consejos para el Caldo
Especialmente en estos días frescos, un tazón humeante de ‘gukbap’ (sopa con arroz) servido en una olla de barro es increíblemente delicioso. Disfruté de una comida satisfactoria con este fragante y sabroso gukbap de algas marinas y ostras. Es perfecto para cuando se te antojan ostras o una sopa cálida y reconfortante.
Ingredientes para Gukbap de Algas Marinas y Ostras
- 2 chiles Cheongyang
- 1 puñado de champiñones shiitake
- 1 cucharada de ‘dallae-ganjang’ (salsa de soja con cebollino salvaje, o salsa de soja normal)
- 1/5 de cebolleta
- 2 tazones de arroz cocido (preferiblemente frío)
- 2 porciones de alga marina kelp congelada (o alga marina kelp fresca)
- 150g de ostras
- 1 trozo de rábano (aprox. 5 cm)
- 4 dientes de ajo
Ingredientes para el Caldo
- 1 puñado de anchoas secas para caldo
- 1 hoja de alga marina kelp seca (dashima)
- 1 cabeza de abadejo seco
- 1/2 porción de piel de abadejo seco (opcional)
- 1 puñado de anchoas secas para caldo
- 1 hoja de alga marina kelp seca (dashima)
- 1 cabeza de abadejo seco
- 1/2 porción de piel de abadejo seco (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague suavemente las algas marinas kelp en agua salada. Nunca las lave bajo el chorro de agua del grifo, ya que esto puede hacer que se apelmacen. Enjuagarlas ligeramente en agua salada ayuda a eliminar cualquier impureza.
Step 2
Remoje los champiñones shiitake secos en agua tibia durante al menos una hora. No deseche el agua de remojo; se puede usar en el caldo para añadir sabor.
Step 3
Prepare los ingredientes sencillos para la sopa. Corte la cebolleta en diagonal, corte el rábano en trozos del tamaño de un bocado o cubos pequeños, pique finamente los chiles Cheongyang y pique el ajo.
Step 4
A menudo uso cómodos bloques congelados de alga marina kelp para poder disfrutarla durante todo el año. Sin embargo, ¡el alga marina kelp fresca, cuando está en temporada, sabe aún mejor! Hoy en día se puede encontrar alga marina kelp fresca en muchos supermercados.
Step 5
Enjuague ligeramente las ostras. Prepare el ajo picado, los chiles picados, la cebolleta y el rábano en trozos del tamaño de un bocado.
Step 6
Utilicé un caldo hecho con cabezas y piel de abadejo seco, anchoas y kelp. Son aproximadamente 1 litro de caldo. (Hice una cantidad generosa porque me encanta la sopa).
Step 7
Combine el agua de remojo de los champiñones shiitake con el caldo preparado y llévelo a ebullición.
Step 8
Esta es una ‘dallae-ganjang’ (salsa de soja de cebollino salvaje) casera que uso con frecuencia. Sirve como sustituto de la salsa de soja para sopa y es excelente para sazonar guarniciones. Limpio los cebollinos salvajes y luego los pico finamente con cebolla, cebollín, chile Cheongyang y ajo. Mezclo esto con salsa de soja normal y agua en una proporción de 1:1, agregando hojuelas de chile rojo y aceite de sésamo.
Step 9
Una vez que el caldo hierva a fuego lento, pruébelo. Se sorprenderá de lo delicioso que está por sí solo. La combinación del caldo de anchoas y cabeza de abadejo seco crea un sabor rico y un profundo umami.
Step 10
Dado que el gukbap de ostras no se cocina por mucho tiempo, hacemos ‘toreum’ (verter caldo caliente sobre) el arroz frío en el caldo a fuego lento. El Torem asegura que los granos de arroz absorban bien el caldo y mantengan una textura distinta, evitando que se vuelvan blandos como el porridge.
Step 11
Si simplemente agrega arroz y lo hierve, el arroz puede volverse demasiado blando y puré, o convertirse en un porridge si no hay suficiente caldo. (¡Aunque el porridge de algas marinas y ostras también es delicioso!) Hacer torem al arroz ayuda a mantener su textura. Una vez que el arroz esté torem-ado, déjelo a un lado en un tazón separado.
Step 12
Cuando los trozos de rábano estén tiernos, agregue las ostras, el ajo picado y los chiles Cheongyang picados al caldo y déjelo hervir a fuego lento por un corto tiempo.
Step 13
Sazone la sopa con aproximadamente 2 cucharadas de ‘dallae-ganjang’ (o salsa de soja). Ajuste la cantidad a su gusto.
Step 14
Finalmente, agregue el alga marina kelp congelada (o alga marina kelp fresca). No necesita cocinarla mucho tiempo; solo revuelva suavemente un par de veces.
Step 15
¡Su delicioso gukbap de algas marinas y ostras está listo! Un vapor fragante se eleva, llevando el aroma distintivo de las ostras. La adición de chiles Cheongyang agrega un agradable picante, llenando su hogar con un aroma maravilloso.
Step 16
Coloque el arroz torem-ado en un tazón, sirva generosamente las ostras y otros ingredientes de la sopa sobre el arroz, y cubra con cebolleta picada para un gukbap bellamente presentado.
Step 17
El gukbap de algas marinas y ostras humeante es realmente especial. Hay un dicho que dice que es tan caliente y delicioso que se le da a las nueras o yernos no deseados. ¡Tenga cuidado al comerlo!
Step 18
Tomar una gran cucharada de este gukbap hirviendo por la mañana trae una sonrisa instantánea de felicidad. El caldo de abadejo seco realmente realza la profundidad y riqueza de la sopa.
Step 19
Combina maravillosamente con kimchi bien fermentado. ¡Me gustó tanto que incluso rellené mi tazón y terminé todo el delicioso caldo!
