Gujeolpan: Bandeja de Nueve Secciones
Elaboración de Gujeolpan: La Cúspide de un Festín de Cumpleaños Celebratorio
Gujeolpan, que significa ‘bandeja de nueve secciones’, se refiere tradicionalmente a un plato de madera dividido en nueve compartimentos, cada uno lleno con un ingrediente distinto. Esta elegante cocina de la corte real implica crepes finamente salteados (miljeonbyeong) rellenos con diversos y coloridos rellenos, enrollados y disfrutados. Perfecto como un menú especial de cumpleaños, es un plato digno de la realeza, preparado con el máximo cuidado y presentado maravillosamente. Eleve su celebración de cumpleaños con este plato visualmente impresionante y deliciosamente diverso.
Ingredientes Principales- 2 huevos
- 1 puñado de zanahorias (cortadas en juliana)
- 1/3 pimiento morrón verde (sin semillas ni tallo, cortado en juliana)
- 2 barritas de surimi (palitos de cangrejo)
- 1 puñado de jamón (cortado en juliana)
- 2 champiñones shiitake secos (remojados y cortados en juliana)
- 1/2 cebolla (cortada en juliana)
- 100g de ternera (ej. solomillo)
- 100-150g de camarones medianos
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los coloridos rellenos de verduras para el Gujeolpan. Lave bien las zanahorias y pélelas con un pelador de verduras. Luego, córtelas en juliana fina, de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Para el pimiento morrón verde, ábralo por la mitad, retire las semillas y el tallo, y luego córtelo en juliana para que coincida con el grosor de las zanahorias. Desmenuce suavemente las barritas de surimi a lo largo en hebras de un grosor similar al de las verduras en juliana. Corte también el jamón en juliana. Puede usar el jamón tal cual, o para un sabor más limpio, escaldarlo brevemente en agua hirviendo o saltearlo ligeramente en una sartén.
Step 2
Pele la cebolla, lávela bajo el grifo y luego córtela en juliana. Para eliminar el sabor picante, sumerja la cebolla en juliana en agua fría o agua helada durante unos 10 minutos. Remojar en agua helada ayudará a mantener una textura más crujiente.
Step 3
Es importante presionar para eliminar el exceso de sangre de la ternera fresca utilizando papel de cocina. Una vez eliminada la sangre, marine la ternera mezclándola suavemente con 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharada de aceite de sésamo. Dejar marinar por un corto tiempo ablandará la carne.
Step 4
A continuación, haremos las crepes de huevo, que añaden un hermoso color al Gujeolpan. Rompa 2 huevos en recipientes separados, separando las yemas y las claras. Para una crepe más suave, se recomienda eliminar las chalazas (hebras de clara de huevo) pasando los huevos por un colador mientras los bate. Puede añadir una pizca muy pequeña de sal a los huevos si lo desea, pero también está bien omitirla, considerando los otros ingredientes sazonados. (En esta receta, no se añadió sal a los huevos.)
Step 5
Caliente una sartén antiadherente a fuego bajo con un poco de aceite. Vierta el huevo batido finamente para crear crepes delgadas. Cocine hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Una vez enfriadas por completo, corte las crepes de huevo en tiras finas.
Step 6
Prepare los camarones pelándolos, desvenándolos (la línea oscura a lo largo de su espalda) y luego hirviéndolos en agua con aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón. Añadir jugo de limón ayuda a neutralizar cualquier posible olor a pescado de los camarones.
Step 7
Hierva los camarones hasta que adquieran un color rosa vibrante. Esto asegura que estén bien cocidos y conserven una textura jugosa y firme.
Step 8
Mientras los camarones se hierven, salteemos los champiñones shiitake. Si usa shiitake secos, recuerde remojarlos completamente la noche anterior. Una vez rehidratados, retire los tallos duros y corte las setas en láminas finas. En un bol, combine los champiñones cortados con 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharada de aceite de sésamo, y mezcle bien.
Step 9
Caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego bajo y saltee rápidamente los champiñones shiitake sazonados. Este método es similar a preparar champiñones para Japchae. Puede ajustar la cantidad de salsa de soja según la cantidad de champiñones. Reserve los fragantes champiñones salteados.
Step 10
Ahora, es el momento de cocinar la ternera marinada. Añada la ternera marinada a una sartén ligeramente engrasada y saltee a fuego medio. La ternera se cocina rápidamente, pero el marinado puede hacer que se pegue y se queme, así que vigile el calor. Rompa cualquier grumo mientras saltea para asegurar una cocción uniforme y un resultado delicioso.
Step 11
¡Ya casi terminamos! El plato especial de cumpleaños, Gujeolpan, está a punto de completarse. Escurra bien las cebollas cortadas en juliana y colóquelas en un plato para servir. Esto completa la preparación de los componentes vegetales para las nueve secciones.
Step 12
El elemento final y más visualmente impactante del Gujeolpan es la elaboración de los miljeonbyeong, o crepes coreanos. Estas delicadas envolturas son esenciales para disfrutar de la variedad de rellenos.
Step 13
Hacer la masa para crepes es sencillo: combine 1 taza de harina con 2 tazas de agua y una pizca de sal en un bol. Bata bien hasta que esté suave, asegurándose de que no queden grumos. La masa debe tener una consistencia similar a la de un porridge fino.
Step 14
Caliente una sartén antiadherente a fuego bajo y engrásela ligeramente con aceite. Use una toalla de papel para extender una capa muy fina y uniforme de aceite por toda la superficie de la sartén. Esto evitará que las crepes se peguen y ayudará a que se cocinen finamente.
Step 15
Vierta aproximadamente un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente. Use el dorso del cucharón o incline la sartén para extender la masa en un círculo fino y uniforme. Mantenga el fuego bajo. Cuando la superficie de la crepe se vuelva ligeramente translúcida y los bordes comiencen a verse cocidos, voltéela suavemente. Cocine brevemente por el otro lado hasta que esté lista. Obtendrá crepes finas y delicadas.
Step 16
¡Listo!
Step 17
Apile las crepes recién hechas de manera ordenada en una bandeja. Luego, organice artísticamente los nueve ingredientes preparados, considerando sus colores y texturas, para crear el hermoso Gujeolpan. Presentar un Gujeolpan relleno con ingredientes elegidos según las preferencias del invitado de honor hará que sea un festín de cumpleaños excepcionalmente considerado y memorable, mucho más valioso que cualquier regalo material.
