Guiso Salado y Dulce de Tallos de Batata con Anchoas
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Presentamos una receta de tallos de batata guisados con anchoas, presentada en ‘La Cocina de Sumi’. Este plato presenta tiernos tallos de batata y sabrosas anchoas cocidos a fuego lento en una salsa dulce y salada, creando un acompañamiento delicioso y lleno de sabor. Preparar los tallos de batata puede llevar tiempo, por lo que usar tallos ya pelados o precocidos te permitirá hacer este sabroso banchan de manera aún más rápida y conveniente. ¡El umami de las anchoas combinado con la frescura de los tallos de batata lo convierten en el acompañamiento perfecto para el arroz!
Ingredientes- 300g de tallos de batata
- 1 cucharadita de sal (para escaldar los tallos)
- 1/2 taza de anchoas secas (limpias, sin vísceras)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope de arroz)
- 1/2 taza de caldo de mariscos (o caldo de anchoas y algas)
- 1 chile rojo, cortado en rodajas diagonales
- 2 chiles Cheongyang, cortados en rodajas diagonales
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Para facilitar el pelado de los tallos de batata, lávalos bien primero. Luego, sumérgelos en agua salada (1 taza de agua con 1 cucharadita de sal) durante unos 10 minutos. Esto hará que pelar la piel sea mucho más manejable. Ten en cuenta que la piel puede mancharte las uñas; puede ser difícil de quitar sin cortarte las uñas.
Step 2
Mientras pelas los tallos de batata, prepara un sabroso caldo de mariscos. Coloca cangrejo azul (para caldo), condimentos naturales, cáscaras y cabezas de camarones, tallos de setas shiitake y raíces de puerro en una bolsa para caldo y hiérvelo. Este caldo se usará en lugar de agua en la salsa de condimento, añadiendo un profundo sabor umami.
Step 3
Una vez que hayas terminado de pelar todos los tallos de batata, colócalos en una olla con abundante agua y hierve durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. (Hervirlos sin pelar podría resultar en una textura dura, ¡así que este paso es crucial!)
Step 4
Mientras los tallos de batata se cuecen, prepara la salsa de condimento. Combina el caldo de mariscos preparado con salsa de soja y extracto de ciruela, mezclando bien. Corta finamente el chile rojo y los chiles Cheongyang en rodajas diagonales.
Step 5
Una vez cocidos los tallos de batata, retíralos del agua hirviendo, enjuágalos con agua fría y luego exprime el exceso de agua. Este paso ayuda a que los tallos absorban mejor la salsa de guiso y mejora su textura.
Step 6
Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Añade las anchoas secas y saltea hasta que estén fragantes. Este proceso elimina cualquier olor a pescado, haciéndolas más deliciosas.
Step 7
Añade los tallos de batata escurridos a la sartén con las anchoas salteadas y continúa salteándolos juntos. Esto permite que el sabor de las anchoas se infunda en los tallos.
Step 8
Ahora, vierte la salsa de condimento prehecha. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento. Es importante remover ocasionalmente para asegurar que la salsa cubra uniformemente los tallos de batata y las anchoas.
Step 9
Continúa cocinando a fuego lento hasta que las anchoas liberen su sabor y la salsa se espese, cubriendo bien los tallos de batata. Durante este proceso de cocción a fuego lento, añade los chiles rojos y Cheongyang cortados y déjalos cocinar juntos. El picante añadido mejorará el sabor general.
Step 10
El plato está casi listo cuando la salsa se ha reducido y casi ha desaparecido. Termina rociando aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas para darle más aroma y sabor, y luego mezcla bien para finalizar.
Step 11
¡Tu Guiso Salado y Dulce de Tallos de Batata con Anchoas está completo! Disfruta de la deliciosa combinación del sabor sabroso de las anchoas, la frescura de los tallos de batata y la salsa perfectamente equilibrada, dulce y salada. ¡Es un acompañamiento fantástico para disfrutar con un tazón de arroz caliente!
