Guiso Reconfortante de Falda de Res con Pasta de Soya (Usamgyeop Doenjang Jjigae)
Cómo Preparar un Delicioso Guiso de Falda de Res con Pasta de Soya – Receta Perfecta para Principiantes
Este guiso de falda de res con pasta de soya está repleto del sabor profundo y sabroso de la carne. A diferencia de otras recetas, no freímos la falda de res previamente; en su lugar, la añadimos directamente al guiso, permitiendo que sus ricos jugos infundan el caldo. Cada cucharada es una explosión de intenso sabor a carne de res, haciendo de esta una comida verdaderamente satisfactoria.
Ingredientes Principales
- Falda de Res (Usamgyeop) 130g (opcional)
- Rábano (Mu) 150g (aproximadamente 1/4 de un rábano pequeño)
- Tofu Firme (Dubu) 200g (aproximadamente 1/2 bloque)
- Champiñón Shiitake 1 pieza
- Cebolla 1/2 mediana
- Chiles Verdes (Cheongyang) 2 piezas
- Chile Rojo 1 pieza
- Cebolletas (Daepa) 2 tallos (aproximadamente 20cm/8 pulgadas de largo)
Ingredientes para el Caldo
- Agua 600ml (aproximadamente 2.5 tazas)
- Cubos de Caldo de Anchoas y Kelp 2 piezas (o caldo comercial)
- Agua 600ml (aproximadamente 2.5 tazas)
- Cubos de Caldo de Anchoas y Kelp 2 piezas (o caldo comercial)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las verduras. Corta el rábano en rodajas finas y de tamaño bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corta el tofu en cubos de 2 cm. Corta el champiñón shiitake y la cebolla en trozos de tamaño similar. Pica finamente los chiles verdes para dar un toque picante y el chile rojo para dar color. Corta las cebolletas en diagonal en segmentos de aproximadamente 2 cm (1 pulgada).
Step 2
En una olla, combina 600 ml de agua y 2 cubos de caldo de anchoas y kelp. Llévalo a ebullición para crear un caldo sabroso. Si no tienes cubos de caldo, puedes hervir anchoas secas y kelp en agua durante unos 10 minutos para hacer un caldo rico. Los cubos de caldo ofrecen una forma rápida y fácil de lograr un profundo sabor umami.
Step 3
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, coloca 2 cucharadas de doenjang (pasta de soya) en un colador de malla fina y disuélvelo en el caldo, asegurándote de que no queden grumos. Colar el doenjang ayuda a crear un guiso claro y suave. Disolverlo completamente es clave para una base deliciosa.
Step 4
Añade el rábano, la cebolla y el champiñón shiitake preparados al caldo infusionado con doenjang. Incorpora 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y 0.5 cucharada de ajo picado para añadir un poco de picante. Deja que esto hierva a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que el rábano esté tierno y translúcido. Luego, añade el ingrediente estrella, la falda de res (usamgyeop). Revuelve suavemente para separar las lonchas y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que la carne esté cocida. Evita cocinar en exceso la falda de res, ya que puede volverse dura, por eso se añade al final.
Step 5
Finalmente, agrega el tofu, los chiles verdes, el chile rojo y las cebolletas al guiso. Deja que hierva a fuego lento por unos minutos más para que los sabores se mezclen. Prueba el guiso y ajusta la sazón con un toque de salsa de soya para sopa o una pizca de sal si es necesario. Una vez que todo esté bellamente combinado y el guiso esté caliente, apaga el fuego y sirve inmediatamente. ¡Este guiso sustancioso es perfecto para una comida satisfactoria con un tazón de arroz!
