Guiso Picante y Refrescante de Almejas y Tofu Sedoso (Sundubu Jjigae)
Un Plato Coreano Reconfortante y Lleno de Sabor con Almejas Frescas y Tofu Sedoso
Descubre el delicioso sabor de Corea con este sabroso Guiso de Almejas y Tofu Sedoso (Sundubu Jjigae). Este reconfortante plato combina el sabor marino de las almejas frescas con la delicada textura del tofu sedoso en un caldo picante y sabroso. Perfecto para un día fresco, esta receta proporciona instrucciones detalladas paso a paso para ayudarte a crear una comida coreana auténtica y deliciosa en casa.
Ingredientes Principales- 2 paquetes (aprox. 350-400g) de Tofu Sedoso (Sundubu)
- 1 paquete (aprox. 100-150g) de Almejas Frescas
- 500ml de Caldo de Anchoas y Algas (Myulchi Yuksu)
Condimentos y Aromáticos- 2 cucharadas (Tbsp) de Gochugaru (Pimiento Rojo Coreano en Polvo)
- 1 cucharada (Tbsp) de Aceite de Cocina
- 1/2 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 50g)
- 1 cucharada (Tbsp) de Ajo Picado (aprox. 10g)
- 1 cucharada (Tbsp) de Camarones Secos Fermentados Salados (Saeujeot), picados (aprox. 15g)
- 1 cucharada (Tbsp) de Salsa de Pescado (o Salsa de Soja para Guisos)
- 1/2 tallo de Cebolleta Verde, cortada en rodajas diagonales finas
- 1 Huevo
- 1/2 chile Cheongyang, picado finamente (opcional, para más picante)
- 2 cucharadas (Tbsp) de Gochugaru (Pimiento Rojo Coreano en Polvo)
- 1 cucharada (Tbsp) de Aceite de Cocina
- 1/2 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 50g)
- 1 cucharada (Tbsp) de Ajo Picado (aprox. 10g)
- 1 cucharada (Tbsp) de Camarones Secos Fermentados Salados (Saeujeot), picados (aprox. 15g)
- 1 cucharada (Tbsp) de Salsa de Pescado (o Salsa de Soja para Guisos)
- 1/2 tallo de Cebolleta Verde, cortada en rodajas diagonales finas
- 1 Huevo
- 1/2 chile Cheongyang, picado finamente (opcional, para más picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los ingredientes para un delicioso Guiso de Almejas y Tofu Sedoso. Abre con cuidado los paquetes de tofu sedoso y escúrrelos ligeramente en un colador. (Es mejor añadir el tofu entero para mantener su textura, ya que desmenuzarlo previamente puede enturbiar el guiso). Enjuaga las almejas frescas bajo agua fría corriente. Disuelve aproximadamente media cucharada de sal en un tazón de agua y deja las almejas en remojo durante unos 10 minutos para purgar cualquier impureza. Después del remojo, enjuaga las almejas nuevamente a fondo y escúrrelas en un colador. Pica finamente la cebolla y corta la cebolleta verde en rodajas diagonales finas. (Puedes añadir otras verduras como calabacín o champiñones en esta etapa si lo deseas.)
Step 2
A continuación, vamos a crear la sabrosa base de aceite picante para tu sundubu jjigae. En una olla o sartén profunda, combina 1 cucharada de aceite de cocina, la cebolla picada y 2 cucharadas de gochugaru. Sofríe a fuego medio-bajo, permitiendo que la cebolla se vuelva translúcida y fragante. Continúa revolviendo para evitar que se queme, lo que infundirá al aceite un rico y picante sabor y aroma.
Step 3
Una vez que el aceite picante esté fragante, vierte 500 ml de caldo de anchoas y algas. Añade 1 cucharada de saeujeot picado para darle profundidad sabrosa y lleva el caldo a ebullición. Es crucial sazonar el caldo antes de añadir el tofu, ya que el tofu puede deshacerse fácilmente y dificultar el ajuste del sazón más tarde. (Evita añadir demasiado líquido inicialmente, ya que el tofu sedoso libera su propia agua. Siempre puedes añadir más caldo o agua después si es necesario.)
Step 4
Añade 1 cucharada de ajo picado y las cebolletas verdes cortadas en rodajas diagonales al caldo hirviendo. Remueve y deja que hierva a fuego lento. (Puedes añadir un poco más de cebolla picada en este punto también, si lo deseas.)
Step 5
Una vez que el caldo vuelva a hervir suavemente, añade con cuidado el tofu sedoso. Es más fácil mantener la forma del tofu si lo añades directamente del colador donde lo escurriste. Deja que el tofu hierva suavemente en el caldo.
Step 6
Cuando el tofu sedoso esté tierno y caliente, añade las almejas frescas a la olla. Ten cuidado de no cocinar demasiado las almejas, ya que pueden volverse duras. Cocina a fuego lento solo durante 2-3 minutos, o hasta que las almejas se abran. Prueba el caldo y ajusta el sazón con 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para guisos) si es necesario. La salsa de pescado añade otra capa de umami y facilita el sazonado.
Step 7
Justo antes de apagar el fuego, casca 1 huevo directamente en el guiso que está hirviendo. No te preocupes si el huevo no se cocina completamente; el calor residual lo cocinará hasta obtener una consistencia suave y cremosa. El huevo añade una maravillosa riqueza y ayuda a suavizar el picante del guiso.
Step 8
Finalmente, para un toque extra de picante, añade el chile Cheongyang picado opcional. (Este chile es bastante picante, así que ajústalo a tu gusto). Las almejas se disfrutan mejor frescas, por lo que se recomienda consumir este jjigae poco después de cocinarlo para saborear el punto óptimo del marisco. Con el tiempo, el delicado sabor de la almeja puede disminuir.
Step 9
¡Y aquí lo tienes: un delicioso y reconfortante Guiso de Almejas y Tofu Sedoso, lleno del sabor fresco del mar! La combinación de almejas sabrosas y tofu suave crea un plato universalmente apreciado. Para un sabor más picante y limpio, omite el huevo. Si prefieres un guiso más suave y cremoso, siéntete libre de añadir un segundo huevo. ¡Disfruta personalizándolo a tu gusto!
