Guiso Picante y Abundante de Sundubu al Estilo Budae (Estofado Coreano de Salchichas con Tofu Suave)
¡Delicioso Guiso de Sundubu al Estilo Budae, Incluso Sin Mariscos!
Creé un sundubu jjigae al estilo budae jjigae (estofado coreano) porque no me gustan las almejas. ¡Esta versión está repleta de ingredientes sabrosos.
Ingredientes Principales- 1 paquete de tofu suave (sundubu, aprox. 300-400g)
- 2 salchichas tipo Frankfurt
- 1/2 cebolla
- 10 piezas de champiñones ostra
- Un trozo pequeño de calabacín o calabaza coreana
- 1 tallo de cebolleta
- 3 dientes de ajo (en láminas finas o picados)
- 1 puñado de rodajas de pastel de arroz (tteokguk tteok, opcional)
- 1 huevo fresco
- 1 loncha de queso cheddar (opcional)
Condimento y Caldo- 1 cucharada de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de salsa de soja o salsa de pescado (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de caldo de pollo o caldo de alga kelp (opcional, para realzar el sabor)
- 200-300 ml de agua o caldo de alga kelp (ajustar según el líquido del paquete de sundubu)
- 1 cucharada de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de salsa de soja o salsa de pescado (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de caldo de pollo o caldo de alga kelp (opcional, para realzar el sabor)
- 200-300 ml de agua o caldo de alga kelp (ajustar según el líquido del paquete de sundubu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras y salchichas para cocinar. Corta la cebolleta en juliana fina. Corta las salchichas en diagonal o por la mitad a lo largo, con un grosor de aproximadamente 1 cm. Lamina finamente o pica el ajo. Desgarra los champiñones ostra en trozos más pequeños. Corta el calabacín en forma de media luna. Corta la cebolla en juliana gruesa.
Step 2
Añade un poco de aceite de cocina a tu ttukbaegi (olla de barro) o a una cacerola mediana. Agrega la cebolleta en juliana y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté fragante y ligeramente tierna, liberando su aroma. Este paso crea una base sabrosa.
Step 3
Una vez que la cebolleta esté fragante, añade las salchichas en rodajas y las hojuelas de chile coreano (gochugaru). Sofríe rápidamente a fuego bajo para crear aceite de chile. Ten cuidado de no quemarlas; unos 30 segundos deberían ser suficientes para infusionar el aceite con un hermoso color rojo.
Step 4
Ahora es el momento de añadir el tofu suave (sundubu). Aprieta suavemente el paquete para romper ligeramente el tofu, luego agrégalo con cuidado al completo a la olla. Si usas sundubu que viene con su propio caldo sazonado, puedes usar ese líquido. Si usas sundubu simple, añade unos 200-300 ml de agua o caldo de alga kelp. El líquido original del tofu ayuda a mantener su textura suave.
Step 5
Añade la cebolla, el calabacín, los champiñones ostra, las rodajas de pastel de arroz y el ajo laminado (o picado). Incorpora los ingredientes del condimento preparados: gochugaru, salsa de soja (o salsa de pescado) y caldo de pollo (si lo usas). Lleva el guiso a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras y los pasteles de arroz estén tiernos. Prueba el guiso y añade sal si es necesario para sazonar. Siéntete libre de añadir kimchi u otros mariscos fermentados para un sabor adicional.
Step 6
Cuando el budae sundubu jjigae esté burbujeando vigorosamente, reduce ligeramente el fuego y rompe con cuidado el huevo en el centro del guiso. Tapa inmediatamente la olla y déjalo cocinar durante unos 30 segundos. Esto dará como resultado un huevo perfectamente pasado por agua. Apaga el fuego, retira la tapa y disfruta de la rica y cremosa yema mezclándose con el caldo. Para un toque extra de queso y decadencia, coloca una loncha de queso cheddar encima justo antes de servir y deja que se derrita. ¡Disfruta mientras esté caliente!
