Guiso de Tomate y Verduras Abundante
Sopa Minestrone Vegetariana Nutritiva: Un Rico Guiso de Tomate y Verduras
Un reconfortante guiso de verduras, elaborado para realzar los sabores naturales y los nutrientes de los ingredientes originales.
Caldo Sabroso de Verduras- 2 L de Agua
- 1 hoja de Alga Kombu (20×20 cm)
- 5-6 dientes de Ajo
- Pieles de Ajo (de unos 10 dientes)
- Pieles de Cebolla (de unas 2 cebollas)
- 2-3 Champiñones Shiitake secos (o 3-4 frescos)
- 2-3 trozos de Raíz de Loto seca (o 10 g fresca)
- 1/2 taza de Judías de Lima secas (o judías rojas cocidas)
- 1/2 taza de Granos de Maíz congelados
- 2-3 Hojas de Laurel
- 1 ramita de Romero
- 1/2 cucharadita de Granos de Pimienta Negra enteros
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina japonés)
Verduras Frescas para el Guiso- 4-5 Tomates maduros (o 1 lata de tomates enteros)
- 2 Patatas medianas
- 1/2 Zanahoria
- 1/4 Rábano Daikon
- 2-3 hojas grandes de Col
- 1 Cebolla mediana
- 2-3 Champiñones Shiitake frescos
- 3-4 hojas grandes de Kale
Condimentos para Profundidad de Sabor- 1 cucharada de Pimentón Dulce (Paprika)
- 1/2 cucharadita de Nuez Moscada molida (opcional, para aroma adicional)
- 1 cucharada de Miel (para ajustar dulzor)
- 1-2 cucharadas de Salsa de Soja (clara o regular)
- Sal al gusto
- Pimienta Negra recién molida al gusto
- 4-5 Tomates maduros (o 1 lata de tomates enteros)
- 2 Patatas medianas
- 1/2 Zanahoria
- 1/4 Rábano Daikon
- 2-3 hojas grandes de Col
- 1 Cebolla mediana
- 2-3 Champiñones Shiitake frescos
- 3-4 hojas grandes de Kale
Condimentos para Profundidad de Sabor- 1 cucharada de Pimentón Dulce (Paprika)
- 1/2 cucharadita de Nuez Moscada molida (opcional, para aroma adicional)
- 1 cucharada de Miel (para ajustar dulzor)
- 1-2 cucharadas de Salsa de Soja (clara o regular)
- Sal al gusto
- Pimienta Negra recién molida al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el sabroso caldo base de nuestro guiso. En una olla, combine 2 litros de agua con el alga kombu, 5-6 dientes de ajo, las pieles de ajo, las pieles de cebolla, la raíz de loto seca y los champiñones shiitake secos. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos para infusionar los sabores. Hacia el final de la cocción, agregue las judías de lima secas y los granos de maíz congelados para que se cocinen. (Puede usar ingredientes frescos en lugar de secos). Añada hojas de laurel, romero, granos de pimienta negra y mirin para un toque aromático. Después de cocinar, cuele el caldo a través de un colador para obtener un líquido claro. Deseche los sólidos.
Step 2
Ahora, preparemos las verduras para el guiso. Pele y corte en cubos de aproximadamente 2 cm las patatas, la zanahoria, el rábano daikon y la cebolla. Retire los tallos duros de los champiñones shiitake y córtelos en cuartos o en trozos del tamaño de un bocado. Corte la col y el kale en trozos grandes. (No dude en usar otras verduras que tenga a mano, como calabaza, calabacín, berenjena o pimientos, para hacer su guiso aún más rico y variado).
Step 3
Coloque las verduras cortadas en cubos (patatas, zanahoria, rábano daikon, cebolla, champiñones shiitake) en una olla. Vierta suficiente caldo de verduras preparado para cubrir generosamente las verduras. Lleve a ebullición a fuego alto. Añada las judías de lima cocidas (que reservó) y los granos de maíz a la olla. (Si usó mazorcas o cáscaras de maíz al hacer el caldo, puede quitar los granos y añadirlos ahora). Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Retire la espuma que suba a la superficie para un sabor más limpio.
Step 4
Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, agregue la col y el kale picados y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos y marchitos. Esto forma la base de nuestro delicioso guiso. (Para una capa adicional de sabor, puede añadir aproximadamente media taza de jugo de zanahoria y manzana, o incorporar una lata de tomates enteros, salsa de tomate o ketchup para intensificar el sabor a tomate. Sin embargo, personalmente recomiendo saborear los sabores naturales de las verduras).
Step 5
Ahora es el momento de sazonar el guiso. Incorpore 1 cucharada de pimentón dulce para dar color y sabor. Si lo usa, añada 1/2 cucharadita de nuez moscada molida para un aroma único. Añada 1 cucharada de miel para proporcionar un toque de dulzor, y 1-2 cucharadas de salsa de soja para el umami. Finalmente, sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Ajuste la salsa de soja y la sal según sea necesario para lograr el equilibrio perfecto.
Step 6
Este guiso se sirve mejor caliente. Al recalentar, caliente suavemente a fuego bajo. Si el guiso se espesa demasiado, agregue un cucharón o dos del caldo de verduras reservado para alcanzar la consistencia deseada. Esto asegurará que su guiso se mantenga húmedo y sabroso, como recién hecho.
