Guiso de Tofu Sedoso (Sundubu Jjigae) con un Potente Toque de Perilla
Sundubu Jjigae: Un Sabor Más Fuerte que la Carne o las Almejas con un Impulso de Hojas de Perilla
Pruebe a añadir hojas de perilla a su Sundubu Jjigae. Esta receta realza el clásico guiso coreano de tofu sedoso con el fragante aroma y el sabor único de las hojas de perilla, ofreciendo un giro sorprendente pero delicioso. Una forma sencilla de disfrutar de un plato reconfortante con un toque fresco y aromático.
Ingredientes- 1 paquete (aprox. 350-400g) de tofu sedoso blando
- 1 cucharada de cebolleta finamente picada
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de aceite de salvado de arroz o aceite vegetal
- 2/3 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana, para dar profundidad de sabor)
- Un trozo pequeño de rábano (aprox. 1/4 taza), cortado en rodajas finas
- 1/2 calabacín, cortado en medias lunas finas
- 2.5 tazas (aprox. 500ml) de agua de arroz o caldo de kelp
- 1/2 cucharada de salsa de huevas de cangrejo saladas o salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharadita de camarones salados (saeujeot, para umami)
- 1/2 chile (opcional, sin semillas y cortado en rodajas finas)
- 5-7 hojas de perilla frescas, cortadas en juliana fina
Instrucciones de preparación
Step 1
Caliente el aceite de salvado de arroz en una olla o wok a fuego medio. Añada la cebolleta, la cebolla y el ajo picados y sofría durante unos 30 segundos hasta que desprendan su aroma, con cuidado de que no se quemen. Incorpore el gochugaru y el gochujang, y continúe salteando durante un minuto más a fuego bajo-medio, asegurándose de que no se queme, para liberar el aroma del aceite de chile.
Step 2
Añada las rodajas finas de rábano y saltee juntos durante unos 2 minutos a fuego medio. El rábano se volverá ligeramente translúcido al absorber el aceite, aportando un dulzor refrescante al guiso.
Step 3
Una vez que el rábano empiece a volverse translúcido, agregue las rodajas de calabacín y saltee durante un minuto más hasta que estén ligeramente tiernas.
Step 4
Vierta el agua de arroz o el caldo de kelp y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 3-4 minutos, permitiendo que el rábano y el calabacín se ablanden. Este paso de cocción a fuego lento ayuda a profundizar los sabores de los ingredientes.
Step 5
Con cuidado, rompa el tofu sedoso en trozos grandes usando una cuchara y añádalo a la olla. Intente no romper demasiado el tofu. Déjelo cocinar a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que esté caliente.
Step 6
Sazone el guiso con la salsa de huevas de cangrejo saladas (o salsa de soja para sopa) y los camarones salados. Los camarones salados añaden una maravillosa profundidad umami, por lo que son muy recomendables. Pruebe y añada más sal si es necesario.
Step 7
Finalmente, agregue generosamente las hojas de perilla en juliana. Las hojas de perilla añadirán una complejidad fresca y fragante al guiso picante, haciéndolo increíblemente delicioso. Cocine a fuego lento durante solo aproximadamente 1 minuto, o hasta que las hojas estén ligeramente marchitas.
Step 8
Reduzca el fuego a bajo o apáguelo, luego rompa suavemente un huevo en el guiso sin romper la yema. Cocine hasta que el huevo esté cuajado pero la yema permanezca líquida, para un sabor más rico. Sirva inmediatamente después de que el huevo esté cocido.
