Guiso de Tofu Picante (Dubu Jjageuli)
Un Dubu Jjageuli Reconfortante y Picante, Perfecto para el Clima Fresco
Este plato típico de la región de Chongcheongdo, el Dubu Jjageuli, es un guiso sabroso y picante con la cantidad justa de caldo, ideal para servir sobre arroz. Es menos caldoso que un guiso típico, lo que lo convierte en un delicioso ‘jjageuli’ (plato estofado). La combinación de cerdo y tofu crea un perfil de sabor armonioso que seguramente satisfará. Esta receta está adaptada de la presentada por la Chef Lee Bo-eun en Altoran. Se adjunta un enlace de video para su referencia.
Ingredientes Principales- 200 g de cuello de cerdo picado
- 1 cebolla
- 2 partes blancas de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos)
- 1 pimiento rojo
- 500 g de tofu firme (recomendado para freír)
Marinado del Tofu- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 2 cucharadas de harina de arroz
Marinado del Cerdo- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de perilla
Caldo y Pasta de Condimentos- 500 ml de agua de arroz (aproximadamente 2.5 tazas)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (Jin ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Kkanari aekjeot) – para el condimento final
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 2 cucharadas de harina de arroz
Marinado del Cerdo- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de perilla
Caldo y Pasta de Condimentos- 500 ml de agua de arroz (aproximadamente 2.5 tazas)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (Jin ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Kkanari aekjeot) – para el condimento final
- 500 ml de agua de arroz (aproximadamente 2.5 tazas)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (Jin ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Kkanari aekjeot) – para el condimento final
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el tofu. Corte 500 g de tofu firme en cubos de aproximadamente 3 cm. Usar tofu firme adecuado para freír ayudará a que mantenga su forma sin desmoronarse.
Step 2
Espolvoree uniformemente 2 cucharadas de salsa de soja para sopa sobre el tofu en cubos. Luego, espolvoree 2 cucharadas de harina de arroz sobre el tofu, asegurándose de que quede bien cubierto. Deje marinar durante unos 15 minutos. Este marinado ayuda a que el tofu absorba mejor los sabores y crea un exterior ligeramente crujiente al cocinarse.
Step 3
Ahora, vamos a marinar el cerdo picado. En un bol, combine 200 g de cuello de cerdo picado con 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre picado, 1/2 cucharadita de sal, 2 pellizcos de pimienta negra y 2 cucharadas de aceite de perilla. Amase suavemente la mezcla con las manos hasta que esté bien combinada. El aceite de perilla ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo y añade un aroma a nuez.
Step 4
Hagamos la sabrosa mezcla de caldo y condimentos para el Dubu Jjageuli. En un bol para mezclar, vierta 500 ml (aproximadamente 2.5 tazas) de agua de arroz. Añada 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 3 cucharadas de gochujang. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Reserve 1 cucharada de salsa de anchoas para ajustar el condimento al final.
Step 5
Prepare las verduras. Corte 1 cebolla en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de grosor). Corte las partes blancas de 2 cebolletas en trozos oblicuos de 1 cm. Para un toque picante y color, corte por la mitad 2 chiles Cheongyang y 1 pimiento rojo, retire las semillas y luego córtelos en rodajas finas.
Step 6
Caliente una olla o sartén profunda a fuego medio-alto. Añada el cerdo picado marinado y sepárelo con una espátula mientras se cocina, removiendo hasta que esté a medio hacer y haya soltado parte de su grasa. Luego, agregue la cebolla y la cebolleta cortadas, y sofría juntas hasta que las cebollas estén translúcidas. Esta caramelización realzará la dulzura.
Step 7
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, agregue con cuidado el tofu marinado a la olla. Remueva suavemente para incorporarlo con el cerdo y las verduras, teniendo cuidado de no romper los cubos de tofu. Sofría durante uno o dos minutos hasta que la superficie del tofu se reafirme ligeramente.
Step 8
Vierta la mezcla de caldo y condimentos preparada en la olla. Remueva suavemente para combinar todos los ingredientes. Lleve el guiso a ebullición a fuego medio y cocine durante 5 minutos. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán y el caldo comenzará a espesar ligeramente.
Step 9
Después de 5 minutos, agregue los chiles Cheongyang y pimiento rojo cortados a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Finalmente, agregue 1 cucharada de salsa de anchoas para ajustar el condimento. Pruebe y añada más sal o salsa de soja si es necesario. ¡Su delicioso Dubu Jjageuli está listo! Sírvalo caliente, sirviendo el sabroso y ligeramente espeso caldo sobre arroz para una comida verdaderamente satisfactoria.
