Guiso de Tofu Blando con Kimchi Añejo: Sabor Profundo y Suave
Guiso de Kimchi Añejo con Tofu Blando, Profundo y Sabroso
Este es un reconfortante y suave guiso de tofu blando, cocinado a la perfección con kimchi añejo cuidadosamente guardado. La adición de aceite de chile casero realza el perfil de sabor, creando un plato cálido y picante perfecto para los días fríos. ¡Prepárese para disfrutar de una comida que le hará querer terminar hasta la última gota de arroz!
Ingredientes del Guiso- 1/4 de col china kimchi añejo (aprox. 300g)
- 2 bloques de tofu blando (300g cada uno)
- 1/2 cebolla mediana, cortada en juliana
- 1/2 cebolleta, cortada en diagonal
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 litro de caldo de anchoas y algas (o agua)
- 1 cucharada de camarones salados (saeujeot, ajustar al gusto)
- 1 huevo (añadido al final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague el 1/4 de col china kimchi añejo bajo agua corriente para reducir ligeramente su acidez, luego córtelo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Si está demasiado ácido, omita el enjuague o enjuáguelo muy ligeramente.
Step 2
Pele la 1/2 cebolla y córtela en juliana fina de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Lave la 1/2 cebolleta y córtela en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. La cebolleta se añadirá al final para darle un aroma fresco.
Step 3
Caliente una olla o ttukbaegi (olla de barro) a fuego medio. Añada 1 cucharada de aceite vegetal y 2 cucharadas de aceite de perilla. Agregue 1.5 cucharadas de gochugaru y 1.5 cucharadas de ajo picado. Reduzca el fuego a bajo y sofría durante 1 minuto hasta que esté fragante y se forme un aceite de chile. Tenga cuidado de no quemar las escamas de chile, ya que esto puede resultar en un sabor amargo.
Step 4
Añada la cebolla y el kimchi añejo cortados al aceite de chile y sofría juntos a fuego medio durante 3-4 minutos. Cocine hasta que el kimchi se ablande y el aceite de chile se incorpore bien. Si el kimchi está demasiado ácido, puede añadir 1/2 cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez.
Step 5
Una vez que el kimchi esté ligeramente cocido, vierta 1 litro de caldo de anchoas y algas (o agua) y lleve a ebullición a fuego alto. Tape la olla y déjela hervir vigorosamente durante 5-7 minutos para permitir que el profundo sabor del kimchi se infunda en el caldo.
Step 6
Cuando el caldo comience a hervir, reduzca el fuego a medio. Añada con cuidado los 2 bloques de tofu blando, poniéndolos enteros con una cuchara. Manipule el tofu con cuidado para evitar que se rompa. Deje que hierva a fuego lento durante unos 3-5 minutos hasta que el tofu esté caliente.
Step 7
Añada 1 cucharada de camarones salados (saeujeot) para sazonar el guiso. Los camarones salados añaden una maravillosa profundidad de umami al caldo, así que asegúrese de incluirlos. Pruebe el guiso y ajuste el sazón con más camarones salados o una pizca de salsa de soja si es necesario.
Step 8
Finalmente, añada la cebolleta cortada en diagonal y cocine a fuego lento durante otros 1-2 minutos para infundir el caldo con su sabor fresco y limpio. La vibrante cebolleta también añadirá un toque visualmente atractivo al guiso.
Step 9
Justo antes de apagar el fuego, rompa cuidadosamente 1 huevo en el guiso. No revuelva el huevo; déjelo escalfar suavemente en el caldo caliente. Apague el fuego inmediatamente y tape la olla para permitir que el calor residual cocine el huevo a su gusto. ¡Disfrute de la rica y cremosa textura!
