Guiso de Ternera y Doenjang (Gangdoenjang) – Estilo Rústico
Receta Súper Fácil de Guiso de Ternera con Doenjang
¡Un verdadero ladrón de arroz! Preparé este abundante guiso de ternera y doenjang porque me apetecía disfrutarlo en un delicioso wrap con repollo fresco y esta sabrosa pasta. Es increíblemente fácil de hacer y está lleno de umami.
Ingredientes Principales
- 300g de carne de ternera picada (se recomiendan cortes magros)
- 1 patata (tamaño mediano, pelada y cortada en cubos pequeños)
- 1 cebolla (tamaño mediano, pelada y finamente picada)
- 1/2 calabacín (cortado en cubos pequeños)
- Cantidad generosa de setas shiitake secas (rehidratadas en agua, sin tallo y finamente picadas)
- Cantidad generosa de cebolleta (picada)
- 3 chiles cheongyang (sin semillas, picados finamente)
- 1 pimiento rojo (sin semillas, picado finamente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Les presento el sabroso y delicioso Guiso de Ternera y Doenjang (Gangdoenjang). Este es un acompañamiento perfecto para disfrutar con wraps frescos.
Step 2
Primero, preparen todas las verduras. Piquen finamente las cebolletas. Pelen y corten la cebolla y la patata en cubos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm. Corten el calabacín en trozos pequeños de tamaño similar. Rehidraten las setas shiitake secas en agua tibia hasta que estén blandas, luego retiren los tallos duros y píquenlas finamente. Los chiles cheongyang añadirán un toque picante y un color vibrante, así que retiren sus semillas y píquenlos finamente. Piquen el pimiento rojo de forma similar.
Step 3
Para realzar el sabor, calienten 2 cucharadas de aceite de perilla en una olla de barro (ttukbaegi) o una sartén a fuego medio-bajo. Añadan las cebolletas picadas y sofrían hasta que desprendan su aroma. Luego, incorporen la cebolla y la patata picadas, y sofrían juntas hasta que las verduras estén translúcidas y ligeramente tiernas. Sofreír las verduras de esta manera realza su dulzor natural, enriqueciendo aún más el sabor del guiso de doenjang.
Step 4
Ahora, añadan la carne de ternera picada. Usen un palillo o espátula para deshacer los grumos y cocinen hasta que la carne esté dorada y bien hecha. Asegúrense de que la carne se combine bien con las verduras sofritas.
Step 5
Añadan 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada coreana). Mezclen bien y cocinen durante 1-2 minutos más, permitiendo que el doenjang cubra la carne y las verduras. Sofreír brevemente el doenjang en esta etapa ayuda a liberar su rico y sabroso aroma y a profundizar el sabor umami.
Step 6
Viertan suficiente agua para que el guiso quede ligero, no para cubrir completamente todos los ingredientes, sino lo suficiente para evitar que se pegue y permita que espese. Lleven la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzcan el fuego a medio-bajo y dejen que hierva suavemente. Una vez que el líquido se haya reducido ligeramente, añadan los chiles cheongyang y el pimiento rojo picados. Continúen cocinando a fuego lento unos minutos más. Estos pimientos añaden picante y un hermoso toque de color.
Step 7
Finalmente, incorporen 1 cucharada de ajo picado. Mezclen bien con los demás ingredientes y continúen cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos para que los sabores se mezclen. El guiso de doenjang a menudo mejora con la cocción, así que es mejor sazonar ligeramente al principio y ajustar más tarde si es necesario.
Step 8
Transfieran el guiso de ternera y doenjang terminado a una olla de barro (ttukbaegi) mientras aún esté caliente. Servirlo en una ttukbaegi mantiene el guiso caliente por más tiempo, mejorando la experiencia gastronómica.
Step 9
¡Su nutritivo y delicioso Guiso de Ternera y Doenjang está listo! Sirvan una generosa cantidad sobre arroz caliente y mezclen, o disfrútenlo envuelto en hojas de lechuga fresca y otras verduras. ¡Este plato abundante y satisfactorio es un favorito familiar. ¡Buen provecho!
