Guiso de Tallos de Batata con Pasta de Soja: Delicia de Verano con el Toque de Mamá
Sabor Nostálgico: Guiso de Tallos de Batata con Pasta de Soja
Este es un plato reconfortante (soul food) que mi madre siempre me preparaba en verano cuando era niña. Ahora que soy madre, lo preparo para mi propia familia. Es un plato que guarda recuerdos cálidos y sabores profundos, transmitidos de generación en generación, desde mi abuela, a mi madre y ahora a mí.
Ingredientes Principales- 1 manojo de tallos de batata
- 1/2 cebolla
- 1-2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 chile rojo
Ingredientes para el Aderezo- 2 paquetes de caldo de anchoas secas y alga kombu
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 paquetes de caldo de anchoas secas y alga kombu
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los tallos de batata. En un bol grande, vierta 2 litros de agua y disuelva un puñado de sal. Sumerja los tallos de batata sin pelar en esta agua salada durante unos 10-15 minutos. Esto ablandará las pieles, haciendo que sean mucho más fáciles de pelar. Una vez pelados, enjuáguelos bien bajo el chorro de agua.
Step 2
Ahora, preparémonos para cocinar. Coloque los tallos de batata limpios y 2 paquetes de caldo de anchoas secas y alga kombu en una olla. Agregue 1 litro de agua, asegurándose de que los tallos queden en su mayoría sumergidos.
Step 3
Añada todos los ingredientes para el aderezo a la vez para desarrollar un sabor rico. Mezcle 1.5 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de doenjang, 1.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharada de azúcar. Revuelva todo bien.
Step 4
Lleve el guiso a ebullición a fuego alto. Una vez que esté burbujeando vigorosamente, reduzca el fuego a medio. Retire con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie; este paso es importante para lograr un caldo limpio y claro.
Step 5
Deje que hierva a fuego lento y se reduzca durante unos 20 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Una vez que el caldo se haya reducido, agregue la cebolla picada (1/2), los chiles verdes coreanos (1-2) y el chile rojo (1). Continúe cocinando durante otros 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y todos los sabores se hayan mezclado maravillosamente. ¡Su delicioso Guiso de Tallos de Batata con Pasta de Soja está listo!
