Guiso de Sopa de Miso con Ortigas de Primavera y Pechuga de Res (Chadolelbakyi)
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Recreamos el sabor especial del guiso de ortigas con miso que probamos en un famoso restaurante de jokbal (manitas de cerdo) en Omokgyo. Nos impresionó la forma de añadir generosas cantidades de ortigas frescas a un guiso de miso recién cocido y cocinarlo al momento. La fragancia de las ortigas de primavera, una delicia de temporada, combinada con la rica sabrosura de la pechuga de res (chadolelbakyi), crea un sabor profundo y complejo. Siguiendo la técnica del restaurante, este ‘Guiso de Ortigas con Pechuga de Res’ se elabora añadiendo ortigas frescas y pechuga de res a una base de guiso de miso pre-cocida para un deleite burbujeante e instantáneo. ¡Experimente la esencia de la primavera con este plato!
Ingredientes Base- Ortigas frescas 200g
- Pechuga de res (Chadolelbakyi) 300g
- Rábano blanco (Daikon) 1/5 (aprox. 100g)
- Cebolla 1 mediana
- Calabacín 1/2 mediano
- Tofu firme 1 bloque
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolletas picadas 3 cucharadas
- Doenjang (Pasta de soja coreana) 3 cucharadas
- Caldo (anchoa-alga o agua de arroz) 1L
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la base cortando la cebolla y el calabacín en trozos grandes y uniformes, y colócalos en la olla para el guiso. (Consejo: Para mayor comodidad, puedes añadir todas las verduras a la vez, ya que no altera significativamente el sabor final).
Step 2
Añade el rábano blanco cortado en rodajas finas a la olla. El rábano blanco aporta un sabor refrescante umami y una sutil dulzura natural al guiso.
Step 3
Limpia y lava bien las ortigas, luego córtalas en trozos manejables de 2-3 cm. Las ortigas se añadirán al final para preservar su aroma fresco, así que tenlas listas.
Step 4
Añade el tofu cortado en cubos a la olla y disuelve el doenjang en el líquido. Es importante remover bien el doenjang para evitar grumos.
Step 5
No se añaden condimentos adicionales aparte del doenjang. Si prefieres un toque más picante, puedes añadir un poco de pimiento rojo en polvo o unos chiles picantes finamente picados (chiles cheongyang). Finalmente, añade el ajo picado y las cebolletas picadas para un sabor extra.
Step 6
Vierte el caldo (o agua de arroz) hasta llenar la olla. Llévalo a ebullición vigorosa a fuego alto. Retira la espuma que suba a la superficie para un sabor más limpio. Este paso completa la base del guiso de miso. Reduce el fuego a medio y deja que hierva suavemente hasta que el rábano esté tierno. (Consejo: Es mejor empezar hirviendo vigorosamente a fuego alto y luego reducir a fuego medio).
Step 7
Ahora, es el momento de preparar el ‘Guiso de Ortigas con Pechuga de Res’ al instante. Vuelve a poner la base del guiso de miso pre-cocida en la estufa a fuego alto. Cubre generosamente el caldo hirviendo con las ortigas frescas.
Step 8
A medida que el guiso comience a hervir de nuevo, añade las lonchas de pechuga de res por encima mientras la sopa aún se está calentando. A medida que la pechuga de res se cocine y cambie de color, remueve suavemente para asegurar una cocción uniforme. Para disfrutar mejor de la ternura de la pechuga de res y la frescura de las ortigas, se recomienda servir inmediatamente después de cocidas, ya que cocinarlas en exceso puede endurecerlas. ¡Disfruta de tu guiso de ortigas con pechuga de res recién preparado, aromático y sabroso!
