Guiso de Soja con Panceta de Cerdo Estilo Coreano (Bijijigae)
Receta Completa: Cómo Preparar un Delicioso Guiso de Soja con Panceta de Cerdo
Después de disfrutar de una deliciosa comida, me llevé a casa un poco de pasta de soja (biji) y decidí probar a hacer Bijijigae por primera vez. ¡Para mi sorpresa, fue mucho más fácil y rápido de lo que esperaba, y el sabor fue absolutamente fenomenal! También añadí un poco de panceta de cerdo congelada en rodajas finas, lo que lo hizo aún más sabroso. Esta es la segunda entrega de mi serie de platos a base de tofu, después de Kimchi de Tofu con Panceta de Cerdo. Permítanme mostrarles cómo hacer este increíble Bijijigae.
Ingredientes- 450g de Biji (pasta/granos de soja fermentada)
- 150g de Kimchi (bien fermentado)
- 100g de Panceta de cerdo en rodajas finas (daepae samgyeopsal)
- 1/2 cebolla mediana
- 50g de cebolleta (aproximadamente 1/4 tallo)
- 1 chile Cheongyang (opcional, para un extra de picante)
- 2 Cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados) o salsa de pescado
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para sopa (gukganjang)
- Una pizca de Caldo de Carne en polvo (opcional, para potenciar el umami)
- 1/2 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.3L de Agua (o caldo de anchoas/agua de arroz para un sabor más rico)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la cebolla en juliana fina, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. La dulzura de la cebolla añadirá profundidad al caldo.
Step 2
Pica finamente las cebolletas. Cortarlas en trozos pequeños y del tamaño de un bocado distribuirá su sabor de manera más uniforme por todo el guiso.
Step 3
Si prefieres un guiso más picante, pica también finamente el chile Cheongyang. Quitarle las semillas ayudará a controlar el nivel de picante.
Step 4
Engrasa ligeramente una sartén con un poco de aceite y caliéntala a fuego medio-bajo. Añade la panceta de cerdo en rodajas finas y cocina lentamente hasta que esté dorada y crujiente. Es importante que la grasa se derrita por completo.
Step 5
Una vez que la panceta de cerdo esté cocida y crujiente, añade el kimchi picado a la sartén y sofríelo con la carne. Saltear el kimchi en la grasa de cerdo derretida realzará sus sabores sabrosos y picantes.
Step 6
Cuando el kimchi se ablande ligeramente, añade el gochugaru (copos de chile) y el saeujeot (camarones salados fermentados). Saltea todo junto durante otro minuto. El saeujeot es un ingrediente secreto que añade un umami fantástico y un toque salino.
Step 7
Una vez que la mezcla esté fragante con aceite de chile, vierte los 1.3L de agua. Añade la salsa de soja para sopa, el caldo de carne en polvo (si lo usas), el chile Cheongyang picado y la cebolla en juliana. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio.
Step 8
Cuando las cebollas estén transparentes y tiernas, añade el biji (granos de soja fermentada). Es crucial deshacer cualquier grumo con palillos o una espátula al añadirlo, y remover suavemente mientras hierve para evitar que se pegue.
Step 9
Una vez que el bijijigae empiece a hervir después de añadir el biji, incorpora las cebolletas picadas para el toque final. Deja que hierva a fuego lento por un minuto más. Prueba y ajusta la sazón con más sal o saeujeot si es necesario. ¡Tu delicioso Bijijigae con Panceta de Cerdo está listo para ser disfrutado!
