Guiso de Pez Regalón (Galchi Jorim) Refrescante y Picante
¡Guiso de Pez Regalón de Temporada, Refrescante y Picante, un Acompañante Perfecto para el Arroz!
Utilizando pez regalón fresco de Jeju, esta receta te guía en la preparación y el guisado del pescado para crear un estofado ligero y sabroso con un caldo refrescante y picante, ¡una verdadera delicia para tu paladar.
Ingredientes- 15 trozos de pez regalón limpio (para 2 personas)
- 8 tazas (aprox. 1.6L) de caldo de bonito seco y alga kombu
- 1/2 nabo coreano (daikon), cortado un poco más grueso que para kimchi
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 trocito pequeño de jengibre, picado o en láminas finas
- 4 chiles Cheongyang (o chiles pequeños y picantes similares), cortados por la mitad
- 5 cucharadas de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cebolla, cortada en juliana fina
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
Instrucciones de preparación
Step 1
Si has recibido pez regalón fresco, asegúrate de que las vísceras estén completamente retiradas. Para esta receta, usaremos pez regalón que fue ligeramente salado y luego congelado después de su preparación. (15 trozos son aproximadamente suficientes para 2 porciones). Corta el nabo coreano en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, un poco más grueso de lo que lo harías para kimchi, ya que esto proporciona una textura agradable al cocinarse. Corta la cebolla en juliana fina y los chiles Cheongyang por la mitad para añadir un buen toque picante.
Step 2
Vierte 8 tazas de caldo de bonito seco y alga kombu en una olla y añade el nabo coreano cortado. Cuando el caldo empiece a hervir a borbotones, incorpora 5 cucharadas de salsa de soja coreana y 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que el nabo esté tierno. Este paso es crucial para desarrollar el sabor base del guiso e infundir el nabo con un sabor delicioso.
Step 3
Después de que el nabo haya hervido a fuego lento, añade el jengibre picado. Coloca cuidadosamente los 15 trozos de pez regalón en la olla. Distribuye uniformemente la cebolla en juliana y los chiles cortados por la mitad sobre el pescado. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos. A medida que el pescado se cocina, el caldo se reducirá y sus sabores penetrarán profundamente en los ingredientes.
Step 4
Pasados 15 minutos, retira la tapa. Comprueba si el caldo se ha espesado a tu gusto y si el pez regalón y las verduras están completamente cocidos y tiernos. Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario añadiendo más salsa de soja coreana o una pizca de sal. Finalmente, añade la cebolleta cortada en diagonal y cocina por otros 2 minutos. ¡Tu guiso de pez regalón refrescante y picante está listo! Es sorprendentemente simple de preparar y maravillosamente delicioso.
