Guiso de Pasta de Soja con Pechuga de Res (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
Cómo Preparar un Delicioso Guiso de Chadolbagi Doenjang
Mejora tu clásico Doenjang Jjigae con el sabor rico y sabroso de la pechuga de res cortada finamente (chadolbagi). Esta receta combina las reconfortantes y terrosas notas de la pasta de soja con la exquisita suavidad de la pechuga para un guiso increíblemente satisfactorio y lleno de sabor. ¡Perfecto para una comida sustanciosa!
Ingredientes- Pechuga de res (chadolbagi) 200g
- Anchoas secas (para el caldo)
- Agua 1L (para el caldo de anchoas y alga kombu)
- 1/3 Calabacín coreano (hosak), cortado en trozos tamaño bocado
- 1 Seta de ostra rey (paengi beoseot), recortada y separada
- 1/2 Cebolla, cortada en juliana fina
- 1/2 Bloque de tofu firme, cortado en cubos
- Doenjang (pasta de soja coreana) 3 cucharadas
- Ssamjang (pasta de soja sazonada picante) 2 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, presiona suavemente la pechuga de res con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de sangre. Coloca la pechuga en una olla y sofríe a fuego medio hasta que las superficies estén cocidas y no quede nada de color rosado. Este paso es crucial para un sabor más limpio y rico en tu guiso.
Step 2
Una vez dorada la pechuga, vierte 1 litro de caldo caliente hecho con anchoas secas y alga kombu. Llévalo a ebullición fuerte a fuego alto con la tapa quitada. Hervir sin tapa ayuda a evaporar cualquier olor a pescado del caldo mientras intensifica su sabor umami.
Step 3
Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente, mezcla 3 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de ssamjang y 1 cucharada de gochugaru en un tazón pequeño aparte. Agrega un cucharón del caldo hirviendo a la mezcla y revuelve bien para crear una pasta suave. Esto evita grumos y asegura que los condimentos se disuelvan de manera uniforme. Vierte esta pasta disuelta de nuevo en el caldo hirviendo y revuelve a fondo.
Step 4
Agrega el calabacín coreano y la cebolla cortados en juliana a la olla. Cocina hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Ten cuidado de no cocinar demasiado el calabacín, ya que quieres conservar una textura agradablemente crujiente.
Step 5
Una vez que el calabacín y la cebolla estén parcialmente cocidos, agrega 1 cucharada de ajo picado, el tofu en cubos y las setas de ostra rey separadas. Añadir el tofu cuando el guiso esté caliente ayuda a que mantenga su forma, y agregar las setas casi al final preserva su delicada textura y aroma.
Step 6
Después de añadir todos los ingredientes y que estén cocidos, reduce el fuego a medio-bajo. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante unos 5 minutos más. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente, creando un guiso profundo, reconfortante e increíblemente sabroso. ¡Sirve caliente con un tazón de arroz!
