Guiso de Kimchi y Frijol Molido (Kongbiji)
Delicia de Otoño: Cómo Preparar un Sabroso Guiso de Kimchi y Frijol Molido
Con el clima que se refresca, este guiso de kimchi y frijol molido (Kongbiji) se antoja especialmente caliente y reconfortante. ¡Una receta perfecta para esos días frescos! Preparé este guiso utilizando frijoles que remojé para hacer leche de soja para el ‘Kongguksu’ (sopa fría de fideos con soja) en verano y luego congelé. La textura suave del frijol molido, combinada con los ricos sabores del kimchi y el cerdo, crea un plato tan irresistible que te hará terminar tu arroz en un instante. Es especialmente perfecto para esta temporada de transición con sus fluctuaciones de temperatura, ofreciendo una comida abundante y reconfortante. Si bien puedes remojar y moler tus propios frijoles, usar frijol molido ya preparado (kongbiji) de la tienda es una opción conveniente. Servido sobre un tazón de arroz caliente, ¡es tan satisfactorio que no necesitarás ningún otro acompañamiento!
Ingredientes para el Guiso de Kongbiji- Frijoles remojados y molidos 2.5 tazas (o 2.5 tazas de kongbiji comprado en tienda)
- Kimchi bien fermentado 1 taza (picado finamente)
- Cerdo molido 1 taza
- Aceite de sésamo 1 Cucharada
- Ajo picado 2/3 Cucharada
- Camarones fermentados salados (saeujeot) 1 Cucharada
Condimentos y Otros Ingredientes- Vino de cocina (Mirin o similar) 2 Cucharadas
- Chile Cheongyang 1 (picado finamente)
- Chile rojo 1 (picado finamente)
- Cebolleta picada 1 Cucharada
- Caldo (anchoas-kombu o agua de arroz) 1 taza
- Vino de cocina (Mirin o similar) 2 Cucharadas
- Chile Cheongyang 1 (picado finamente)
- Chile rojo 1 (picado finamente)
- Cebolleta picada 1 Cucharada
- Caldo (anchoas-kombu o agua de arroz) 1 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
Si usa frijoles secos, lávelos bien. Agregue agua al doble del volumen de los frijoles y déjelos en remojo durante aproximadamente 5-6 horas hasta que estén blandos. Es mejor cocinar los frijoles remojados de inmediato, pero por conveniencia, yo los porcioné y congelé. Si usa frijoles remojados congelados, descongélelos antes de moler. Coloque 1 taza de frijoles remojados y 2 tazas de agua en una licuadora y procese juntos.
Step 2
Al moler los frijoles, evite hacerlos demasiado finos. Una textura ligeramente más gruesa con algo de masticabilidad hará que el guiso sea aún más delicioso. Omita este paso si usa kongbiji comprado en tienda.
Step 3
Retire el centro del kimchi y pícalo finamente. Prepare el cerdo molido.
Step 4
Caliente una olla a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite de sésamo y sofría el cerdo molido hasta que esté casi cocido. Luego, agregue 1 cucharada de camarones fermentados salados y saltee juntos para realzar el sabor salado.
Step 5
Agregue el kimchi picado a la olla con el cerdo y sofría hasta que esté tierno. Una vez que el kimchi esté bien marchito, vierta 1 taza de caldo. (Si no tiene caldo, el agua de arroz es un buen sustituto).
Step 6
Mientras el caldo hierve a fuego lento, agregue 2/3 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de vino de cocina para eliminar cualquier olor fuerte y agregar sabor. Lleve a ebullición.
Step 7
Una vez que el kimchi y el cerdo estén bien cocidos, vierta el kongbiji licuado en la olla y mezcle bien. Después de agregar el kongbiji, continúe revolviendo para evitar que se pegue al fondo y cocine a fuego lento por unos minutos más hasta que espese ligeramente.
Step 8
Finalmente, agregue el chile rojo picado y el chile Cheongyang y cocine juntos. Pruebe el guiso y sazone con sal o salsa de soja si es necesario. El picante de los chiles ayuda a contrarrestar la riqueza.
Step 9
¡Listo! Su sabroso y suave Guiso de Kimchi Kongbiji está preparado. Es el plato caliente y reconfortante perfecto para el clima más fresco, que le calentará de adentro hacia afuera.
Step 10
Tiendo a no sazonar este guiso demasiado fuerte porque termino comiendo más guiso que arroz. Un condimento más suave permite que brillen los sabores naturales de los ingredientes.
Step 11
Este guiso de kongbiji cocinado suavemente sabe aún mejor después de que se enfría. Desarrolla un sabor más profundo, especialmente en esos días fríos.
Step 12
Sirva una generosa cantidad de este guiso de kongbiji sobre un tazón de arroz caliente, y tendrá una comida completa y satisfactoria sin necesidad de guarniciones. ¡Este guiso adictivo seguramente se convertirá en un favorito. Pruébelo!
