Guiso de Kimchi y Doenjang (Estilo “Soo Mi’s Side Dishes”)
¡El Corazón de la Cocina Casera Coreana! Una Fusión Perfecta de Kimchi Jjigae y Doenjang Jjigae para un Sabor Profundo y Delicioso
Recuerdo cómo mi madre añadía un toque de doenjang a su kimchi jjigae, creando un sabor profundo y reconfortante que siempre atesoré. Inspirado por una receta conmovedora del programa ‘Soo Mi’s Side Dishes’, he recreado este delicioso Guiso de Kimchi y Doenjang. Este plato sustancioso combina la acidez del kimchi añejo, la tierna riqueza de la papada de cerdo y una variedad de verduras frescas, convirtiéndolo en el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz. El uso de agua de arroz como base le otorga un caldo maravillosamente suave y complejo. ¡Eleva tu experiencia culinaria con este guiso reconfortante y satisfactorio!
Ingredientes Principales- Papada de cerdo 300g (se puede sustituir por cuello o panceta de cerdo)
- Kimchi añejo 1/4 de cabeza (bien fermentado)
- Patata 1 mediana
- Calabacín 1/3 mediano
- Cebolla 1/3 mediana
- Cebolleta 1 tallo
- Chile picante 1 (por ejemplo, chile verde coreano o jalapeño, opcional)
Condimentos y Caldo- Doenjang (pasta de soja fermentada coreana) 1 cucharada
- Gukganjang (salsa de soja para sopa coreana) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de cocina, un chorrito
- Azúcar 1/2 cucharada (para equilibrar la acidez del kimchi, opcional)
- Agua de arroz 1 Litro (o caldo de anchoas y alga kombu)
- Doenjang (pasta de soja fermentada coreana) 1 cucharada
- Gukganjang (salsa de soja para sopa coreana) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de cocina, un chorrito
- Azúcar 1/2 cucharada (para equilibrar la acidez del kimchi, opcional)
- Agua de arroz 1 Litro (o caldo de anchoas y alga kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado. Si el kimchi tiene demasiado relleno, puedes raspar un poco suavemente.
Step 2
Prepara 300g de papada de cerdo, que añade un delicioso sabor profundo al guiso. El cuello o la panceta de cerdo también se pueden usar, pero la papada ofrece una textura maravillosamente tierna que hace el guiso más rico. Córtala en trozos manejables.
Step 3
Calienta una olla o wok a fuego medio y añade un chorrito de aceite de cocina. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1-2 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo; un aroma suave es clave.
Step 4
Una vez que el ajo esté fragante, añade el kimchi picado y la papada de cerdo preparada. Sofríe a fuego medio hasta que el kimchi esté tierno y el cerdo cocido. Este paso ayuda a suavizar la acidez del kimchi y a fusionar los sabores.
Step 5
Vierte 1 litro de agua de arroz (o caldo de anchoas y alga kombu). Añade 1 cucharada de doenjang, pasándolo por un colador de malla fina directamente en la olla para asegurar que se disuelva suavemente sin grumos. Esto hace que el caldo sea más sedoso.
Step 6
Lleva el guiso a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que los ingredientes se cocinen completamente.
Step 7
Mientras el guiso hierve a fuego lento, prepara las verduras. Corta la patata, el calabacín y la cebolla en trozos grandes y rústicos. Puedes cortar las patatas un poco más pequeñas si prefieres que se cocinen más rápido.
Step 8
Cuando el caldo esté burbujeando vigorosamente, añade la patata, el calabacín y la cebolla preparados. (También puedes añadir tofu en esta etapa si lo deseas.)
Step 9
Continúa cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos más después de añadir las verduras, o hasta que las patatas y el calabacín estén tiernos. Prueba el caldo y sazona con 1 cucharada de gukganjang o sal si es necesario. Ajusta el sazón según la salinidad de tu kimchi.
Step 10
Una vez que las verduras estén cocidas a tu gusto, añade la cebolleta en rodajas y el chile picante (si prefieres un toque picante). Cocina a fuego lento solo por un minuto más para permitir que los sabores se mezclen y la cebolleta se ablande ligeramente. Añadir esto al final preserva su aroma fresco y su vibrante color. ¡Tu delicioso Guiso de Kimchi y Doenjang está listo para ser disfrutado!
