Guiso de Kimchi Envejecido y Cerdo (Gamjatang): ¡Receta Casera y Salsa Especial para la Carne!
La Mejor Receta Casera de Gamjatang con Kimchi Envejecido: Caldo Profundo y Sabroso y ¡El Secreto de la Salsa para Carne de Restaurante!
Disfruta del rico y reconfortante Guiso de Kimchi Envejecido y Cerdo (Gamjatang), ¡que antes solo podías probar en restaurantes, ahora en tu propia cocina! Podrás preparar una comida abundante y satisfactoria para toda la familia a un precio mucho más asequible.
Ingredientes para el Gamjatang- 2 kg de Espinazo de Cerdo (es fundamental eliminar la sangre para un sabor limpio)
- 1 Kimchi Envejecido Entero (puedes usar un poco del jugo del kimchi para darle más sabor)
- 2 Cebollas (cortadas en trozos grandes)
- 3 Cebolletas Verdes (cortadas en trozos grandes)
- 5 Chiles Cheongyang (para un toque picante)
- 1 trozo de Alga Kombu Seca (para dar umami)
- 3 Cucharadas de Semillas de Perilla Molidas (aportan untuosidad y profundidad)
Ingredientes Opcionales- Mizuna (aporta un aroma fragante)
- Hojas de Perilla (añaden fragancia y color)
- Brotes de Soja (para una textura crujiente)
- Champiñones Ostra (para una textura masticable y sabor sabroso)
Pasta de Condimentos- 5 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada – para una base sabrosa)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – para el picante)
- 1 Cucharada de Jengibre Picado (elimina el olor a caza y mejora el sabor)
- 3 Cucharadas de Ajo Picado (añade riqueza)
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra (mejora el aroma)
- 1.5 Litros de Agua (para la base del caldo)
Ingredientes para la Pre-cocción de los Huesos de Cerdo- 1 taza de Soju o Cheongju (vino de arroz – eficaz para eliminar olores)
- 2 Cebolletas Verdes (cortadas en trozos grandes)
- 1 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 trozo de Jengibre (cortado en trozos grandes)
Salsa de Mostaza Especial- 1 Cucharada de Mostaza Preparada (para un toque picante)
- 1 Cucharada de Vinagre (para acidez)
- 1 Cucharada de Azúcar (para dulzor)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (para sabor salado)
- Agua (para ajustar la consistencia)
- Mizuna (aporta un aroma fragante)
- Hojas de Perilla (añaden fragancia y color)
- Brotes de Soja (para una textura crujiente)
- Champiñones Ostra (para una textura masticable y sabor sabroso)
Pasta de Condimentos- 5 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada – para una base sabrosa)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – para el picante)
- 1 Cucharada de Jengibre Picado (elimina el olor a caza y mejora el sabor)
- 3 Cucharadas de Ajo Picado (añade riqueza)
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra (mejora el aroma)
- 1.5 Litros de Agua (para la base del caldo)
Ingredientes para la Pre-cocción de los Huesos de Cerdo- 1 taza de Soju o Cheongju (vino de arroz – eficaz para eliminar olores)
- 2 Cebolletas Verdes (cortadas en trozos grandes)
- 1 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 trozo de Jengibre (cortado en trozos grandes)
Salsa de Mostaza Especial- 1 Cucharada de Mostaza Preparada (para un toque picante)
- 1 Cucharada de Vinagre (para acidez)
- 1 Cucharada de Azúcar (para dulzor)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (para sabor salado)
- Agua (para ajustar la consistencia)
- 1 taza de Soju o Cheongju (vino de arroz – eficaz para eliminar olores)
- 2 Cebolletas Verdes (cortadas en trozos grandes)
- 1 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 trozo de Jengibre (cortado en trozos grandes)
Salsa de Mostaza Especial- 1 Cucharada de Mostaza Preparada (para un toque picante)
- 1 Cucharada de Vinagre (para acidez)
- 1 Cucharada de Azúcar (para dulzor)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (para sabor salado)
- Agua (para ajustar la consistencia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira a fondo la sangre de los espinazos de cerdo. Para carne fresca, sumérgelos en agua fría durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Para carne congelada, sumérgelos durante unas 3 horas. Añadir una cucharada de azúcar al agua de remojo puede ayudar a extraer la sangre de manera más efectiva.
Step 2
Dado que se liberará mucha sangre, cambiar el agua a medio proceso con agua fría fresca es crucial para obtener un gamjatang de sabor limpio y sin olores desagradables.
Step 3
En una olla grande, añade suficiente agua para cubrir los huesos y agrega las cebolletas verdes, la cebolla y el jengibre cortados en trozos grandes. Estos ingredientes eliminarán eficazmente cualquier olor fuerte de la carne de cerdo y formarán la base del sabor del caldo.
Step 4
Una vez que el agua hierva, añade los espinazos de cerdo sin sangre y precócelos durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y cualquier sangre residual, lo que resulta en un caldo más claro y limpio.
Step 5
Después de la precocción, retira los espinazos de cerdo y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente 2-3 veces. Este es un paso importante para limpiar cualquier impureza o exceso de grasa adherido a los huesos.
Step 6
Escurre bien los espinazos de cerdo enjuagados en un colador. Eliminar el exceso de agua antes del siguiente paso evita que la olla quede demasiado aguada cuando comiences a cocinar a fuego lento.
Step 7
Saca el kimchi envejecido y sacude el exceso de condimento, o enjuágalo ligeramente bajo agua fría si prefieres un sabor más suave. Yo usé el kimchi y su condimento tal cual porque me encanta el sabor profundo y no quería desperdiciar el condimento. Siéntete libre de ajustar a tu gusto.
Step 8
Ahora, para preparar la olla del gamjatang, coloca las cebolletas verdes y los trozos de cebolla cortados en trozos grandes en el fondo de la olla. Colocar las verduras primero ayuda a evitar que la carne se pegue al fondo y permite que sus sabores se infundan en el caldo.
Step 9
Apila los espinazos de cerdo preparados cuidadosamente encima de las verduras. Asegúrate de que haya algo de espacio entre los huesos para permitir una cocción uniforme.
Step 10
Cubre los espinazos de cerdo con el kimchi envejecido ligeramente enjuagado. La acidez del kimchi envejecido cortará la riqueza del cerdo mientras se cocina a fuego lento, añadiendo una maravillosa profundidad de sabor.
Step 11
Prepara la pasta de condimentos mezclando el doenjang, el gochugaru, el jengibre picado, el ajo picado y la pimienta negra con 1.5 litros de agua. Vierte esta mezcla sobre los espinazos de cerdo, asegurándote de que estén bien sumergidos. Llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 12
Una vez que el caldo comience a hervir vigorosamente, añade los champiñones y las hojas de perilla, luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso. Prueba el caldo y sazona con sal si es necesario. Finalmente, incorpora una generosa cantidad de semillas de perilla molidas para un acabado rico y a nuez.
Step 13
Ahora, hagamos la salsa especial de mostaza. Combina la mostaza preparada, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja en las cantidades especificadas. Si la consistencia es demasiado espesa, añade gradualmente un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada. ¡Esta salsa ácida y picante realzará los sabores de tu gamjatang!
