Guiso de Kimchi con Caballa enlatada: Acidez Equilibrada y Umami Perfecto
¡Adiós al Kimchi Demasiado Ácido! Cómo Suavizar el Punto Ácido del Kimchi Maduro con Bicarbonato de Sodio y Preparar un Delicioso Guiso de Kimchi con Caballa
¿Tu kimchi está demasiado ácido por haber esperado demasiado, haciéndote dudar en preparar un guiso de kimchi? ¡Tenemos el secreto! Descubre cómo neutralizar suavemente la fuerte acidez del kimchi maduro con bicarbonato de sodio, un truco que el azúcar por sí solo no puede lograr. Luego, realza su sabor con el rico umami de la caballa enlatada para un guiso de kimchi verdaderamente satisfactorio. Sigue esta guía para preparar un sabroso guiso de kimchi que domina la acidez y potencia su delicioso sabor.
Ingredientes Principales- 1 lata de caballa enlatada
- 1/4 de repollo de kimchi maduro/ácido (aprox. 450-500g)
- 2 tazas de agua de arroz (aprox. 400ml)
- 1/2 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1-2 chiles picantes (como chiles Cheongyang) o chiles rojos
- 1/2 bloque de tofu firme (opcional)
Para Sofreír el Kimchi- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio de grado alimenticio
Para Cocer el Guiso (medido con cuchara sopera coreana)- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal al gusto
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio de grado alimenticio
Para Cocer el Guiso (medido con cuchara sopera coreana)- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal al gusto
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Abre la lata de caballa y déjala reposar verticalmente por un momento. Esto ayuda a reducir cualquier sabor metálico de la lata y realza el sabor general del guiso.
Step 2
Corta la cebolleta en diagonal, aproximadamente de 1 cm de grosor. De manera similar, corta los chiles picantes o chiles rojos en diagonal. Corta la cebolla en juliana fina.
Step 3
Para el kimchi ácido, retira aproximadamente la pasta de kimchi en exceso (como el rábano o las hojas de mostaza) y corta el repollo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Esto asegura una buena textura y evita que el kimchi se deshaga demasiado.
Step 4
Prepara el ingrediente secreto para dominar la acidez: bicarbonato de sodio. Asegúrate de usar bicarbonato de sodio de ‘grado alimenticio’, ya que el bicarbonato de sodio para limpieza del hogar no es seguro para el consumo.
Step 5
Calienta una olla o sartén a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de sésamo. Agrega el kimchi picado, 0.5 cucharada de azúcar y 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio de grado alimenticio. Sofríe durante unos 3-5 minutos hasta que el kimchi esté translúcido. Este proceso suaviza la acidez intensa y la mezcla armoniosamente con la dulzura.
Step 6
Una vez que el kimchi esté bien sofrito, añade todo el contenido de la lata de caballa, incluyendo el aceite y el líquido, a la olla. Vierte 2 tazas de agua de arroz. Lleva a ebullición a fuego alto con la tapa quitada para mantener el caldo claro y fresco.
Step 7
A medida que el guiso empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio. Añade 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru y 0.5 cucharada de doenjang. Remueve bien para combinar. Agrega las cebollas en juliana en esta etapa y continúa cociendo a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los ingredientes se cocinen completamente.
Step 8
Finalmente, añade la cebolleta y los chiles cortados y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Prueba el guiso y ajusta la sazón con salsa de soja o sal si es necesario. Una pizca final de pimienta negra realzará el aroma. Si usas tofu, añádelo ahora y cocina a fuego lento brevemente.
Step 9
El uso de caballa enlatada hace que este guiso sea increíblemente fácil de preparar, ya que no hay necesidad de manipular pescado fresco. El aceite y el líquido de la lata añaden un profundo sabor umami, creando un sabor rico sin ningún rastro de pescado. Es una forma sencilla de conseguir un guiso delicioso.
Step 10
Esta receta ofrece un guiso de kimchi con caballa enlatada excepcionalmente fácil, donde el bicarbonato de sodio suaviza la acidez y el caldo de caballa enlatada proporciona un profundo umami. Incluso los principiantes pueden preparar este delicioso guiso sin fallar. ¡Esperamos que esta receta te ayude a crear una comida maravillosa!
