Guiso de Kimchi Añejo con Pasta de Soja: Sabor Intenso y Refrescante
¡Robará tu apetito! Receta de Guiso de Kimchi Añejo con Pasta de Soja que te hará comer un plato de arroz entero
Tenía un poco de kimchi de rábano picante (seokbakji) que hice el año pasado. Aunque es delicioso tal cual, al ver el kimchi añejo, me entraron unas ganas inmensas de guisarlo. Primero, lo puse en agua para suavizar su intenso sabor ácido. Después, preparé un nuevo y delicioso aderezo con pasta de soja y lo cociné a fuego lento. Aunque parezca sencillo, estos platos humildes han sido mis favoritos desde la infancia. Una vez listo, servirlo con arroz es pura magia: ¡mis palillos no paran y el arroz desaparece sin fin! Es perfecto para cuando pierdes el apetito, aunque yo rara vez tengo ese problema, ¡jaja! ¡Disfruta de este guiso de kimchi añejo con pasta de soja de sabor profundo, hecho con el kimchi del año pasado!
Ingredientes Principales- 4 puñados de kimchi de rábano añejo (aprox. 200g)
- 1L (4 tazas) de agua
- 1 taza de anchoas secas para caldo (aprox. 1 puñado)
Ingredientes del Aderezo- 1 cucharada de pasta de soja
- 1 cucharadita de polvo de dashi de anchoa (o condimento umami)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Un poco de cebolleta picada
- 1 cucharada de aceite de perilla
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de pasta de soja
- 1 cucharadita de polvo de dashi de anchoa (o condimento umami)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Un poco de cebolleta picada
- 1 cucharada de aceite de perilla
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el kimchi de rábano añejo. Enjuágalo 2-3 veces bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Para suavizar su fuerte sabor ácido, déjalo en remojo en agua fría durante unos 30 minutos, cambiando el agua a mitad de camino para un sabor más suave.
Step 2
Prepara el caldo de anchoas. En una sartén seca, tuesta las anchoas secas a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos sin aceite. Esto elimina cualquier olor a pescado y realza su sabor a nuez. Quitar las entrañas de las anchoas dará como resultado un caldo más claro.
Step 3
Añade 1L (4 tazas) de agua a las anchoas tostadas y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos para crear un caldo de anchoas profundo y refrescante. Descarta las anchoas, quedándote solo con el caldo.
Step 4
Disuelve la pasta de soja. Añade 1 cucharada de pasta de soja al caldo de anchoas preparado y remueve hasta que esté completamente disuelta y sin grumos. Ajusta la cantidad según la salinidad de tu pasta de soja.
Step 5
Añade el kimchi de rábano añejo bien escurrido al caldo sazonado y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que esté tierno y haya absorbido los sabores. Es importante cocinar hasta que el kimchi esté suave y haya absorbido el condimento. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco más de agua.
Step 6
Añade los condimentos restantes y ajusta el sabor. Una vez que el kimchi esté tierno, incorpora 1 cucharadita de polvo de dashi de anchoa, 1 cucharadita de ajo picado, un poco de cebolleta picada y 1 cucharada de aceite de perilla. Mezcla bien. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de pasta de soja o ajusta el condimento a tu gusto.
Step 7
Sirve el guiso de kimchi añejo con pasta de soja terminado en un plato. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un aroma extra a nuez. ¡Este delicioso plato está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente. ¡Buen provecho!
