Guiso de Espinazo de Cerdo Picante y Rico (Gamjatang)
Calienta tu corazón con una burbujeante olla de delicioso Gamjatang
¡Carne tierna que se desprende del hueso y un caldo profundo y rico! Disfruta de la fantástica combinación de espinazo de cerdo cocinado a fuego lento y sabrosas verduras de rábano secas directamente en casa. En un día frío, un tazón humeante de Gamjatang derretirá todas tus preocupaciones. (Todas las Recetas, Man-gae Recipe)
Ingredientes Principales- 1 kg Espinazo de cerdo
- 400 g Verduras de rábano secas hervidas (siraegi)
- 3 Patatas hervidas
- 1 Tallo de cebolleta (cebollín)
- 1 Chile verde coreano (chile cheongyang)
- 1 Chile rojo
- 10 Hojas de perilla (kkaennip)
Ingredientes para hervir el espinazo de cerdo- 1 Cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1/2 Taza de soju (taza de papel estándar)
- 1 Trozo de jengibre (en rodajas finas)
Condimento para Gamjatang- 5 Cucharadas de gochugaru (polvo de chile coreano)
- 3 Cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 3 Cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 3 Cucharadas de polvo de semilla de perilla (deulkkae garu)
- 1 Cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1/2 Taza de soju (taza de papel estándar)
- 1 Trozo de jengibre (en rodajas finas)
Condimento para Gamjatang- 5 Cucharadas de gochugaru (polvo de chile coreano)
- 3 Cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 3 Cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 3 Cucharadas de polvo de semilla de perilla (deulkkae garu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge los espinazos de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Eliminar la sangre adecuadamente es crucial para un Gamjatang de sabor limpio sin olores fuertes.
Step 2
Mientras los remojas, cambia el agua varias veces para eliminar completamente la sangre. Es mejor repetir este proceso hasta que el agua salga clara.
Step 3
Hierve agua en una olla. Agrega los espinazos de cerdo sin sangre y blanquea durante unos 5 minutos. Este proceso ayuda a eliminar impurezas y sangre residual para un sabor más limpio. Enjuaga los espinazos blanqueados a fondo bajo agua corriente fría.
Step 4
Ahora, comencemos el proceso principal de cocción de los espinazos. En una olla grande, coloca los espinazos de cerdo enjuagados y añade 2 litros (aproximadamente 8 tazas) de agua. Agrega 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, 1/2 taza de soju y el jengibre en rodajas finas. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que los espinazos de cerdo estén cocidos y tiernos, retíralos con cuidado de la olla. Cuela el caldo a través de un colador para obtener una base de sopa clara. Este caldo claro es clave para el sabor profundo y rico del Gamjatang. Puedes separar la carne de los huesos o dejarla en los huesos, como prefieras.
Step 6
En un tazón aparte, combina las verduras de rábano secas hervidas (siraegi) con todos los ingredientes del condimento: 5 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de doenjang, 3 cucharadas de guk-ganjang y 2 cucharadas de ajo picado. Mezcla bien con las manos, masajeando los condimentos en el siraegi para que los sabores se mezclen. Sazonar previamente el siraegi intensificará el sabor general del guiso.
Step 7
En una olla de fondo grueso, coloca los espinazos de cerdo y el siraegi sazonado. Vierte el caldo colado de hervir los espinazos. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que los espinazos y el siraegi se ablanden e infundan con el condimento.
Step 8
Finalmente, agrega las patatas (cortadas en trozos del tamaño de un bocado), la cebolleta en rodajas diagonales, los chiles verdes coreanos, el chile rojo y las hojas de perilla (lavadas y preparadas) a la olla. Lleva a ebullición una vez más hasta que todo esté bien caliente. La adición de hojas de perilla aporta un aroma fragante, y los chiles proporcionan un agradable picor, creando una experiencia de sabor más rica. ¡Disfruta tu delicioso Gamjatang mientras está caliente!
