Guiso de Doenjang Picante y Profundo
Un Guiso de Doenjang Refinado con Doenjang Casero y Ssamjang para un Sabor Sabroso
Este guiso combina maravillosamente con carne y es un clásico reconfortante para esos días en los que anhelas comida casera coreana auténtica. Su rico y sabroso sabor, impulsado por el doenjang y el ssamjang, lo hace increíblemente satisfactorio.
Ingredientes Principales- 1 patata
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta
- 1 paquete de setas enoki
- 1/2 bloque de tofu firme
- 2 chiles coreanos (chiles cheongyang)
Caldo y Condimentos- 1 paquete de bolsita para caldo de anchoas y algas (o agua de arroz)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ssamjang (pasta de soja coreana sazonada)
- 1 paquete de bolsita para caldo de anchoas y algas (o agua de arroz)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ssamjang (pasta de soja coreana sazonada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierte aproximadamente 2/3 de la olla con agua y añade la bolsita de caldo. Deja que hierva a fuego lento para crear un caldo rico. (Consejo: ¡Usar agua de arroz hará que el guiso sea aún más sabroso!)
Step 2
Mientras se prepara el caldo, pela la patata y córtala en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Cortarlos en un tamaño consistente asegura que se cocinen uniformemente sin deshacerse.
Step 3
Lava bien la cebolleta. Córtala finamente en ángulo, incluyendo las partes blanca y verde. Cortarla de esta manera ayuda a que su fragancia se infunda bien en el caldo.
Step 4
Corta la 1/2 cebolla en cubos de tamaño similar a la patata. La dulzura de la cebolla se disolverá en el caldo, añadiendo más umami.
Step 5
Recorta la base de las setas enoki y separa los filamentos. Es mejor dejarlas ligeramente agrupadas en lugar de cortarlas demasiado finas.
Step 6
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, añade primero la patata en cubos. Como las patatas tardan un poco más en cocinarse, añadirlas temprano asegura que estén tiernas cuando los demás ingredientes estén listos.
Step 7
Cuando las patatas comiencen a ablandarse ligeramente, añade también la cebolla cortada. Deja la bolsita de caldo en la olla por ahora.
Step 8
Disuelve 2 cucharadas de doenjang a fondo en el caldo usando un cucharón. Puedes ajustar la cantidad de doenjang según tu preferencia y la salinidad de tu pasta.
Step 9
Añade las cebolletas cortadas al guiso y deja que hiervan a fuego lento para que liberen su sabor aromático en el caldo.
Step 10
Incorpora 1 cucharada de ssamjang y mezcla bien. (Usé ssamjang casero, pero el ssamjang de tienda funciona maravillosamente para un sabor profundo. Ten en cuenta que el ssamjang puede variar en salinidad, ¡así que prueba y ajusta!)
Step 11
Ahora, añade las setas enoki preparadas. Se cocinan rápidamente, así que no las hiervas demasiado tiempo.
Step 12
Pica finamente los 2 chiles coreanos. Si prefieres un toque más picante, puedes dejar las semillas.
Step 13
Añade los chiles picados al guiso. Su picante corta cualquier riqueza y añade un calor agradable al doenjang jjigae.
Step 14
Si no tienes tofu específico para guisos, puedes usar tofu sedoso o tofu firme. Si usas tofu firme, córtalo en cubos de aproximadamente 1.5 cm. (En la foto, utilicé un paquete de tofu sedoso.)
Step 15
Retira la bolsita de caldo. Tapa la olla y deja que el guiso hierva a fuego lento vigorosamente durante unos 5-7 minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y las patatas estén tiernas y ligeramente escamosas.
Step 16
¡Tu delicioso y picante doenjang jjigae está completo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
