Guiso de Doenjang con Setas Matsutake Fragantes
Cómo preparar un rico guiso de Doenjang con setas Matsutake silvestres
Presentamos una deliciosa receta de Doenjang Jjigae (guiso de pasta de soja coreana) elaborado con setas Matsutake silvestres, que resaltan su sabor aromático y profundo. El uso de agua de arroz como base crea un caldo excepcionalmente suave y sabroso que te hará terminar tu arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes Principales- Doenjang (pasta de soja coreana) 1.5 cucharadas (use casera o su marca preferida)
- Acedera seca en polvo 1 cucharada (hecha de anchoas secas molidas para el caldo)
- Rábano 1/4 mediano (aprox. 100g, cortado en cubos de 1.5 cm)
- Tofu firme 1/2 bloque (cortado en cubos de 1.5 cm)
- Cebolla 1/4 mediana (cortada en cubos de 1.5 cm)
- Setas Matsutake Silvestres 100g (recortar la base, luego cortar gruesas o desgarrar)
- Cebolleta verde 1/3 tallo (en rodajas diagonales)
- Chile verde coreano 1 (en rodajas diagonales, añadir para más picante)
- Ajo picado 1/2 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque el rábano cortado en cubos en su olla para guisos. Luego, agregue 1.5 cucharadas de doenjang encima. (Ajuste la cantidad de doenjang según su salinidad y preferencia.)
Step 2
Vierta 4 tazas de agua de arroz en la olla y agregue 1 cucharada de acedera en polvo. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que el rábano esté tierno. Usar agua de arroz (el agua lechosa de enjuagar el arroz) hará que el caldo sea mucho más suave.
Step 3
Una vez que el rábano esté algo cocido, agregue el tofu y la cebolla cortados en cubos. Vuelva a llevar el guiso a ebullición y déjelo cocinar por un momento para permitir que los sabores del tofu y la cebolla se infusionen en el caldo.
Step 4
Cuando el caldo comience a hervir nuevamente, agregue las setas Matsutake preparadas, las cebolletas verdes en rodajas diagonales y el chile verde coreano. Cocine a fuego lento solo por 1-2 minutos más para permitir que el aroma de las setas Matsutake impregne el guiso. Evite cocinar en exceso, ya que esto puede disminuir la fragancia de las setas.
Step 5
Finalmente, agregue 1/2 cucharada de ajo picado, revuelva suavemente para combinar y cocine a fuego lento por un momento más para finalizar. La clave para un gran doenjang jjigae no es solo el tiempo de cocción, sino permitir que los sabores de todos los ingredientes se mezclen armoniosamente. ¡Disfrute con un tazón de arroz caliente!
