Guiso de Doenjang con Caracoles de Río Crujientes y un Sabor Delicioso y No Salado
Receta Casera: La Armonía Perfecta de Caracoles de Río Crujientes y Doenjang Sabroso, Cómo Hacer un Guiso de Doenjang de Caracoles de Río No Salado
¡Un abundante guiso de doenjang lleno de caracoles de río frescos! Presentamos una receta de doenjang de caracoles de río tan deliciosa y no demasiado salada, que te hará terminar tu tazón de arroz en poco tiempo. Está repleto de nutrientes gracias a las verduras y el tofu añadidos.
Ingredientes Principales- 200g de caracoles de río preparados
- 1 cucharada de harina (para lavar los caracoles)
- 1 cucharada de sal gruesa (para lavar los caracoles)
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 seta ostra rey
- 10g de setas shiitake secas (o 1 seta shiitake fresca)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 3 chiles verdes coreanos
- 1 cebolleta
- 300ml de agua (infusionada con setas shiitake y alga kombu)
Ingredientes para Sazonar- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de anchoas secas picadas (opcional, para un umami extra)
- 1 cucharadita de azúcar (para ajustar el dulzor)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de anchoas secas picadas (opcional, para un umami extra)
- 1 cucharadita de azúcar (para ajustar el dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Este primer paso es crucial para mantener la frescura de los caracoles de río y eliminar impurezas. Coloca 200g de caracoles de río en un bol, añade 1 cucharada de harina y 1 cucharada de sal gruesa. Frótalos vigorosamente con las manos para lavarlos a fondo. Esto eliminará cualquier viscosidad y hará que los caracoles estén maravillosamente crujientes. Enjuágalos varias veces con agua limpia y escúrrelos.
Step 2
Ahora, creemos un caldo de sabor profundo. Enjuaga ligeramente 10g de setas shiitake secas. En una olla, combina 2 tazas (aproximadamente 300 ml) de agua limpia con 5g de alga kombu. Deja que esto repose durante unos 10 minutos. Las setas shiitake infundirán su rico aroma y el alga kombu añadirá su sabroso umami al agua.
Step 3
Mientras el caldo se infunde, saca las setas shiitake remojadas, exprime el exceso de agua y pícalas finamente. Añadirán una textura agradable al guiso. El alga kombu ha cumplido su propósito para el caldo, así que puedes retirarla ahora y guardarla para otro plato.
Step 4
Este caldo de setas shiitake y alga kombu meticulosamente preparado es tu arma secreta para un guiso de doenjang más sabroso. No lo deseches; asegúrate de usarlo al cocinar el guiso.
Step 5
El calabacín añadirá un dulzor sutil y ternura al doenjang de caracoles de río. Corta 1/2 calabacín en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, más pequeños que una cucharada. Si son demasiado grandes, tardarán mucho en cocinarse.
Step 6
Pica 1/2 cebolla de manera similar al calabacín. La dulzura de la cebolla ayudará a equilibrar la salinidad del doenjang y realzará su perfil de sabor general.
Step 7
Las setas ostra rey añadirán una deliciosa textura crujiente. Corta 1 seta ostra rey en trozos pequeños, de tamaño similar al calabacín y la cebolla. Su sabor terroso hará que el guiso sea aún más delicioso.
Step 8
Si disfrutas de un toque picante, pica finamente 3 chiles verdes coreanos. Si cocinas para niños o prefieres un sabor más suave, puedes sustituirlos por pimientos verdes normales o ajustar la cantidad.
Step 9
Una cebolleta añadirá un aroma fresco. Corta 1 cebolleta en diagonal por la mitad y luego pícala finamente en trozos pequeños, similar a las otras verduras. Añadirla al final conservará su vibrante aroma.
Step 10
1/2 bloque de tofu firme aportará cremosidad y un sabor suave y a nuez al doenjang. Córtalo en cubos, del mismo tamaño que el calabacín picado. Esto lo hace perfecto para mezclar con arroz.
Step 11
Ahora, empecemos a saltear la base de doenjang. Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla o sartén profunda a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida y fragante. Añadir 1 cucharada de ajo picado aquí profundizará aún más el sabor.
Step 12
Una vez que la cebolla y el ajo estén bien salteados y aromáticos, añade 3 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de anchoas picadas (opcional). Remueve y cocina todo junto durante unos 1-2 minutos a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que el doenjang se queme. Este paso realmente realza el sabor a nuez.
Step 13
Cuando los ingredientes del sazón estén bien combinados y fragantes, vierte los 300ml de agua infusionada con setas shiitake y alga kombu que preparaste anteriormente. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto para permitir que los condimentos se disuelvan completamente en el agua.
Step 14
Añade primero el calabacín y las setas ostra rey, ya que son verduras más firmes. Déjalos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos para que se cocinen y absorban los sabores de la base de doenjang.
Step 15
Cuando el calabacín esté cocido a mitad, añade el tofu. Remueve suavemente para evitar que el tofu se rompa, y añade 1 cucharadita de azúcar para equilibrar el sazón general. Cocina a fuego lento un poco más para que los sabores se mezclen en los ingredientes.
Step 16
Finalmente, añade los caracoles de río preparados, la cebolleta picada y los chiles verdes coreanos. Los caracoles de río pueden volverse duros si se cocinan en exceso, así que añadirlos al final y cocinarlos brevemente es clave para mantenerlos tiernos y deliciosos.
Step 17
Después de añadir los caracoles de río, la cebolleta y los chiles, cocina solo un breve tiempo – unos 30 segundos a 1 minuto es suficiente. Este breve tiempo de cocción permite que todos los ingredientes se mezclen, creando un guiso de doenjang de caracoles de río maravillosamente sabroso.
Step 18
¡Tu delicioso guiso de doenjang de caracoles de río, sabroso y perfectamente sazonado, está listo! Es un acompañamiento absoluto para el arroz cuando se mezcla con arroz caliente.
Step 19
Este doenjang de caracoles de río casero se disfruta mejor con varias verduras para envolver como repollo al vapor, hojas de perilla tiernas o envoltorios de lechuga fresca. ¡Toma un gran bocado envuelto!
