Guiso de Doenjang con Almejas de Temporada y Cebollino Silvestre Aromático
Receta de Guiso de Doenjang con Almejas y Cebollino Silvestre, Sabor de Finales de Primavera y Otoño
Este guiso de doenjang, reconfortante y refrescante, se elabora con aromático cebollino silvestre, almejas frescas de temporada y tofu tierno. Es perfecto para un día fresco, capturando la esencia tanto de finales de primavera como de principios de otoño, y ofrece una calidez reconfortante que puede ayudar a combatir el frío y los resfriados del invierno. ¡La deliciosa combinación de almejas, tofu y el aroma único del cebollino silvestre cautivará sin duda tu paladar!
Ingredientes Principales- 200g de almejas frescas
- 100g de cebollino silvestre fresco (naengi)
- 160g de tofu suave (aproximadamente 1/2 bloque)
- 2 chiles Cheongyang (para un toque picante, opcional)
- 1 chile rojo (para color y dulzor suave)
- 1/2 cebolleta (principalmente la parte blanca)
Caldo (6 tazas)- Caldo básico de anchoas y alga kombu (10g de kombu, 6 tazas de agua)
- Agua de cocción de almejas (de unas 100g de almejas)
Condimentos- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.7 cucharadas de ajo picado (aprox. 1 cucharadita)
- 1 cucharada de extracto de atún o salsa de soja para sopa (para unami)
- Una pizca de pimienta negra
- Caldo básico de anchoas y alga kombu (10g de kombu, 6 tazas de agua)
- Agua de cocción de almejas (de unas 100g de almejas)
Condimentos- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.7 cucharadas de ajo picado (aprox. 1 cucharadita)
- 1 cucharada de extracto de atún o salsa de soja para sopa (para unami)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga suavemente las almejas bajo agua corriente para eliminar cualquier arena y luego escúrrelas en un colador. Corta el tofu en 4 porciones iguales y luego en rodajas de aproximadamente 0.7-0.8 cm de grosor.
Step 2
Limpia cuidadosamente el cebollino silvestre, retirando la tierra y los residuos, y enjuágalo bajo agua fría. Escáldalo brevemente en agua hirviendo, luego enjuágalo con agua fría y exprime el exceso de humedad. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo: Escaldar el cebollino silvestre reduce su sabor ligeramente amargo, ¡y realza su fragancia!)
Step 3
Vamos a preparar el caldo. En una olla, combina 6 tazas de agua y 10g de alga kombu. Deja reposar durante unos 10 minutos y luego retira el kombu. Por separado, cocina unas 100g de almejas para obtener un caldo sabroso, que añadirá profundidad al guiso.
Step 4
En el caldo de kombu, disuelve 2 cucharadas de doenjang hasta que esté suave. Añade el agua reservada de la cocción de las almejas para crear una base más rica y sabrosa.
Step 5
Añade 0.7 cucharadas de ajo picado al caldo de doenjang. Luego, incorpora el cebollino silvestre escaldado y picado. Deja que el guiso hierva a fuego lento por un corto tiempo para que los sabores se mezclen.
Step 6
Una vez que el guiso comience a hervir, añade el tofu en rodajas. Luego, agrega la cebolleta picada, el chile rojo y los chiles Cheongyang para dar color y un toque picante. Incorpora 1 cucharada de extracto de atún o salsa de soja para sopa para realzar las notas saladas.
Step 7
Finalmente, justo antes de apagar el fuego, añade las almejas frescas. Las almejas se cocinan rápido; cocinarlas demasiado puede hacerlas duras y disminuir su sabor. Cocínalas solo hasta que estén opacas. Una vez que las almejas estén listas, apaga el fuego y sazona con una pizca de pimienta negra.
Step 8
Este guiso de doenjang con cebollino silvestre y almejas, picante pero sabroso, infundido con el aroma del mar y la fragancia fresca del cebollino silvestre, ¡está ahora listo! Es un plato delicioso y satisfactorio, perfecto para acompañar un tazón de arroz.
Step 9
Me encanta el tofu, así que cuando preparo guiso de doenjang o cualquier sopa, ¡tiendo a elegir el tofu primero! Antes de que me dé cuenta, todo el tofu desaparece y solo queda el caldo. (risas)
Step 10
Últimamente, aunque las mañanas son frías, las tardes son agradablemente cálidas con buen sol, así que a menudo salgo al patio por un momento. Mientras estoy fuera, ¡a veces encuentro cebollino silvestre! Solía pensar que el cebollino silvestre solo era una verdura de primavera, pero hoy en día, al igual que los cebollinos de piedra y la artemisa, parece estar disponible todo el año. ¡Es maravilloso poder cocinar con ingredientes frescos y de temporada siempre que aparecen!
