Guiso de Costillas de Cerdo con Col China y Patatas (Gamjatang)
Gamjatang Casero con Costillas de Cerdo y Col China: Receta Fácil en Olla a Presión (¡Perfecto para la Resaca!)
Disfrute de los sabores intensos y ligeramente picantes del Gamjatang, un reconfortante guiso coreano preparado con tiernas costillas de cerdo y deliciosa col china. Este plato es ideal para combatir el frío en días frescos o como un sabroso acompañamiento para una bebida después del trabajo. Aunque a menudo se considera complicado de hacer en casa, esta receta con olla a presión simplifica el proceso considerablemente. Saboree un plato abundante con carne suculenta, col sabrosa y patatas tiernas en un caldo robusto. ¡Comencemos con esta sencilla receta de Gamjatang!
Ingredientes Principales- 1.6 kg de costillas de cerdo
- 2 puñados de col china (o col china seca)
- 3 patatas pequeñas
- 1 puñado de hojas de perilla (o virutas de perilla)
- 1 litro de agua
Condimento- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (o salsa de pescado)
- 3 pizcas de pimienta negra
- 1/3 cucharada de Dasida (o potenciador de sabor)
- 3 cucharadas generosas de polvo de semillas de perilla
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (o salsa de pescado)
- 3 pizcas de pimienta negra
- 1/3 cucharada de Dasida (o potenciador de sabor)
- 3 cucharadas generosas de polvo de semillas de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Muchas personas prefieren comprar Gamjatang o sopa para la resaca debido al largo tiempo de cocción y al esfuerzo que requiere preparar las costillas de cerdo y la col china. Sin embargo, si tiene fácil acceso a col china fresca o su forma seca (siraregi), puede preparar fácilmente un delicioso y abundante Gamjatang en casa. Hoy, le guiaré a través de una receta de Gamjatang simplificada utilizando una olla a presión para obtener resultados más rápidos.
Step 2
Es crucial sumergir las 1.6 kg de costillas de cerdo en agua fría para eliminar la sangre. Este paso asegura un sabor más limpio y un caldo más claro. Normalmente, lo dejo en remojo durante aproximadamente una hora, cambiando el agua dos veces si se libera mucha sangre. La correcta eliminación de la sangre es clave para un Gamjatang refinado.
Step 3
Coloque las costillas de cerdo (después de quitarles la sangre) en una olla, cúbralas con agua y agregue unos granos de pimienta negra en grano. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, blanquee las costillas de cerdo durante unos 2-3 minutos, solo hasta que el color exterior cambie. Este rápido blanqueamiento ayuda a eliminar las impurezas y a clarificar el caldo.
Step 4
Inmediatamente, transfiera las costillas de cerdo blanqueadas a agua fría y enjuague cada pieza a fondo bajo agua corriente. Limpie cuidadosamente cualquier impureza restante o fragmentos de hueso de la olla para asegurar un guiso de sabor limpio y libre de olores de caza.
Step 5
Transfiera las costillas de cerdo limpias a su olla a presión. Prepararemos la col china sazonándola y luego la cocinaremos junto con las costillas de cerdo. La esencia sabrosa de la col intensificará el sabor general del Gamjatang.
Step 6
En un bol, combine todos los ingredientes del condimento y mézclelos bien con la mano. Agregue 2 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de salsa de anchoas y 3 pizcas de pimienta negra. Masajee suavemente los condimentos en la col china, asegurándose de que esté uniformemente cubierta para una infusión de sabor óptima.
Step 7
Coloque las costillas de cerdo preparadas en la olla a presión, luego cubra con la col china sazonada. Vierta 1 litro de agua. Su olla a presión está ahora lista para cocinar, permitiendo que los ingredientes y condimentos se mezclen para obtener un sabor rico y profundo.
Step 8
Cierre la tapa de la olla a presión y comience a cocinar a fuego alto. Una vez que el indicador de presión comience a silbar, reduzca el fuego a medio y cocine durante 13 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente y déjelo reposar un poco. Abra la olla a presión con cuidado; las costillas de cerdo y la col china deben estar excepcionalmente tiernas y perfectamente cocidas.
Step 9
Agregue las patatas preparadas a las costillas y col tiernas, y vuelva a llevar a ebullición. Si hay exceso de aceite flotando en la superficie, retírelo para disfrutar de un caldo más limpio. Pruebe y ajuste el condimento; use sal para el punto de sal y Dasida (1/3 cucharada) para realzar el umami. Finalmente, incorpore generosamente 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla para un aroma a nuez y una textura rica. Ajuste la cantidad de polvo de semillas de perilla a su gusto.
Step 10
Una vez que las patatas estén tiernas, ¡su delicioso Gamjatang estará listo! Decore generosamente con hojas de perilla cortadas en juliana fina y cebolletas verdes para un acabado visualmente atractivo y sabroso. ¡Disfrute de este tazón cálido y reconfortante de Gamjatang!
