Guiso de Col de Primavera con Ternera y Pasta de Soja (Doenjang Guk)
Un Guiso Reconfortante y Sabroso de Col de Primavera con Ternera y Doenjang
Presentamos nuestro ‘Guiso de Col de Primavera con Ternera y Doenjang’, una deliciosa fusión del aroma fresco de la primavera y los profundos sabores de la ternera. Este guiso, a base de caldo de anchoas, presume de un sabor maravillosamente sabroso y limpio, y la clave es cocinarlo el tiempo suficiente para que la col de primavera quede tierna. Es una comida sencilla pero satisfactoria que puede rivalizar incluso con el Yukgaejang en su contundencia. ¡Disfrute hoy mismo de un tazón de doenjang guk tibio y profundamente sabroso!
Ingredientes Principales- 1 cabeza de col de primavera fresca
- 150g de falda de ternera, cortada para guiso
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chile qīngyán
- 1/2 chile rojo
- 7 tazas de caldo de anchoas
Condimentos- 3 cucharadas de pasta de soja coreana tradicional (Doenjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de sal, al gusto
- 3 cucharadas de pasta de soja coreana tradicional (Doenjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de sal, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Separe las hojas de la col de primavera y lávelas bien. Lleve a ebullición una olla con agua, agregue 1 cucharada de sal y blanquee las hojas de col de primavera durante unos 2 minutos hasta que estén tiernas. Este paso ayuda a ablandar la col y a conservar su sabor fresco.
Step 2
Enjuague inmediatamente la col de primavera blanqueada con agua fría corriente 2-3 veces para enfriarla. Exprima la mayor cantidad de agua posible. Esto evita que el guiso se diluya y ayuda a que el condimento penetre mejor.
Step 3
Tome la col de primavera escurrida y masajéela suavemente con 3 cucharadas de doenjang. Esta pre-sazonado permite que el sabroso sabor de la pasta de soja penetre profundamente en la col.
Step 4
Prepare la falda de ternera, que es ideal para guisos. Asegúrese de que se elimine el exceso de sangre y córtela en trozos del tamaño de un bocado adecuados para sopa. (Opcional: Remoje la ternera en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre.)
Step 5
Pique finamente el chile qīngyán para añadir un toque picante agradable. Corte el chile rojo por la mitad, retire las semillas y luego córtelo en juliana fina para darle color. Tenga listo el ajo picado y la cebolleta picada para añadirlos fácilmente durante la cocción.
Step 6
Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Agregue la ternera y sofría hasta que pierda su color rosado. Saltear la ternera liberará un aroma delicioso.
Step 7
Una vez que la ternera esté ligeramente salteada, agregue la col de primavera pre-sazonada a la olla. Continúe salteando juntos durante aproximadamente 1-2 minutos, permitiendo que el aroma del doenjang se desarrolle.
Step 8
Vierta 7 tazas del sabroso caldo de anchoas. Asegúrese de que haya suficiente caldo para cubrir los ingredientes, lo que contribuirá a una base de sopa más rica.
Step 9
Agregue el chile qīngyán picado y lleve el caldo a ebullición fuerte. El ligero picante del chile realzará el perfil de sabor general del guiso.
Step 10
Una vez que el guiso comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo. Incorpore 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de cebolleta picada. Esto añade un elemento refrescante al caldo.
Step 11
Tape la olla y déjela cocinar a fuego lento a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Este tiempo de cocción es crucial para que la col de primavera se ablande perfectamente y todos los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 12
Finalmente, compruebe si la col de primavera está tierna. Agregue el chile rojo en juliana y cocine a fuego lento por un minuto más para terminar. Pruebe el guiso y ajuste la sazón con sal si es necesario. ¡Sírvalo caliente con un tazón de arroz para una comida verdaderamente reconfortante!
