Guiso de Cheonggukjang con Kimchi Añejo, Rico y Sabroso
Cómo Preparar un Delicioso Guiso de Cheonggukjang con Kimchi Añejo
¡Una perfecta armonía de kimchi añejo bien fermentado y rico cheonggukjang (pasta de soja fermentada)! Presentamos una receta mágica de Guiso de Cheonggukjang con Kimchi que te hará devorar un tazón de arroz en un instante. El secreto de su caldo profundo y sabroso reside en el caldo de anchoas y el kimchi salteado. Disfruta de una comida abundante con este sencillo pero conmovedor Guiso de Cheonggukjang con Kimchi Añejo.
Ingredientes Principales- Cheonggukjang (pasta de soja fermentada) 330g
- Kimchi añejo 1/4 cabeza (aprox. 200g)
- Tofu 1/2 bloque
- Cebolla 1/3
- Chile rojo 1
- Chile verde 1
- Cebolleta 1/4 tallo
- Anchoas para caldo 10
Caldo- Agua de arroz 4 tazas + 1/2 taza (aprox. 990ml)
Condimento- Ajo picado 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile rojo) 0.5 cucharada
- Agua de arroz 4 tazas + 1/2 taza (aprox. 990ml)
Condimento- Ajo picado 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile rojo) 0.5 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente el kimchi añejo bajo agua corriente para eliminar el exceso de salmuera, luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Retira los tallos de los chiles rojos y verdes y córtalos en rodajas finas para añadir un toque picante. Corta la cebolleta en diagonal para realzar su aroma y corta la cebolla en cubos de 1-2 cm. Corta el tofu en trozos de tamaño similar al kimchi para que el guiso sea visualmente atractivo.
Step 2
Prepara el agua de arroz (4.5 tazas, aprox. 990 ml) que se utilizará para el caldo, que es clave para el sabor profundo del guiso. El agua de arroz, que se obtiene al enjuagar el arroz antes de cocinarlo, hace que el caldo del guiso sea más suave y sabroso.
Step 3
Ahora, calienta una olla de barro (ttukbaegi) o una olla normal a fuego medio-bajo. Sin añadir aceite, coloca las 10 anchoas para caldo en la olla seca y sofríelas durante aproximadamente 1-2 minutos, con cuidado de que no se quemen. Sofreír las anchoas elimina cualquier olor a pescado y resalta un sabor salado a nuez.
Step 4
Una vez que las anchoas estén ligeramente tostadas, añade el kimchi añejo enjuagado y picado a la olla. Saltéalos juntos a fuego medio durante unos 3-4 minutos. Saltear el kimchi reduce su acidez y realza su umami, profundizando el sabor del guiso.
Step 5
Cuando el kimchi esté tierno, vierte las 4.5 tazas de agua de arroz preparadas y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el kimchi esté tierno.
Step 6
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, retira las anchoas salteadas usando un colador. Si las anchoas se hierven durante demasiado tiempo, pueden impartir un sabor amargo, por lo que es mejor retirarlas una vez que el kimchi se haya ablandado lo suficiente.
Step 7
Ahora es el momento de condimentar el guiso. Añade 1 cucharada de ajo picado y 0.5 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo). Siéntete libre de ajustar la cantidad de gochugaru según tu preferencia de picante.
Step 8
Añade los 330g de cheonggukjang a la olla, removiendo suavemente. El aroma distintivo del cheonggukjang puede volverse abrumador si se hierve demasiado tiempo, por lo que es mejor cocinarlo a fuego medio-bajo después de añadir los otros ingredientes.
Step 9
Después de añadir el cheonggukjang, agrega inmediatamente el tofu, la cebolla, los chiles verdes, los chiles rojos y las cebolletas preparadas. Remueve todo suavemente para combinar, luego llévalo a fuego lento a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Step 10
Una vez que el guiso se haya cocido a fuego lento lo suficiente, pruébalo y ajusta el condimento con un poco de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) si es necesario. Recuerda que el cheonggukjang ya es salado, así que prueba antes de añadir más sal.
Step 11
¡Tu Rico y Sabroso Guiso de Cheonggukjang con Kimchi Añejo está completo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente recién cocido. ¡Es la comida reconfortante perfecta para un día frío!
