Guiso de Cerdo y Kimchi Casero: El Secreto del Sabor Profundo y Delicioso
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Ingredientes Principales- Cerdo (paleta o panceta) 500g
- Kimchi bien fermentado y maduro 1kg
- Tofu firme 1 bloque
- Patatas 2 medianas
- Cebolla 1/2 mediana
- Cebolletas 2 tallos
- Pimiento picante o pimiento verde coreano 1
- Rodajas de rábano daikon 3 (opcional, para el caldo)
- Trozo de cebolla 1 (opcional, para el caldo)
Ingredientes para el Caldo- Paquete de caldo de anchoas secas y abadejo 1 (o paquete de anchoas secas y algas kelp)
- Agua 1.5L (aprox. 6 tazas)
Aderezo para el Kimchi- Azúcar moreno 1 cucharadita
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
Marinado del Cerdo- Ajo picado 1 cucharada
- Cheongju (vino de arroz) o Mirin 1 cucharada
- Sal marina una pizca
- Pimienta negra una pizca
- Paquete de caldo de anchoas secas y abadejo 1 (o paquete de anchoas secas y algas kelp)
- Agua 1.5L (aprox. 6 tazas)
Aderezo para el Kimchi- Azúcar moreno 1 cucharadita
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
Marinado del Cerdo- Ajo picado 1 cucharada
- Cheongju (vino de arroz) o Mirin 1 cucharada
- Sal marina una pizca
- Pimienta negra una pizca
- Ajo picado 1 cucharada
- Cheongju (vino de arroz) o Mirin 1 cucharada
- Sal marina una pizca
- Pimienta negra una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo profundo y refrescante. En una olla, combine 1.5L de agua, el paquete de caldo (o anchoas secas y kelp), un trozo de cebolla, 3 rodajas de rábano daikon y las partes blancas de 1 tallo de cebolleta. Cocine a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos para extraer un caldo rico. Una vez listo el caldo, retire los sólidos, conservando solo el caldo claro.
Step 2
Ahora, preparemos todos los ingredientes. Enjuague el tofu firme bajo agua corriente para eliminar impurezas y córtelo en trozos grandes. Pele las patatas y sumérjalas en agua fría ligeramente salada para evitar que se doren y para ayudar a que mantengan su forma. Pique el kimchi bien fermentado en trozos de tamaño bocado.
Step 3
Corte las patatas en trozos grandes, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Esto asegura que mantengan su forma en el guiso y que se cocinen hasta obtener una consistencia tierna sin deshacerse fácilmente.
Step 4
Para evitar el dorado y eliminar un poco el exceso de almidón, coloque las patatas cortadas en agua fría con una pizca de sal marina. Este paso es crucial para mantener el color de las patatas y evitar que el caldo del guiso se enturbie.
Step 5
Corte el tofu en trozos grandes, similares en tamaño a los demás ingredientes del guiso. Los trozos más grandes evitarán que se desmoronen durante la cocción y proporcionarán una mejor textura.
Step 6
Prepare las cebolletas cortándolas en diagonal en trozos grandes. Incluya tanto las partes blancas como las verdes, añadiendo color y un aroma fresco al guiso. Corte las partes blancas más gruesas ligeramente más largas y las partes verdes frondosas en longitudes manejables.
Step 7
Dependiendo de su preferencia de picante, corte el pimiento verde coreano o el pimiento picante en diagonal en trozos grandes. Use un pimiento picante para un toque más fuerte o un pimiento verde coreano para una textura crujiente y un picante suave.
Step 8
Para suavizar la acidez del kimchi y realzar su umami, agregue 1 cucharadita de azúcar moreno al kimchi picado y mezcle bien. El azúcar ayuda a equilibrar la acidez y a redondear el sabor.
Step 9
Agregue 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) a la mezcla de kimchi. Esto intensificará el vibrante color rojo y agregará una agradable nota picante, haciendo que el sabor del kimchi sea más rico.
Step 10
Mezcle bien el kimchi y los condimentos. Luego, use el reverso de una cuchara para presionar suavemente el kimchi, permitiendo que los condimentos penetren. Deje marinar durante al menos 10 minutos para un sabor más desarrollado.
Step 11
El cerdo es un ingrediente clave para el sabor en este guiso. Use paleta o panceta de cerdo, cortadas en trozos generosos y de tamaño bocado. Seque el cerdo cortado con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre, lo que ayuda a eliminar cualquier olor a carne de caza para un sabor más limpio.
Step 12
Coloque los trozos de cerdo escurridos en un tazón. Los cortes más grandes proporcionarán una textura agradable al morder en el guiso.
Step 13
Es hora de marinar el cerdo. Agregue 1 cucharada de ajo picado a los trozos de cerdo. Esto no solo agrega sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne y a reducir cualquier olor a cerdo.
Step 14
Agregue una pizca de sal marina para sazonar el cerdo. Tenga cuidado de no agregar demasiado; su propósito aquí es realzar el sabor natural salado de la carne.
Step 15
Espolvoree un poco de pimienta negra sobre el cerdo. Esto agrega otra capa de sabor y ayuda a contrarrestar cualquier riqueza.
Step 16
Agregue 1 cucharada de cheongju (vino de arroz) o mirin. Esto es excelente para ablandar aún más el cerdo y eliminar cualquier impureza u olor restante.
Step 17
Mezcle bien todos los ingredientes del marinado con el cerdo. Déjelo marinar durante al menos 10 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente, lo que resulta en un guiso mucho más sabroso.
Step 18
Caliente 1 cucharada de aceite de semilla de uva en la olla del guiso a fuego medio. Engrasar ligeramente la olla evita que se pegue al saltear el kimchi y el cerdo, y ayuda a resaltar sus sabores.
Step 19
Agregue el cerdo marinado a la olla caliente y saltee hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el olor a cerdo crudo se haya disipado. Saltear el cerdo primero mejora significativamente su sabor en el guiso.
Step 20
Una vez que el cerdo haya cambiado de color, agregue el kimchi pre-sazonado a la olla.
Step 21
Saltee el kimchi y el cerdo juntos durante aproximadamente 2-3 minutos, permitiendo que se mezclen. En este paso, el sabor ácido del kimchi comienza a infundirse con el rico sabor del cerdo, creando un perfil de sabor complejo.
Step 22
Cubra brevemente la olla y déjela cocer a fuego alto durante 1-2 minutos. Esto ayuda a concentrar los sabores de los ingredientes salteados.
Step 23
Después de 1-2 minutos, retire la tapa y vierta el caldo rico preparado hasta que los ingredientes estén casi sumergidos. Cubra la olla nuevamente y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, permitiendo que el kimchi se ablande.
Step 24
Una vez que el kimchi esté tierno, descubra la olla y agregue los trozos de patata grandes preparados. Las patatas requieren tiempo para cocinarse por completo, por lo que se agregan en esta etapa.
Step 25
Agregue también la cebolla cortada en rodajas gruesas a la olla. La dulzura de la cebolla se disolverá en el caldo, enriqueciendo aún más el umami del guiso.
Step 26
Cubra la olla nuevamente y cocine a fuego alto durante otros 2-3 minutos. En esta etapa, las patatas y la cebolla comienzan a cocinarse y el sabor del caldo se intensifica.
Step 27
Cuando las patatas y la cebolla estén casi tiernas, agregue 1 cucharada de ajo picado al guiso. Esto infundirá al guiso un delicioso aroma a ajo y profundidad.
Step 28
Agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa para realzar el sabor general salado y equilibrar el aderezo. Se puede usar salsa de pescado como alternativa para un impulso de umami aún mayor. Pruebe y ajuste el aderezo según sea necesario.
Step 29
Finalmente, coloque los trozos grandes de tofu de forma atractiva sobre el guiso. El tofu absorberá el sabroso caldo, agregando una textura suave al guiso.
Step 30
Una vez que el tofu esté caliente y ligeramente cocido, adorne con las cebolletas y los pimientos en rodajas preparados. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjela cocer a fuego lento durante 10 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente, completando el sabor rico y satisfactorio del guiso de kimchi.
Step 31
Sirva el delicioso guiso de cerdo y kimchi en cuencos individuales. ¡Disfrútelo con un tazón humeante de arroz! ¡Este guiso es tan bueno que te hará terminar el arroz en un instante! ❤