Guiso de Cangrejo Real (꽃게된장찌개) con Pasta de Soja Fermentada: Receta de Temporada
Cómo Limpiar Cangrejos de Temporada y Cocinar un Delicioso Guiso de Pasta de Soja
Presentamos la receta definitiva para el Guiso de Cangrejo Real con Pasta de Soja Fermentada (꽃게된장찌개), una deliciosa combinación de cangrejos de temporada frescos y sabrosa pasta de soja. Esta guía ofrece instrucciones detalladas sobre cómo preparar los cangrejos, preparar un rico caldo y cocinar a fuego lento el guiso perfecto. ¡Prepárese para una comida casera reconfortante y satisfactoria!
Ingredientes- 1 sobre de sazonador Dadam para guisos (o 2-3 cucharadas de doenjang comercial)
- 3 cangrejos reales frescos de temporada
- 1 bloque de tofu firme (aprox. 300g)
- ½ calabacín mediano
- 800 ml (aprox. 4 tazas) de agua de arroz
- 1 cucharada de doenjang casero o comercial (para mayor profundidad de sabor)
- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los cangrejos reales frescos. Use un cepillo para limpiar cualquier suciedad del caparazón del cangrejo. Enjuague bien bajo agua fría corriente varias veces para asegurarse de que todas las impurezas se eliminen. Este paso es crucial para un sabor limpio.
Step 2
Ahora, preparemos los cangrejos para maximizar su delicioso sabor. Separe el cuerpo de las patas. Abra el cuerpo y retire con cuidado las branquias y el saco de arena triangular (bolsa de arena) con unas tijeras; estos pueden ser desagradables de comer. Corte cada cangrejo en aproximadamente 4 trozos del tamaño de un bocado. También agregaremos las cáscaras de cangrejo separadas a la olla mientras cocinamos a fuego lento para extraer aún más sabor para el caldo.
Step 3
¡Preparemos el rico y refrescante caldo para nuestro guiso de doenjang! El secreto para eliminar cualquier sabor a pescado y realzar el umami es usar agua de arroz. El agua de arroz crea una textura más suave y amplifica los sabores naturales de los ingredientes. Cuando cocine con una generosa cantidad de cangrejo, como hoy, el agua de arroz sola es suficiente para crear un caldo profundo y delicioso que le hará querer comer cuencos y cuencos de arroz.
Step 4
Prepare los ingredientes adicionales para el guiso. Corte el calabacín en forma de media luna o en cubos de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte el tofu en cubos de tamaño similar al calabacín. Si prefiere un toque más picante, corte finamente algunos chiles verdes coreanos (chiles cheongyang) después de quitarles las semillas. Esto agregará un maravilloso toque de picante.
Step 5
¡Ahora, comencemos a cocinar el guiso! Vierta el agua de arroz preparada en una olla. Incorpore el Sazonador Dadam para Guisos (o su doenjang elegido), el ajo picado y el gochugaru, asegurándose de que se disuelvan bien. Una vez que el agua comience a hervir, agregue los cangrejos reales preparados y sus cáscaras. Mientras se cocina a fuego lento, retire cualquier espuma que suba a la superficie; este proceso ayuda a lograr un sabor más limpio y claro.
Step 6
Una vez que el cangrejo haya liberado su delicioso sabor en el caldo, agregue el calabacín y el tofu preparados. Finalmente, incorpore la cebolleta picada y 1 cucharada de gochujang. Deje que hierva a fuego lento hasta que todo esté bien combinado y el guiso vuelva a hervir vigorosamente. ¡Su delicioso Guiso de Cangrejo Real con Pasta de Soja Fermentada está ahora listo! El aroma sabroso del doenjang mezclado con el aroma del marisco fresco es realmente apetitoso.
Step 7
¡Voilá! Su apetitoso Guiso de Cangrejo Real con Pasta de Soja Fermentada está completo. ¿Puede ver lo delicioso que se ve? La carnosa carne de cangrejo es increíblemente atractiva. La combinación del sabroso caldo de doenjang y la tierna carne de cangrejo es una explosión de sabor. Comer una cucharada de arroz empapado en este caldo es pura felicidad. Los miembros de mi familia, a quienes les encanta especialmente el tofu en este guiso, elogiaron lo delicioso que estaba. Incluso los niños lo disfrutaron tanto que comieron dos tazones de arroz solo con este guiso, sin tocar otros platos de acompañamiento. Es realmente una comida casera satisfactoria que a toda la familia le encanta.
