Guiso de Abadejo (Dongtae Jjigae) Picante y Refrescante
Cómo hacer un Delicioso Guiso de Abadejo: ¡Revelando el Secreto de un Caldo Claro y Profundo!
Un guiso hecho con abadejo, un pescado blanco de sabor delicado, se puede disfrutar con un sabor limpio y profundo sin necesidad de condimentos pesados. Aunque se siente como un plato de invierno, es delicioso en cualquier época del año, lo que lo convierte en una sopa reconfortante perfecta.
Ingredientes Principales- 1 abadejo fresco
- 1 taza de mariscos mixtos congelados (ej. gambas, calamares, mejillones)
- 1 cucharada de vino de cocina o soju (para eliminar el olor a pescado)
- 150 g de rábano coreano (daikon)
- 55 g de brotes de soja
- 1/2 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile verde (opcional, para picante)
- 1 chile rojo (para color)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 cucharada de polvo de caldo de res (ej. Dasida)
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- Sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpiar adecuadamente el abadejo es clave para un guiso de sabor limpio. Primero, deseche la cabeza. Usando tijeras de cocina, recorte todas las aletas y cualquier otra parte no deseada. Retire con cuidado los órganos internos (algunas personas prefieren conservarlos para un sabor más rico, pero para un caldo claro, es mejor quitarlos). Enjuague bien el pescado bajo agua corriente fría. Para los mariscos mixtos congelados, enjuáguelos suavemente con agua fría para eliminar los cristales de hielo o impurezas. Luego, mézclelos con 1 cucharada de vino de cocina o soju para ayudar a neutralizar cualquier olor a pescado.
Step 2
Corte el rábano coreano en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esto permitirá que se cocine y libere su refrescante dulzura en el caldo.
Step 3
Corte la cebolla en juliana fina. La cebolla se ablandará al cocinarse, añadiendo un dulzor sutil al guiso.
Step 4
Corte la cebolleta en diagonal en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de largo). Esto añade un aroma fragante.
Step 5
Corte el chile verde en diagonal. Si prefiere un guiso más picante, deje las semillas. Prepare 1 cucharada de ajo picado.
Step 6
Comience a crear la base del caldo. En una olla, agregue el rábano cortado, 1 litro de agua, 1/4 cucharada de polvo de caldo de res y 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego alto. (No necesita hacer un caldo aparte; el agua simple funciona perfectamente aquí).
Step 7
Una vez que el agua alcance un hervor vigoroso, agregue con cuidado el abadejo preparado. Deje que hierva a fuego lento hasta que el rábano esté tierno y translúcido, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Mantenga la tapa abierta de la olla mientras hierve a fuego lento para permitir que escapen los olores a pescado. Retire la espuma o nata que suba a la superficie con una cuchara para obtener un caldo más claro.
Step 8
Cuando el rábano esté casi tierno y el caldo haya comenzado a desarrollar sabor, incorpore el ajo picado y los mariscos mixtos que preparó anteriormente. Inmediatamente agregue los brotes de soja, la cebolla en juliana, la cebolleta en diagonal y los chiles. Continúe a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado, otros 4-5 minutos aproximadamente.
Step 9
Ahora, es el momento de sazonar. Pruebe el caldo y agregue sal según sea necesario para alcanzar su nivel deseado de salinidad. También puede agregar una pizca de pimienta negra si lo desea.
Step 10
¡Su delicioso guiso de abadejo está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente para una comida satisfactoria. Si tiene hojas de perilla frescas (shiso u oba), agréguelas como adorno al final; no solo harán que el guiso se vea más atractivo, sino que también realzarán su aroma y sabor con sus distintivas notas herbales.
