Guiso Cremoso y Picante de Kimchi y Habas de Soja con Cerdo (Kongbiji Jjigae)
Cómo Hacer Kongbiji Jjigae: Receta Deliciosa de Guiso de Cerdo y Kimchi
Aunque ya es primavera, las fluctuaciones de temperatura pueden ser frías. En un día así, saqué un poco de kimchi añejo y preparé una olla de este reconfortante guiso. Prefiero moler mis propias habas para un sabor más fresco, pero las ‘harinas’ de habas de soja preenvasadas también están disponibles, lo que hace esta receta aún más fácil. ¡Empecemos a preparar juntos este rico, tradicional y increíblemente delicioso Kongbiji Jjigae!
Ingredientes del Guiso- Habas de soja secas 1 taza (remojadas por al menos 5 horas o toda la noche)
- Cerdo picado 250g
- Cheongju (vino de arroz/vino de cocina) 2 cucharadas
- 1 chile verde coreano, finamente picado
- 1 chile rojo, finamente picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada (preferiblemente partes blancas)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Condimentos y Caldo- Kimchi añejo 1 taza, finamente picado
- Salmuera de kimchi 1/2 taza
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de camarones salados (o salsa de soja para sopa)
- 0.7 cucharada de salsa de soja para sopa (o salsa de pescado)
- 2 tazas de caldo de anchoas y algas o agua de arroz
- Kimchi añejo 1 taza, finamente picado
- Salmuera de kimchi 1/2 taza
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de camarones salados (o salsa de soja para sopa)
- 0.7 cucharada de salsa de soja para sopa (o salsa de pescado)
- 2 tazas de caldo de anchoas y algas o agua de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las habas de soja. Remoja 1 taza de habas de soja secas en agua fría toda la noche, o durante al menos 5 horas si lo vas a preparar para la cena. Después de remojarlas, enjuaga suavemente las habas bajo el chorro de agua para quitar cualquier piel suelta, lavándolas una o dos veces. Escurre el agua. (Consejo: Quitar las pieles dará como resultado una textura más suave, pero puedes dejarlas si prefieres un poco de masticabilidad).
Step 2
Transfiere las habas de soja remojadas a una licuadora. Como se necesita agua para licuar, añade gradualmente solo la cantidad de agua suficiente para que la licuadora funcione sin problemas. Evita licuar hasta obtener una pasta completamente suave; una textura ligeramente más gruesa con algunos trozos de haba discernibles le dará al guiso una sensación en boca más agradable. (¡Consejo: Este guiso es increíblemente delicioso servido sobre un tazón de arroz caliente!)
Step 3
Prepara los ingredientes para el guiso. 1 taza de habas de soja secas, una vez remojadas y licuadas, produce aproximadamente 2 tazas de ‘harina’ de habas de soja. Pica finamente el kimchi. Usa cerdo picado para mayor comodidad. Lava y pica finamente las cebolletas, los chiles verdes coreanos y los chiles rojos.
Step 4
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorado, unos 30 segundos. Sofreír el ajo primero realzará su sabor.
Step 5
Añade el cerdo picado a la olla. Rómpelo con una cuchara para evitar que se apelmace y cocina hasta que ya no esté rosado. Vierte 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) para ayudar a ablandar el cerdo y eliminar cualquier olor fuerte. Remueve bien y continúa cocinando a fuego medio hasta que el cerdo esté completamente cocido.
Step 6
Una vez que el cerdo esté bien dorado, añade el kimchi añejo finamente picado a la olla. Sofríe el kimchi con el cerdo hasta que se ablande, unos 2-3 minutos. Luego, añade 1 cucharada de gochugaru (copos de chile) y remueve bien para cubrir todo de manera uniforme. Cocina por otro minuto.
Step 7
Ahora, añade el líquido a la olla. Vierte 2 tazas de caldo de anchoas y algas (o agua de arroz) y 1/2 taza de salmuera de kimchi. Estos líquidos formarán la base del sabor del guiso. (Consejo: Usar agua de arroz puede añadir un sabor más suave y rico).
Step 8
Sazona el guiso para darle una profundidad sabrosa. Añade 1 cucharada de camarones salados y 0.7 cucharada de salsa de soja para sopa. Si no tienes camarones salados, puedes usar salsa de pescado o extracto de atún como sustituto. (¡Consejo: Ajusta el condimento a tu gusto personal!)
Step 9
Vierte las habas de soja ‘molidas’ licuadas en la olla. Remueve bien para asegurarte de que no queden grumos y la mezcla sea suave. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que el guiso comience a espesar. Una vez que alcance la consistencia deseada, añade las cebolletas, los chiles verdes coreanos y los chiles rojos picados. Cocina a fuego lento por un minuto más.
Step 10
Lleva el guiso a ebullición vigorosa. ¡Tu delicioso y abundante Guiso de Kimchi y Habas de Soja con Cerdo está listo! Servirlo en una olla tradicional coreana de barro (ttukbaegi) antes de servir lo hace aún más atractivo.
Step 11
Sirve el guiso caliente directamente en la olla o en cuencos individuales. Decora con cebolletas picadas (opcional) para darle un toque de frescura y atractivo visual.
Step 12
La mejor manera de disfrutar este guiso espeso y sabroso es servirlo generosamente sobre un tazón de arroz caliente y mezclarlo. ¡Es una comida verdaderamente satisfactoria, comparable a lo que encontrarías en un restaurante especializado!
Step 13
El Kongbiji Jjigae, hecho de habas de soja, ofrece un perfil de sabor rústico y reconfortante único, distinto del guiso de tofu. Me encanta, y fue maravilloso prepararlo de nuevo después de un tiempo. Hacer Kongbiji Jjigae sorprendentemente no es difícil, ¿verdad?
Step 14
Hoy en día, hay muchas ‘harinas’ de habas de soja preenvasadas y convenientes disponibles, lo que hace que este guiso sea más fácil de preparar que nunca. Si tienes habas de soja secas en casa, como habas amarillas, habas negras o seoritae, simplemente remójalas durante la noche antes de acostarte. Por la mañana, licúalas y cocínalas. Puedes preparar fácilmente un guiso de habas de soja saludable y delicioso.
