Guiso Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) con Caldo de Anchoas y Algas
La Receta Definitiva de ‘Doenjang Jjigae’: Un Profundo y Sabroso Guiso Preparado con Caldo Casero de Anchoas y Algas
Les presentamos una deliciosa receta de Doenjang Jjigae, el guiso casero más emblemático de Corea. Preparado con un rico caldo casero de anchoas y algas, repleto de verduras frescas y tofu tierno, este guiso es fácil de hacer y proporciona una comida completa y reconfortante. ¡Anímense a prepararlo y disfruten de su sabor casero incomparable!
Ingredientes del Guiso- Agua 500ml (aproximadamente 2 tazas)
- Algas secas (Dashima) 2 trozos (de unos 5x5cm)
- Anchoas secas (para caldo) 10 unidades
- Calabacín 1/3 mediano
- Champiñones (Shiitake o Seta Rey) 3 medianos
- Cebolleta (parte verde) 1/4 tallo
- Cebolla 1/2 mediana
- Patata 1 mediana
- Tofu firme 1/2 bloque (aprox. 150g)
- Ajo picado 1/2 cucharada (aprox. 3 dientes)
- Chile verde o rojo 1 unidad (opcional)
- Doenjang (Pasta de Soja Coreana) 1.5 cucharadas (aprox. 30g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el caldo, que es clave para el profundo sabor de este guiso. En una olla, vierta 500ml de agua fría, añada 2 trozos de alga seca y unas 10 anchoas secas. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca inmediatamente a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos para extraer un caldo concentrado. (Nota: Las algas pueden volverse amargas si se hierven demasiado tiempo, así que es mejor retirarlas después de 10 minutos, junto con las anchoas). Mientras el caldo se infusiona, puede preparar las verduras y los demás ingredientes para ahorrar tiempo.
Step 2
Lave bien el calabacín, los champiñones, la cebolleta, la cebolla, la patata y el tofu. Pele los dientes de ajo. Si usa chiles, retíreles las semillas y córtelos en rodajas finas para añadir un toque picante. (Opcional: Si prefiere menos picante, puede omitir los chiles o ajustar la cantidad).
Step 3
Pele la patata, o lávela bien si prefiere dejar la piel. Córtela por la mitad y luego en rodajas de aproximadamente 0.5cm de grosor. Este tamaño asegura que la patata se cocine hasta quedar tierna sin deshacerse fácilmente.
Step 4
Corte la cebolla por la mitad y luego en tiras gruesas de aproximadamente 0.5cm de ancho. Cortarlas un poco más gruesas evita que se deshagan al cocinarse, conservando una textura agradable.
Step 5
Corte el calabacín por la mitad y luego en medias lunas de aproximadamente 0.5cm de grosor, o como se muestra en la foto. Evite cortarlas demasiado finas para que mantengan una textura firme, incluso para los paladares más exigentes.
Step 6
Recorte los tallos duros de los champiñones y corte los sombreros en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente tres por champiñón. Si usa champiñones shiitake, límpielos bien. Las setas rey (eryngii) son geniales por su textura firme en el Doenjang Jjigae.
Step 7
Corte la cebolleta en diagonal en trozos de unos 2-3cm de largo, incluyendo la parte blanca y verde. Esto añadirá un aroma fragante al guiso cuando se añada al final.
Step 8
Corte el tofu en cubos grandes, del tamaño de un bocado (aproximadamente 2cm). Pique finamente los 3 dientes de ajo para potenciar el sabor umami del guiso. Corte el chile en rodajas finas para un toque picante. (Opcional: Use un chile verde coreano para un picante extra).
Step 9
¡Ya están todos los ingredientes listos! Verlos preparados me hace desear aún más la deliciosa comida.
Step 10
Retire las algas y las anchoas del caldo en la olla, dejando solo el caldo claro. Ahora es el momento de disolver el Doenjang (pasta de soja) en este caldo para crear la base de nuestro guiso. Disolver la pasta de antemano evita grumos y asegura una consistencia suave.
Step 11
Use aproximadamente 1.5 cucharadas de Doenjang. Ajuste la cantidad según la salinidad y el nivel de fermentación de su Doenjang específico. Es mejor sacar un cucharón de caldo y mezclar el Doenjang en él primero para disolverlo suavemente.
Step 12
Para una cuchara de mesa coreana estándar, esto es aproximadamente una cucharada colmada y un poco más. Procure usar un total de 1.5 cucharadas.
Step 13
Una vez que el Doenjang esté disuelto en el caldo, vuelva a subir el fuego a medio-alto. Añada primero las verduras más firmes: patatas, calabacín, cebollas y champiñones. El tofu, el ajo picado y los chiles se añadirán más tarde, teniendo en cuenta sus tiempos de cocción para una textura óptima.
Step 14
Remueva suavemente las verduras una vez añadidas, luego tape la olla y deje que hierva a fuego medio. Tapar la olla ayuda a que las verduras liberen sus sabores en el caldo y asegura que los ingredientes más duros, como las patatas, se cocinen uniformemente y queden tiernos.
Step 15
Cuando el guiso comience a hervir vigorosamente, levante la tapa y pruébelo. Si necesita más sal, añada un poco más de Doenjang o un chorrito de salsa de soja para sopa coreana (guk-ganjang). Ahora, añada el tofu tierno, el ajo picado y los chiles en rodajas. Remueva suavemente. Añadir chiles proporcionará un picante refrescante.
Step 16
Una vez que hierva de nuevo, reduzca el fuego a bajo y añada la cebolleta picada. Deje que hierva brevemente hasta que la cebolleta libere su fragante aroma en todo el guiso. Cocinarla en exceso hará que pierda su frescura.
Step 17
¡Su delicioso y sabroso Guiso Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) con caldo de anchoas y algas está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
