Guiso Coreano de Artemisa (Ssuk) y Pasta de Soja Fermentada
Receta de Ssuk Doenjang Guk: Sabroso y Aromático
Este es un Ssuk Doenjang Guk (Guiso de Artemisa y Pasta de Soja) profundo y aromático, elaborado recubriendo artemisa joven y tierna (ssuk) con harina de soja y luego cociéndola a fuego lento en un rico caldo de anchoas sazonado con doenjang (pasta de soja coreana). La combinación de la artemisa ligeramente amarga y el sabroso y umami doenjang crea un perfil de sabor delicioso, perfecto para cualquier comida.
Ingredientes para un Sabor Primaveral- Artemisa joven fresca (ssuk) 100-110g (use hojas y tallos tiernos)
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1.5-2 cucharadas (use 2 cucharadas para un sabor más intenso)
- Salsa de pescado o salsa de soja para sopa 0.5 cucharada (añade profundidad de sabor)
- Harina de soja cruda 2 cucharadas (ayuda a ablandar la artemisa y a enriquecer el caldo)
- Agua de arroz (agua utilizada para lavar el arroz) 1.2 litros (puede ser sustituida por caldo de anchoas)
- Paquete de caldo de daishima (alga) y anchoas 1 unidad
- Tofu suave 1/3 bloque (ajustar al gusto)
- Ajo picado 0.5 cucharada (realza el aroma)
- Cebolletas verdes, una pequeña cantidad, cortadas finamente
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando la artemisa fresca. Retire suavemente con la mano cualquier tallo duro u hoja marchita. Puede remojar la artemisa en agua brevemente para refrescarla.
Step 2
Enjuague la artemisa a fondo bajo agua corriente fría varias veces. Asegúrese de que toda la tierra e impurezas se eliminen. Un manejo suave es clave para mantener las hojas intactas.
Step 3
Escurra bien la artemisa lavada usando un colador. Dejar que se seque un poco evitará que se aglutine al agregar la harina de soja.
Step 4
Corte el tofu en cubos de tamaño bocado. Corte las cebolletas finamente. Pique el ajo si aún no lo ha hecho. Tener estos ingredientes preparados agiliza el proceso de cocción.
Step 5
A la artemisa escurrida, agregue 2 cucharadas de harina de soja cruda. Espolvoréela uniformemente sobre la artemisa.
Step 6
Con palillos, mezcle suavemente la artemisa con la harina de soja hasta que cada hoja esté ligeramente cubierta. Evite mezclar en exceso para mantener la artemisa tierna.
Step 7
Ahora, preparemos el sabroso caldo. Lleve 1.2 litros de agua de arroz a ebullición en una olla. Agregue el paquete de caldo, luego reduzca el fuego a medio. Deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para infundir los sabores. Después de 10 minutos, retire y deseche el paquete de caldo.
Step 8
Coloque 1.5 a 2 cucharadas de doenjang en un colador de malla fina (o un cucharón con agujeros) y disuélvalo en el caldo caliente. Disolverlo en el colador ayuda a deshacer cualquier grumo para una sopa más suave.
Step 9
Lleve el caldo infusionado con doenjang de nuevo a ebullición fuerte. Asegúrese de que el doenjang esté bien incorporado en el líquido.
Step 10
Una vez que la sopa esté hirviendo vigorosamente, agregue cuidadosamente la artemisa que recubrió con harina de soja. Deje que hierva a fuego lento hasta que la artemisa esté tierna.
Step 11
Cuando la sopa vuelva a hervir, agregue 0.5 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja) para un mayor umami, y 0.5 cucharada de ajo picado para un aroma fresco. Mezcle bien.
Step 12
Agregue el tofu en cubos y las cebolletas cortadas a la olla. Deje que el guiso hierva a fuego lento por unos minutos más hasta que el tofu esté caliente y las cebolletas se hayan ablandado ligeramente, liberando su fragancia.
Step 13
Pruebe el guiso y ajuste la sazón según sea necesario. Si está demasiado salado, agregue un poco más de agua. Si está soso, agregue una pizca más de salsa de pescado para realzar el sabor. ¡Busque un equilibrio de sabor perfecto que se adapte a sus preferencias!
Step 14
¡Su delicioso y reconfortante Ssuk Doenjang Guk está listo! Disfrute de este guiso abundante, lleno de los maravillosos sabores de la primavera.
