Guiso Caliente de Mandu y Hongos
Cómo Preparar un Sabroso Guiso de Mandu y Hongos con Abundantes Vegetales
Este guiso de mandu (dumplings coreanos) y hongos está repleto de una generosa cantidad de verduras y setas frescas. El caldo claro, combinado con los tiernos dumplings y los sabrosos hongos, es excepcionalmente delicioso al mojarlo en salsa ponzu. Es el plato de sopa reconfortante perfecto para calentarte, ofreciendo una comida saludable y deliciosa. Esta receta es para 2-3 personas.
Ingredientes para el Guiso- Mandu (dumplings) 12 unidades
- Hongos Mixtos 400g (ej. shiitake, ostra, portobello)
- Repollo 200g (o repollo chino)
- Bok Choy (Col china) 2 unidades
- Hojas de Perilla (Kkaennip) 10 hojas
- Carne de Res para Shabu-Shabu 140g
- Chile Verde Coreano (Cheongyang) 1/2 (opcional, para un toque picante)
- Chile Rojo 1/2 (para color)
- Agua 1.2L
- Paquete de Caldo de Anchoas y Algas Secas 1
- Tallos de Hongos Shiitake (para dar sabor al caldo)
- Ajo Picado 1 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang) 2 cucharadas (para sazonar el caldo)
- Sal 1 cucharada (para sazonar el caldo, o ajustar al gusto)
Refrescante Salsa Ponzu- Salsa de Soja 3 cucharadas
- Mirin (Vino de Arroz Dulce) 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Jugo de Limón 2 cucharadas
- Mostaza Japonesa (Karashi) un poco
- Salsa de Soja 3 cucharadas
- Mirin (Vino de Arroz Dulce) 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Jugo de Limón 2 cucharadas
- Mostaza Japonesa (Karashi) un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Para comenzar, vierte 1.2L de agua en una olla. Agrega el paquete de caldo de anchoas y algas secas y los tallos de hongos shiitake limpios. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos para extraer un sabor de caldo rico.
Step 2
Pasados los 10 minutos, retira y desecha el paquete de caldo y los tallos de shiitake. Sazona el caldo con 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de sal. Prueba el caldo; debe estar ligeramente salado, ya que las verduras y los hongos diluirán el sabor. Ajusta la sazón si es necesario.
Step 3
Estamos usando 12 dumplings (mandu) de tamaño pequeño. Si utilizas mandu congelados, sácalos del congelador unos 30 minutos antes de cocinar para que se descongelen a temperatura ambiente y obtengan mejores resultados.
Step 4
Para un bocado tierno, hemos preparado 140g de carne de res cortada finamente para shabu-shabu. No dudes en ajustar la cantidad de carne según tu preferencia.
Step 5
Lava bien el bok choy y recorta los extremos; lava también las hojas de perilla y sécalas suavemente antes de cortarlas en tiras finas. Corta el repollo en trozos del tamaño de un bocado. (Alternativamente, usar repollo puntudo (Al-baechu) en lugar de repollo normal agregará una dulzura y ternura encantadoras.) Limpia los 400g de hongos mixtos cepillando suavemente cualquier suciedad. Puedes limpiarlos ligeramente con una toalla de papel húmeda o enjuagarlos rápidamente bajo el agua y secarlos.
Step 6
Ahora, ¡es hora de colocar artísticamente todos los ingredientes en tu olla! Comienza colocando el repollo, que es más firme, en el fondo de la olla para asegurar una cocción uniforme. Coloca los hongos y las otras verduras encima, seguido de la carne de res en rodajas finas y los dumplings.
Step 7
Una vez que todos los ingredientes estén dispuestos, vierte el caldo caliente preparado sobre todo en la olla. No te preocupes si el nivel del caldo parece un poco bajo al principio; las verduras y los hongos liberarán sus jugos, lo que aumentará el volumen del caldo a medida que se cocina.
Step 8
Cuando el caldo comience a hervir vigorosamente, añade los chiles verdes y rojos cortados en rodajas finas para dar un toque de color y un ligero picante. El bok choy se cocina rápidamente, así que disfrútalo primero, seguido de los deliciosos dumplings completamente cocidos. 🙂
Step 9
Aunque el guiso es delicioso por sí solo, una refrescante salsa para mojar puede realzar la experiencia. Para hacer una salsa ponzu sencilla, combina 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharada de vinagre en un tazón pequeño. Bate bien hasta que esté combinado. Vierte la salsa en un pequeño cuenco para mojar y sírvela con una cucharadita de mostaza japonesa al lado, si lo deseas.
