Gogi Buchu Jang (Pasta de Carne y Cebollino) Estilo Baek Jong-won
Receta de Baek Jong-won: Gogi Buchu Jang con Kim Asado y Salsa de Kim Ganjang
A mi pareja le encanta comer una ración completa de arroz solo con kim asado (alga marina) y un tipo de ssamjang (pasta fermentada) como el de carne o el de almejas, sin necesidad de otros acompañamientos. Por eso, anoté la receta del Gogi Buchu Jang del famoso chef Baek Jong-won, vista en el programa Baekpacker 2, y finalmente la preparé. Esta sabrosa pasta de carne y cebollino, combinada con kim crujiente y especialmente el aromático gopchang-gim (un tipo de alga), crea una comida deliciosa y satisfactoria. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales
- 75g de carne de cerdo picada
- 50g de cebollino
- 35g de cebolla
- 15g de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 chile coreano verde (aprox. 12g)
- 0.5 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 75g de carne de cerdo picada. Lava bien el cebollino y la cebolla, luego pícalos finamente. También puedes cortar la cebolla en juliana fina si lo prefieres.
Step 2
Pica finamente el chile coreano verde y las cebolletas. Si te gusta más picante, siéntete libre de añadir un chile extra. Si no tienes cebolletas, puedes sustituirlas por la parte blanca de un puerro picado finamente.
Step 3
En una sartén, añade la carne de cerdo picada y 2 cucharadas de aceite vegetal. Comienza a saltear a fuego medio.
Step 4
Una vez que la carne de cerdo esté parcialmente cocida, añade 1 cucharada de vino de cocina (Mirin) para eliminar cualquier olor fuerte.
Step 5
A continuación, agrega 1 cucharada de salsa de soja oscura (No-dou yu) para añadir más profundidad de sabor. Si no tienes salsa de soja oscura, puedes usar salsa de soja regular como sustituto, aunque el perfil de sabor podría variar ligeramente.
Step 6
Añade 1.3 cucharadas de azúcar. Es mejor empezar con esta cantidad y ajustar la dulzura a tu gusto al final, en lugar de añadir demasiada al principio. Si te gusta más dulce, puedes aumentar la cantidad a 1.5 cucharadas.
Step 7
Incorpora 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para armonizar los sabores.
Step 8
Agrega el ajo picado y continúa salteando a fuego medio hasta que todos los condimentos y la carne estén bien combinados.
Step 9
Cocina hasta que la carne esté completamente hecha y la salsa se haya reducido a una consistencia de glaseado. El chef Baek Jong-won mencionó en la transmisión que transfirió la carne cocida a un tazón aparte para que se enfriara antes de mezclarla con otros ingredientes, y dejó de usar la estufa en ese punto. Sin embargo, puedes seguir reduciendo la salsa en la sartén.
Step 10
Una vez que la carne se haya reducido, añade todo el cebollino, la cebolla, las cebolletas y el chile coreano verde preparados. En la receta original del chef Baek, añadió la cebolla más tarde para evitar que quedara demasiado salada, pero añadirla todo junto en esta etapa también es delicioso. Mezcla todas las verduras a la vez.
Step 11
Agrega 4 cucharadas de salsa de soja regular (Jin-ganjang) para realzar el umami y sazonar la mezcla en general. El chef Baek Jong-won añadió la salsa de soja regular antes de las verduras; puedes ajustar el orden según tu conveniencia.
Step 12
Rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para añadir un aroma fragante.
Step 13
Añade 1 cucharada de semillas de sésamo molidas para un sabor extra a nuez.
Step 14
Finalmente, añade 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru) y revuelve todo para que se mezcle bien. Usar hojuelas de chile rojo finas también le dará un color más vibrante.
Step 15
Después de mezclar todos los ingredientes, prueba y ajusta el condimento a tu gusto. Si planeas comer esto generosamente con kim, es mejor hacerlo menos salado. Añade más salsa de soja regular o azúcar si es necesario para lograr el sabor deseado.
Step 16
Transfiere el Gogi Buchu Jang terminado a un plato para servir y espolvorea con semillas de sésamo para decorar. ¡Ya se ve apetitoso!
Step 17
Para preparar el acompañamiento de Gopchang-gim (un tipo de alga marina), calienta una sartén seca a fuego medio. Asar el kim en una sartén seca sin aceite realza su crujido y sabor a nuez.
Step 18
Una vez que la sartén esté caliente, coloca el kim. Asa un lado hasta que esté ligeramente crujiente, luego dale la vuelta y asa el otro lado de la misma manera. Repite este proceso para las secciones restantes, asegurándote de que ambos lados estén ligeramente dorados. Mantén el fuego a medio y trabaja rápidamente para evitar que el kim se queme.
Step 19
Corta el kim asado en trozos del tamaño de un bocado con unas tijeras. Sírvelo junto con el Gogi Buchu Jang preparado generosamente. Esta combinación crea una comida satisfactoria y deliciosa sin necesidad de muchos otros acompañamientos. ¡Disfruta!
