Gogalbi Cremoso (Caballa Glaseada)
¡Descubre el secreto para hacer un Gogalbi delicioso y cremoso que te hará pedir más arroz!
¡Qué día tan frío hemos tenido hoy! Deben haber pasado mucho frío. En días como estos, lo que más apetece es una comida casera, reconfortante y sabrosa. Por eso, para la cena de hoy, he preparado ‘Gogalbi’, un plato conocido como el ‘ladrón de arroz’ por su sabor irresistible. Aunque a simple vista pueda parecer similar al estofado de caballa (Godeungeo Jorim), ¡la diferencia de sabor es asombrosa! Su textura masticable y deliciosa es lo que lo hace tan especial. Esta receta te guiará para crear ese sabor mágico que hace que un tazón de arroz desaparezca en un instante. ¿Listos para empezar?
Ingredientes Principales- 1 porción de Caballa (limpia)
- 1 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo)
- Cebolleta (parte verde), cantidad pequeña (para decorar)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (tipo Cheongyang)
- 1/4 Zanahoria
- 1/2 Cebolla
- Un poco de Aceite Vegetal (para engrasar la sartén)
Mezcla de Condimentos- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Sirope de Oligosacáridos (para brillo y dulzor)
- 3 Cucharadas de Vino de Arroz (Mirin o Sake, para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor)
- 2.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustable al gusto)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- Cantidad generosa de Pimienta Negra (ajustar al gusto)
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Sirope de Oligosacáridos (para brillo y dulzor)
- 3 Cucharadas de Vino de Arroz (Mirin o Sake, para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor)
- 2.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustable al gusto)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- Cantidad generosa de Pimienta Negra (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos por preparar la caballa. Con cuidado, retira las espinas grandes con los dedos. Corta las aletas con un cuchillo y luego enjuaga bien el pescado bajo agua corriente.
Step 2
Coloca la caballa enjuagada sobre un colador para que escurra el exceso de agua. Sécala bien con papel de cocina para eliminar cualquier humedad restante. Este paso es fundamental para evitar salpicaduras de aceite cuando toque la sartén caliente, garantizando así un proceso de cocción más seguro.
Step 3
Es ideal usar una sartén amplia para este plato, pero para simplificar, usaré una regular. Engrasa ligeramente la sartén con un poco de aceite vegetal y precaliéntala a fuego medio-bajo. Añade la caballa preparada y los trozos grandes de cebolleta. Cocina a fuego medio-bajo para evitar salpicaduras de aceite y que el pescado se queme.
Step 4
Mientras la caballa se dora, preparemos la deliciosa mezcla de condimentos. En un bol, combina 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos, 3 cucharadas de vino de arroz, 2.5 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado y una generosa cantidad de pimienta negra. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Step 5
Vamos a picar las verduras rápidamente. Corta la cebolleta en diagonal en trozos de tamaño bocado. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Pica finamente las cebolletas (la parte verde) y los chiles verdes coreanos para decorar al final.
Step 6
Una vez que la caballa esté dorada por un lado, dale la vuelta con cuidado. Para hacerlo con fluidez, inclina ligeramente la sartén y dale un giro rápido y firme para mantener su forma.
Step 7
Después de darle la vuelta, coloca la cebolla en juliana sobre la caballa, seguida de la zanahoria y la cebolleta. La dulzura sutil de la cebolla y el aroma penetrante de la cebolleta se fusionarán con el pescado, creando un sabor maravillosamente profundo y sabroso. Mantén el fuego a medio-bajo.
Step 8
Vierte la salsa de condimentos preparada de manera uniforme sobre la caballa y las verduras. Asegurarse de que la salsa cubra todo bien es clave para un resultado delicioso.
Step 9
Si queda algo de salsa de condimentos en el bol, añade aproximadamente una taza de agua. Agita la sartén suavemente para mezclar el agua con la salsa restante, ‘enjuagando’ el bol.
Step 10
Vierte lentamente esta mezcla de salsa diluida por los bordes de la sartén, sobre la caballa y las verduras. Verterla desde los lados ayuda a mantener la presentación visual del plato.
Step 11
Ahora, tapa la sartén con una tapa y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca a la consistencia deseada. Si prefieres un plato más jugoso, puedes apagar el fuego antes de que se reduzca por completo.
Step 12
¡La salsa se ha reducido maravillosamente! Finalmente, decora con las cebolletas picadas y los chiles verdes coreanos. ¡Tu delicioso e irresistible ‘Gogalbi’, el rey de los acompañamientos para el arroz, está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.