Gochujang Jjigae (Estofado Coreano de Pasta de Chile) con Sabor Profundo que Supera al Jjampong
Receta de Gochujang Jjigae con un Método de Salteado Único que Logra un Sabor Rico y Umami, Superando al Jjampong
Esta receta de gochujang jjigae utiliza una técnica de salteado ligeramente diferente a la habitual. Mientras salteas, emerge un aroma sutil que recuerda al Jjampong (sopa picante de fideos con mariscos), y el guiso terminado ofrece un sabor rico y lleno de umami que hará que incluso el Jjampong sienta envidia. Cocínalo a fuego lento hasta obtener una consistencia rica y disfruta de una comida verdaderamente deliciosa. 🙂 ¡No dudes en hacer cualquier pregunta en la sección de comentarios mientras cocinas!
Ingredientes Principales- 200g de Cerdo para Estofado (en rodajas)
- 1/2 Calabacín Coreano (Aehobak)
- 1 Patata
- 1/3 tallo de Cebolleta (parte blanca preferida)
- 1/2 Cebolla
- 3 dientes de Ajo (grandes)
- 1 Chile Coreano (Chile Cheongyang)
- 1/2 bloque de Tofu Firme (opcional)
Salsas y Condimentos- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (30ml)
- 2 Cucharadas de Azúcar (30g)
- 1 Cucharadita de Salsa de Pescado (ej. Anchoa o Pez Arenque, 5ml)
- 1 Cucharadita de Sal (5g)
- 1 Cucharada de Soju o Vino de Arroz (15ml)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para saltear)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano, para guisar)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (30ml)
- 2 Cucharadas de Azúcar (30g)
- 1 Cucharadita de Salsa de Pescado (ej. Anchoa o Pez Arenque, 5ml)
- 1 Cucharadita de Sal (5g)
- 1 Cucharada de Soju o Vino de Arroz (15ml)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para saltear)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano, para guisar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Marina los 200g de cerdo para estofado con 1 cucharada de soju (o vino de arroz) y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien. Este paso ablanda el cerdo y elimina cualquier olor a caza.
Step 2
Corta el calabacín en medias lunas de 0.5 cm de grosor y la cebolla en rodajas finas. Cortar las verduras en tamaños similares asegura que se cocinen de manera uniforme.
Step 3
Pica finamente los 3 dientes de ajo grandes. Puedes aplastarlos con el costado de tu cuchillo y luego picarlos, o usar un pica-ajos. El ajo picado de frasco también funciona.
Step 4
Corta la cebolleta en diagonal, centrándote en la parte blanca, con un grosor de unos 0.5 cm. Esto añade un aroma fragante al guiso.
Step 5
Pela la patata y córtala en cubos del tamaño de un bocado, similares en tamaño al calabacín. Si usas tofu, córtalo también en cubos similares.
Step 6
Retira el tallo del chile coreano y córtalo en rodajas finas en diagonal. Si te gusta más picante, puedes añadir hasta dos chiles.
Step 7
En una olla o sartén profunda, añade 2 cucharadas de azúcar a fuego medio-bajo y derrítelo lentamente hasta que se caramelice a un color marrón claro. Ten cuidado de que no se queme. Esta caramelización añade un color profundo y un sabor complejo al guiso.
Step 8
Añade el cerdo marinado al azúcar caramelizada y saltea a fuego alto hasta que la superficie del cerdo esté dorada. Esto permite que la carne absorba la riqueza y el color del caramelo.
Step 9
Una vez que el cerdo esté dorado, añade 1 cucharada de gochugaru (copos de chile) y saltea brevemente. Luego, vierte aproximadamente una cucharada de aceite de cocina alrededor de los bordes de la sartén y continúa salteando con el cerdo. Esto evita que los copos de chile se quemen y realza su sabor.
Step 10
Añade el ajo picado y la cebolleta en rodajas diagonales, y saltea hasta que estén fragantes. El aroma picante del ajo y la frescura de la cebolleta se mezclarán maravillosamente con el cerdo.
Step 11
Finalmente, añade la cebolla en rodajas y saltea hasta que esté translúcida. La dulzura de la cebolla se disolverá en el guiso, contribuyendo a su umami general.
Step 12
Deja que los ingredientes salteados se peguen ligeramente al fondo de la sartén por un momento. Estos ‘fondos’ o trozos caramelizados realzan aún más los sabores y aromas naturales del guiso. (¡Un poco de pegado es un buen truco!)
Step 13
Vierte 1 litro de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Usar caldo de anchoas y algas en lugar de agua proporcionará un sabor aún más rico.
Step 14
A medida que el guiso comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y retira con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie. Esto da como resultado un caldo más claro y un sabor más limpio.
Step 15
Añade las patatas en cubos y el calabacín. Cocina hasta que las patatas comiencen a ablandarse.
Step 16
Incorpora 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile) y 1 cucharadita de salsa de pescado. Si deseas un impulso adicional de umami, puedes añadir 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional). Dado que ya hemos añadido azúcar y salsa de soja, la salsa de pescado se usa principalmente para ajustar la salinidad y añadir profundidad.
Step 17
Ajusta el color del guiso añadiendo más gochugaru si es necesario. Añade suavemente el tofu en cubos y cocina a fuego lento un poco más. Remueve con cuidado para no romper el tofu.
Step 18
El guiso está listo cuando las patatas estén completamente cocidas y el caldo se haya espesado ligeramente hasta obtener una consistencia rica, no acuosa. Un caldo ligeramente más espeso es perfecto para mezclar con arroz.
Step 19
Disfruta de un gochujang jjigae especial hecho con cerdo salteado de manera única, ¡con una profundidad de sabor que realmente rivaliza con el Jjampong! Haz que tu cena de fin de semana sea verdaderamente especial con esta receta. 🙂
