Gochujang Jjigae de Cerdo y Patata al Estilo Cha Seung-won: Picante y Reconfortante
Receta de Cha Seung-won de ‘Three Meals a Day’: Cómo Preparar un Delicioso Gochujang Jjigae Picante con Cerdo y Patatas
¡Este viernes por la noche, inspirado por ‘Three Meals a Day: Light’, he recreado el Gochujang Jjigae de Cerdo y Patata de Cha Seung-won! Disfruta de una cena casera abundante y deliciosa. Es el acompañamiento perfecto para el arroz.
Ingredientes para el Guiso- Paleta de cerdo o carne para guiso 150g
- Calabacín coreano (Hobak) 105g
- Patata 1 mediana (aprox. 103g después de prepararla)
- Cebolla 73g
- Cebolleta 25g
- Chile Cheongyang (picante coreano) 1 (aprox. 8g)
- Ajo picado 0.7 cucharada
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 0.5 cucharada
- Pasta de chile coreano (Gochujang) 1 cucharada (colmada)
- Azúcar 0.25 cucharada
- Sal 1 pizca
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) o salsa de anchoas (Eojang) 0.3 cucharada
- Salsa de pescado (como extracto de anchoa) 1 cucharada
- Agua 400ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las verduras. Pela las patatas y enjuágalas bajo el agua. Córtalas en trozos del tamaño de un bocado, ligeramente gruesos, para que mantengan una textura agradable. Lava a fondo la cebolla y el calabacín coreano frotándolos bajo el agua corriente, y córtalos también en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Enjuaga la cebolleta y los chiles Cheongyang bajo agua corriente y córtalos en rodajas finas. Mide 0.7 cucharada de ajo picado.
Step 3
Para el cerdo, usa paleta o carne para guiso. Sécala con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. (Cualquier corte de cerdo funciona bien para el gochujang jjigae, pero la paleta ofrece una textura tierna).
Step 4
Ahora, prepara la olla para el guiso. Vierte 400ml de agua y añade 0.5 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru).
Step 5
A continuación, añade 1 cucharada de salsa de pescado para darle más umami.
Step 6
Agrega 1 cucharada colmada de Gochujang. Aunque puedes añadir salsa de soja o salsa de anchoas ahora para sazonar, a menudo es mejor ajustar el sazón final más tarde. A medida que el guiso hierva a fuego lento, el líquido se reducirá, lo que podría hacerlo demasiado salado si se sazona demasiado pronto. Por ahora, concéntrate en disolver el Gochujang.
Step 7
Añade 0.25 cucharada de azúcar para equilibrar la intensidad del Gochujang y redondear los sabores.
Step 8
Usando una cuchara o espátula, remueve para disolver completamente el Gochujang, asegurándote de que no queden grumos. Coloca la olla a fuego alto hasta que hierva.
Step 9
Una vez que el agua empiece a hervir vigorosamente, añade el calabacín coreano, las patatas y la cebolla preparados.
Step 10
Luego, añade el cerdo escurrido y el ajo picado. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Step 11
Cuando el guiso vuelva a hervir, reduce el fuego a medio o medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5-6 minutos para cocinar los ingredientes. Los guisos desarrollan sabores más profundos con una cocción más larga, pero cocinar las verduras hasta que estén tiernas preservará su textura y sabor.
Step 12
Después de cocinar a fuego lento, comprueba si las patatas están bien cocidas. Saca con cuidado un trozo de patata y pínchalo con un palillo. Si entra suavemente, las patatas están listas. Si todavía están firmes, continúa cocinando el guiso a fuego lento un poco más.
Step 13
Prueba el guiso. Si te parece un poco soso, añade aproximadamente 0.3 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) o salsa de anchoas (eojang).
Step 14
Añade una pizca de sal para alcanzar el sazón deseado. Es importante ajustar el sazón según la intensidad del fuego y la cantidad de caldo que se haya reducido. Añade la sal gradualmente, probando a medida que avanzas.
Step 15
Finalmente, añade la cebolleta y los chiles Cheongyang cortados. Remueve suavemente.
Step 16
Deja que hierva un momento más, ¡y tu Gochujang Jjigae de Cerdo y Patata al estilo Cha Seung-won de ‘Three Meals a Day: Light’ estará completo! ¡Disfrútalo caliente con un bol de arroz blanco recién hecho.
