Gnocchi de Maíz con Harina de Trigo Coreana (Crujientes por Fuera, Suaves por Dentro)
Gnocchi de Maíz Crujientes por Fuera y Suaves por Dentro con Harina de Trigo Coreana
Si bien la harina de trigo se usa comúnmente en panadería, repostería, tortitas y fideos, la harina para tempura suele limitarse a frituras. Esta receta explora una forma creativa de usar la harina para tempura para obtener una textura deliciosa. Hemos sustituido la patata y la harina de trigo tradicionales por harina de tempura de trigo coreana para lograr unos gnocchi excepcionalmente crujientes. La salsa que la acompaña es una base rica y sabrosa hecha con un roux (harina y mantequilla) enriquecido con puré de maíz dulce, que ofrece un sabor umami profundamente satisfactorio. Experimente la armoniosa combinación de la dulzura natural del maíz, el crujido satisfactorio de la harina para tempura y la cremosa salsa, que transforma los humildes gnocchi en un plato lleno de sabor y texturas excitantes.
Ingredientes para los Gnocchi- 30g de Harina de Trigo Coreana (para la base de la salsa)
- 1/2 taza de Harina de Tempura de Trigo Coreana (para la masa de los gnocchi)
- 250g de Granos de Maíz (enlatado o hervido)
- 1 Patata grande (aprox. 200g)
- 180ml de Leche (150ml para el puré de maíz, 100ml para la salsa)
- 1/4 Cebolla pequeña
- 3 dientes de Ajo
- 30g de Cebollino Coreano (buchu) fresco
- 30g de Mantequilla (10g para saltear, 10g para la masa, 10g para la salsa)
- 3 unidades de Peperoncino (ajustar al gusto)
- Galletas Till o tortitas de arroz crujientes (para decorar, opcional)
Condimentos y Otros- 1 Cucharada de Sal (pizca para cocer patatas, pizca para saltear maíz, pizca para la masa)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Queso Parmesano Rallado (para la masa)
- 2 Cucharadas de Azúcar (para saltear maíz)
- 400ml de Aceite de Cocina (para freír los gnocchi)
- 1 Cucharada de Sal (pizca para cocer patatas, pizca para saltear maíz, pizca para la masa)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Queso Parmesano Rallado (para la masa)
- 2 Cucharadas de Azúcar (para saltear maíz)
- 400ml de Aceite de Cocina (para freír los gnocchi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los ingredientes principales que definirán el sabor de sus gnocchi. Asegúrese de que los granos de maíz estén completamente escurridos de humedad. Mantenga las harinas separadas, lejos de cualquier líquido. Lave bien las verduras frescas (cebolla, ajo, cebollino) y séquelas con una toalla. Este paso es crucial para mantener la frescura de los ingredientes y evitar el exceso de humedad durante la cocción.
Step 2
A continuación, prepare las verduras aromáticas que realzarán el perfil de sabor. Corte finamente el ajo en rodajas de 0.3 cm de grosor para maximizar su fragancia al saltear. Corte la cebolla en juliana fina. Para el cebollino coreano (buchu), corte la parte inferior más dura en trozos de 3 cm y pique finamente las hojas verdes para añadir un adorno fresco al final.
Step 3
Cocine la patata, que proporcionará el interior suave a los gnocchi. Pele la patata, córtela en cuatro trozos y hiérvala en agua con una pizca de sal hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Añadir un poco de sal al agua hirviendo realza el sabor natural de la patata.
Step 4
Una vez cocidas las patatas, escúrralas completamente mientras aún estén calientes. Páselas por un colador o macháquelas finamente mientras estén calientes para obtener una textura suave y sin grumos. Machacar mientras estén calientes es clave para lograr la consistencia deseada.
Step 5
Para hacer el puré de maíz dulce, caliente un poco de aceite de cocina en una olla a fuego bajo. Añada el ajo en rodajas y la cebolla en juliana y saltee suavemente sin que se dore. Deje que el ajo y la cebolla liberen lentamente su dulzura y aroma en el aceite.
Step 6
Una vez que el aroma del ajo y la cebolla salteados sea fragante, agregue los granos de maíz escurridos. Saltéelos juntos, sazonando ligeramente con sal y pimienta para realzar su dulzura natural. Saltear ligeramente el maíz en aceite intensificará su sabor.
Step 7
Después de saltear el maíz durante unos 3 minutos, agregue una taza (200 ml) de agua y cocine a fuego lento hasta que se reduzca. Deje que el líquido se reduzca, luego agregue otros 200 ml de agua y repita el proceso de cocción a fuego lento dos veces. Este paso concentra la dulzura del maíz y lo prepara para un puré suave.
Step 8
Después de la segunda reducción, añada 10 g de mantequilla a la olla y saltee con el maíz hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore. La mantequilla añade un sabor rico y cremoso y una textura más suave a la mezcla de maíz.
Step 9
Vierta 150 ml de leche en la olla con la mezcla de maíz y verduras salteadas. Use una batidora de inmersión o una batidora normal para hacer puré la mezcla hasta que esté muy suave. Para una textura aún más sedosa, pase el puré por un colador de malla fina.
Step 10
Ahora, hagamos la masa de los gnocchi. En un bol, combine la patata machacada, la parte de cebollino coreano finamente picada, la harina de tempura de trigo coreana, 2 cucharadas de puré de maíz, queso Parmesano rallado, una pequeña cantidad de granos de maíz salteados (para textura), 10 g de mantequilla, sal y pimienta. Mezcle todo hasta que se forme una masa cohesiva.
Step 11
Lograr la consistencia adecuada de la masa es crucial. La masa debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero aún así maleable. Debería unirse en una sola masa al presionarla. Si está demasiado húmeda, los gnocchi pueden deshacerse al freír; si está demasiado seca, pueden endurecerse.
Step 12
Forme la masa preparada en un tronco de aproximadamente 1.5 cm de diámetro sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la masa formada en el congelador durante unos 5 minutos para que se endurezca ligeramente. Este paso de enfriamiento ayudará a que los gnocchi mantengan su forma maravillosamente durante la fritura.
Step 13
Saque los gnocchi enfriados del congelador y sumérjalos con cuidado en aceite caliente a 170°C (340°F). Fríalos rápidamente durante unos 30 segundos hasta que adquieran un color dorado pálido. Dado que usamos harina para tempura, se dorarán muy rápido. Retírelos antes de que se oscurezcan demasiado.
Step 14
Transfiera los gnocchi fritos a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Esto asegura que permanezcan deliciosamente crujientes sin ser grasosos.
Step 15
Prepare la salsa cremosa para acompañar los gnocchi. En una cacerola, derrita 1 cucharada de harina y 10 g de mantequilla a fuego bajo, revolviendo constantemente para crear un roux. Cocine suavemente hasta que esté fragante y suave, asegurándose de que la harina no se dore.
Step 16
Incorpore gradualmente leche fría al roux, poco a poco, usando un batidor de varillas para obtener una mezcla suave y sin grumos. Añadir la leche lentamente al principio ayuda a emulsionar la salsa correctamente.
Step 17
Una vez que el roux esté bien combinado con un poco de leche, vierta el resto de los 100 ml de leche de una vez y remueva bien. Luego, incorpore 3 cucharadas del puré de maíz preparado y mezcle hasta que la salsa esté suave y cremosa.
Step 18
Continúe removiendo la salsa, añadiendo más leche si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sazone al gusto con sal, pimienta, peperoncino finamente picado o un toque de romero para darle más sabor. Un sutil toque picante complementa maravillosamente los gnocchi.
Step 19
¡Ahora, la presentación! Coloque los gnocchi crujientes y la suave salsa de maíz de forma atractiva en un plato. Decore con el cebollino coreano picado para darle frescura. Para mayor textura y atractivo visual, también puede añadir unos granos de maíz salteados, galletas till o tortitas de arroz crujientes según su preferencia.
Step 20
¡Disfrute de sus deliciosos Gnocchi Crujientes por Fuera y Suaves por Dentro hechos con Harina de Trigo Coreana y Harina para Tempura!
