Gateau au Chocolat Espectacular: Receta de Pastel de Chocolate Intenso
Gateau au Chocolat: Pastel de Chocolate Francés Húmedo e Intenso
¡Hola a todos! Hoy, estoy encantado de compartir una receta para Gateau au Chocolat, un pastel que equilibra perfectamente el dulzor con un toque de amargor. Su profundo sabor a chocolate es increíblemente cautivador y no es excesivamente dulce, lo que lo hace absolutamente irresistible. Este elegante postre es perfecto para disfrutar en casa con una bebida caliente o para regalar a sus seres queridos. ¡Prepárense para crear esta sofisticada delicia con facilidad, incluso si son principiantes en la repostería, con estos detallados consejos e instrucciones paso a paso!
Ingredientes- 82g Chocolate Negro (se recomienda 60% de cacao o superior)
- 44g Mantequilla sin sal
- 26g Nata para montar (crema de leche, se recomienda 35% de grasa o superior)
- 36g Yemas de huevo (aprox. 2 yemas)
- 15g Harina de repostería (harina de trigo blanda)
- 17g Cacao en polvo (sin azúcar)
- 89g Claras de huevo (aprox. 3 claras)
- 40g Azúcar granulada
- Azúcar glas (para espolvorear, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para asegurar una textura suave en su Gateau au Chocolat, tamice la harina de repostería y el cacao en polvo juntos 2-3 veces. Este paso evita grumos y ayuda a que los ingredientes secos se incorporen uniformemente en la masa, lo que resulta en un pastel más sedoso.
Step 2
En un bol resistente al calor, combine la mantequilla sin sal finamente picada y el chocolate negro. Puede derretir estos ingredientes al baño maría o en el microondas en intervalos cortos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo. Continúe revolviendo hasta que ambos estén completamente derretidos y suaves.
Step 3
Una vez que la mantequilla y el chocolate estén completamente derretidos, retire el bol del fuego. Vierta la nata caliente y revuelva hasta obtener una ganache suave y brillante. Es mejor dejar que esta mezcla se enfríe un poco para que no esté demasiado caliente.
Step 4
En un bol aparte, bata las yemas de huevo. Agréguelas gradualmente a la mezcla de chocolate ligeramente enfriada, en 2-3 adiciones, mezclando suavemente con un batidor de varillas hasta que estén bien combinadas. Asegúrese de que las yemas se incorporen completamente sin separarse, y bata hasta que la mezcla se espese ligeramente para un sabor más rico.
Step 5
Añada la harina de repostería y el cacao en polvo tamizados a la mezcla de yemas. Con una espátula, incorpórelos suavemente hasta que no queden vetas secas. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede dar como resultado un pastel duro.
Step 6
En un bol limpio y seco, coloque las claras de huevo. Comience a batirlas con una batidora eléctrica o un batidor de varillas. Tan pronto como empiecen a espumar, añada gradualmente el azúcar granulada en 3-4 adiciones mientras continúa batiendo. Busque picos firmes y brillantes. Añadir todo el azúcar a la vez puede impedir que el merengue se forme correctamente, por lo que dividirlo es clave.
Step 7
Bata el merengue hasta obtener ‘picos suaves’, donde los picos se curvan ligeramente al levantar el batidor, a menudo descrito como consistencia de ‘pico de pájaro’. Batir en exceso puede hacer que el merengue se separe, por lo que detenerse en esta etapa es importante.
Step 8
Incorpore suavemente el merengue a la masa de chocolate en tres adiciones, teniendo cuidado de no desinflar las burbujas de aire. Comience incorporando aproximadamente un tercio del merengue para aligerar la base de chocolate, luego agregue el resto del merengue en dos adiciones más. Use un movimiento envolvente, como si estuviera rodando una bola de bolos, para incorporar el merengue sin perder volumen y para asegurar una mezcla uniforme.
Step 9
Finalmente, remueva la masa rápidamente con su batidor de varillas solo una o dos veces para asegurarse de que no queden grumos; no mezcle en exceso. Vierta la masa terminada en su molde para pastel preparado (redondo o cuadrado). Golpee suavemente el molde contra la encimera 2-3 veces para liberar cualquier burbuja de aire grande. Hornee en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante aproximadamente 45 minutos. Evite abrir la puerta del horno con frecuencia durante la cocción.
Step 10
Una vez horneado, retire el pastel del horno y golpee firmemente el molde desde una altura de unos 10-15 cm contra la encimera. Esta técnica ayuda a evaporar el exceso de humedad y crea una textura más densa y húmeda. Deje enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 5-10 minutos antes de pasar con cuidado un cuchillo o espátula por los bordes para desmoldarlo.
Step 11
Después de desmoldar el pastel, déjelo enfriar completamente sobre la rejilla. Dejarlo enfriar por completo asegurará un corte limpio y permitirá que los ricos sabores se fusionen.
Step 12
Una vez completamente enfriado, espolvoree generosamente el Gateau au Chocolat con azúcar glas a través de un tamiz. ¡Su exquisito pastel de chocolate francés está ahora listo para ser disfrutado! Saboree el profundo e intenso sabor a chocolate.
