Ganjang Gejang con Receta Dorada: Capturando la Esencia de los Cangrejos de Primavera
Cómo Hacer Cangrejos Marinados en Salsa de Soja Verdaderamente Deliciosos con Cangrejos de Primavera Llenos de Carne: La Receta Dorada de Kim Jin Ok’s Culinary Delight
¡Cuando se pierde el apetito, nada se compara con este plato coreano clásico que es perfecto con arroz! El blog Kim Jin Ok’s Culinary Delight comparte una receta de ‘Cangrejos Marinados en Salsa de Soja Verdaderamente Deliciosos’, transmitida desde sus días vendiendo guarniciones gourmet. ¡Usar cangrejos hembra llenos de carne de la primavera da como resultado un sabor incomparable! Te guiaremos paso a paso, desde la preparación de un caldo sabroso hasta la creación del adobo de salsa de soja perfecto, asegurando un sabor intenso sin ningún olor a pescado. Si tienes Hwanggi (raíz de Astragalus), añadirlo al caldo intensificará aún más el sabor. Primero, cocina el caldo a fuego lento durante 30 minutos, luego cuélalo, hierve la mezcla de salsa de soja, déjala enfriar por completo y viértela sobre los cangrejos. ¡Hagamos cangrejos marinados en salsa de soja increíblemente deliciosos!
Ingredientes Principales- 2 kg de cangrejos hembra frescos
- 1 L de salsa de soja
- 250 ml de soju (para eliminar el olor a pescado del cangrejo)
- 250 ml de oligodang (ajustar dulzor)
- 1 manzana (aporta dulzor y aroma)
- 1 cebolla (para dulzor y sabor)
- 1 tallo de cebolleta
- 20 dientes de ajo enteros
- 3 trozos de jengibre (tamaño de pulgar)
- 3 champiñones shiitake secos (realza el umami)
- 20 anchoas secas (para el caldo)
- 3 trozos de alga kombu seca
- 5 dátiles secos (para dulzor sutil)
- 1 cucharada de granos de pimienta enteros
- 1 cucharada de semillas de chile secas (para un picante suave; sustituir con chiles secos o 2 chiles Cheongyang si no están disponibles)
Ingredientes Adicionales para Marinar- 1 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 6 chiles Cheongyang (para picante)
- 3 pimientos rojos (para color, opcional)
- 1 trozo de jengibre (cortado en rodajas finas)
- 1 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 6 chiles Cheongyang (para picante)
- 3 pimientos rojos (para color, opcional)
- 1 trozo de jengibre (cortado en rodajas finas)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. [Preparación del Caldo Aromático (Etapa 1)] En una olla grande, combine la manzana picada (1), la cebolleta picada en trozos grandes (1 tallo), la cebolla picada en trozos grandes (1), los dientes de ajo enteros (20), el jengibre en rodajas (3 trozos del tamaño de un pulgar), los champiñones shiitake secos (3), las anchoas secas (20), el alga kombu seca (3 trozos), los dátiles secos (5), los granos de pimienta enteros (1 cucharada) y las semillas de chile secas (1 cucharada). (Consejo: Si no tiene semillas de chile, puede añadir chiles secos picados o 2 chiles Cheongyang cortados apropiadamente.) Añada 2800 ml de agua. Coloque la tapa ligeramente entreabierta y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos para crear el sabroso caldo de la Etapa 1.
Step 2
2. [Colar y Medir el Caldo] Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, cuele el caldo de la Etapa 1 a través de un colador de malla fina. Mida exactamente 2 L de este caldo colado para usarlo. (Consejo: Si le sobran más de 2 L de caldo, guárdelo para otros platos como salteados o guisos, o úselo para hacer una salsa de soja sazonada. Si tiene menos de 2 L, añada un poco de agua para alcanzar la marca de 2 L. ¡La medición precisa es importante!)
Step 3
3. [Completar el Delicioso Adobo de Salsa de Soja] En una olla limpia, combine los 2 L medidos del caldo de la Etapa 1, 1 L de salsa de soja, 250 ml de soju y 250 ml de oligodang. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos para completar el adobo de salsa de soja. Deje que el adobo de salsa de soja completado se enfríe completamente a temperatura ambiente. (Consejo: Verter el adobo de salsa de soja completamente enfriado sobre los cangrejos ayuda a mantener la carne del cangrejo firme.)
Step 4
4. [Preparar los Cangrejos] Lave a fondo los cangrejos frescos usando un cepillo limpio, prestando atención a la cáscara, las patas y las grietas. Recorte cualquier punta afilada en los extremos de las patas y las pinzas con tijeras. Después de lavarlos, coloque los cangrejos en un colador para drenar completamente el exceso de agua.
Step 5
5. [Preparar los Ingredientes Adicionales] Prepare los ingredientes adicionales que se añadirán al recipiente con los cangrejos. Corte la cebolla (1) en trozos grandes. Corte los chiles Cheongyang (6) y los pimientos rojos (3) en diagonal. (Consejo: Los pimientos rojos añaden color, pero puede omitirlos si prefiere menos picante.) Corte finamente el jengibre (1 trozo).
Step 6
6. [Colocar los Cangrejos y los Ingredientes] Coloque los cangrejos escurridos en el recipiente elegido, asegurándose de que sus vientres queden hacia arriba. Disperse la cebolla, los chiles Cheongyang, los pimientos rojos y el jengibre en rodajas entre los cangrejos. Finalmente, vierta el adobo de salsa de soja completamente enfriado sobre los cangrejos hasta que estén completamente sumergidos. Esto completa la preparación de los cangrejos marinados en salsa de soja. Cubra el recipiente herméticamente y refrigere durante aproximadamente 3 días para permitir que los sabores se mezclen antes de disfrutar.
Step 7
7. [Consejos para una Conservación y Disfrute más Prolongados] Para una conservación más prolongada, puede verter la salsa de soja después de 3 días, volver a hervirla, dejarla enfriar por completo y luego volver a verterla sobre los cangrejos. Esto extiende su vida útil. Una vez marinados los cangrejos, puede sacarlos del adobo, colocarlos en una bolsa con cierre hermético y congelarlos. Guarde la salsa de soja restante en el refrigerador. Cuando desee comerlos, descongale naturalmente los cangrejos congelados y disfrútelos con la salsa reservada para un sabor fresco duradero. (Súper Consejo: La salsa de soja sobrante es deliciosa cuando se usa en platos como pasteles de pescado salteados, pescado guisado o carne guisada, ¡añadiendo un profundo sabor umami!)
