Gang Doenjang (Pasta de Soja Picante) Salada y Umami
Gang Doenjang con Tofu y Abundantes Verduras: Una Pasta de Soja No Demasiado Salada, Perfecta para Bibimbap
¿Buscas sabores especiales y emocionantes para esta primavera? ¡Hoy comparto una receta sencilla pero profundamente sabrosa de Gang Doenjang (Pasta de Soja Picante), perfecta para esos días perezosos de primavera! No es demasiado salada, lo que la hace maravillosamente deliciosa simplemente mezclada con arroz, o aún mejor, amontonada generosamente sobre hojas de lechuga fresca para un satisfactorio ssam (rollo). La adición de champiñones shiitake y anchoas secas crea una rica profundidad umami y salada, ¡incluso sin carne! Repleta de varias verduras, este Gang Doenjang también es una excelente manera de obtener tus vitaminas. ¡Espero que esta receta te ayude a sacudirte la apatía primaveral y disfrutar de una comida abundante y sabrosa!
Ingredientes Principales
- 1/2 bloque de Tofu (aprox. 150g)
- 1/4 Calabacín (aprox. 50g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 50g)
- 1/2 Cebolleta (aprox. 50g)
- 2 Champiñones Shiitake (aprox. 30g)
- 2 Chiles Coreanos (ej. Cheongyang) (opcional)
- 15 Anchoas Secas (para caldo, aprox. 10g)
Ingredientes para Condimentar y Sofreír
- 1 Cucharada de Aceite de Perilla
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja) (aprox. 60g)
- 1 Cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Rojo) (aprox. 30g)
- 300ml de Agua
- 1 Cucharada de Aceite de Perilla
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja) (aprox. 60g)
- 1 Cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Rojo) (aprox. 30g)
- 300ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pica finamente todos los ingredientes para el Gang Doenjang: calabacín, cebolla, cebolleta, champiñones shiitake, chiles coreanos y tofu. Picar finamente las verduras dará como resultado una pasta más suave y sabrosa.
Step 2
Prepara las anchoas secas quitándoles la cabeza y las vísceras duras. Este paso es crucial para reducir cualquier amargor o sabor a pescado.
Step 3
Calienta una sartén seca a fuego medio. Añade las anchoas preparadas y tuéstalas hasta que desprendan un aroma agradable y se vuelvan quebradizas, haciendo un sonido crujiente al tocarlas. Ten cuidado de que no se quemen.
Step 4
Una vez tostadas y crujientes, deja enfriar completamente las anchoas. Luego, tritúralas o pícalas lo más finamente posible usando un cuchillo u otras herramientas de cocina. El sabroso sabor de las anchoas añadirá profundidad al Gang Doenjang.
Step 5
Ahora, añade 1 cucharada de aceite de perilla y 1 cucharada de aceite vegetal a la sartén. El aceite de perilla añade un aroma a nuez, mientras que el aceite vegetal ayuda a evitar que los ingredientes se quemen.
Step 6
Una vez que la sartén esté moderadamente caliente, añade la cebolleta picada y el ajo picado. Sofríelos a fuego lento para liberar su fragancia. Es importante saltearlos lentamente para que su dulzura y aroma se infundan en el aceite.
Step 7
A medida que la cebolleta y el ajo desprendan un aroma delicioso, añade 2 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochujang. Sofríelos juntos a fuego medio-bajo, asegurándote de que no se quemen. Este paso ayuda a suavizar las pastas y fusionar sus sabores.
Step 8
Después de sofreír las pastas con los aromáticos durante unos 1-2 minutos hasta que estén bien combinadas, añade la cebolla, el calabacín y los champiñones shiitake previamente picados. Saltéalos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
Step 9
Vierte 300 ml de agua. Añadir el agua primero ayuda a disolver la pasta y asegura que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente mientras se cuece.
Step 10
Ahora, añade el tofu desmenuzado, los chiles coreanos picados finamente y las anchoas picadas. Sube el fuego a alto y lleva la mezcla a ebullición.
Step 11
Una vez que el Gang Doenjang esté hirviendo vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo. Continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese hasta obtener la consistencia deseada (como un guiso espeso). Prueba el Gang Doenjang y, si está demasiado salado, añade una pizca muy pequeña de azúcar para equilibrar la salinidad.
Step 12
¡Tu delicioso Gang Doenjang, con su sabor profundo y no demasiado salado, está listo! Es fantástico simplemente mezclado con arroz, o aún mejor cuando se amontona generosamente sobre rollos de lechuga fresca para un delicioso ssam. ¡Disfruta de los champiñones shiitake masticables y las sabrosas anchoas que crean una textura maravillosa y una profunda combinación de sabores en tu Gang Doenjang, y completa tu comida con esta deliciosa preparación!
