Gamjatang Robusto y Picante con la Receta Dorada del Chef Lee Byung-woo de Altoran
¡Gamjatang de Sabor Profundo en Casa! La Receta Secreta del Chef Lee Byung-woo de Altoran
¡Un Gamjatang sustancioso y delicioso que encanta a toda la familia! Revelamos la receta dorada especial de Gamjatang del Chef Lee Byung-woo de Altoran, presentada en el programa ‘Mesa de Comida Medicinal’. Disfrute de esta obra maestra de la cocina casera, que presenta un caldo rico de huesos de cuello de cerdo, patatas tiernas y hojas aromáticas de shiso.
Ingredientes Principales- 1.5kg Huesos de cuello de cerdo
- 200g Patatas
- 200g Hojas de col china fermentada (ugojji)
- 100g Calabacín
- 2 Chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 Cebolleta
- 3L Agua de arroz (para el caldo)
- 2 Hojas de laurel
- 1 trozo de Jengibre (pequeño, para dar aroma)
- 3 cdta. de Soju (para eliminar el olor a caza de los huesos de cerdo)
Ingredientes para Sazonar y Caldo- 1 cda. de Doenjang (pasta de soja, para ugojji y caldo)
- 2 cda. de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cda. de Ajo picado (para ugojji y caldo)
- 1 cdta. de Camarones salados picados (para dar umami al caldo)
- 1 cda. de Aceite de sésamo (para sazonar el ugojji)
- 2 cda. de Polvo de semillas de shiso
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cda. de Doenjang (pasta de soja, para ugojji y caldo)
- 2 cda. de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cda. de Ajo picado (para ugojji y caldo)
- 1 cdta. de Camarones salados picados (para dar umami al caldo)
- 1 cda. de Aceite de sésamo (para sazonar el ugojji)
- 2 cda. de Polvo de semillas de shiso
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje los huesos de cuello de cerdo en agua fría durante unos 20 minutos para eliminar la sangre. Después de escurrirlos, blanquee los huesos en agua hirviendo con 3 cdta. de soju y 1 trozo de jengibre durante 5 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a caza e impurezas. Enjuague bien los huesos bajo agua corriente. Use un palillo o un pincho para eliminar meticulosamente la médula del interior de los huesos; esto dará como resultado un caldo más limpio.
Step 2
Pele las patatas y córtelas en trozos grandes, de tamaño bocado. Corte el calabacín de manera similar a las patatas. Corte los chiles verdes coreanos en diagonal para añadir un toque picante. Corte también la cebolleta en diagonal para darle aroma. Asegúrese de que todas las verduras estén cortadas en trozos manejables para comer.
Step 3
Prepare las hojas de col china fermentada (ugojji) sazonándolas de antemano. En un bol, combine el ugojji con 1 cda. de doenjang, 1 cda. de gochugaru, 1 cda. de ajo picado y 1 cda. de aceite de sésamo. Mezcle suavemente y amase los ingredientes en el ugojji hasta que estén bien combinados. Deje marinar por un tiempo.
Step 4
Ahora, comencemos a cocinar el Gamjatang. Coloque los huesos de cuello de cerdo escurridos y blanqueados en una olla grande. Vierta 3 litros de agua de arroz. Agregue el ugojji sazonado, las patatas cortadas y 2 hojas de laurel. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo hervir suavemente durante unos 40 minutos, o hasta que los huesos de cerdo y las patatas estén tiernos.
Step 5
Compruebe si los huesos de cerdo y las patatas están bien cocidos y tiernos. Una vez que lo estén, agregue el calabacín cortado, los chiles verdes coreanos cortados en diagonal y las hojas de shiso para darle un aroma fresco. Agregue generosamente 2 cdas. de polvo de semillas de shiso para un sabor a nuez.
Step 6
Pruebe la sopa y ajuste el sazón. Añada una pizca de pimienta negra. Sazone con sal según su preferencia. Para un toque extra de umami, incorpore 1 cdta. de camarones salados picados. Si no está lo suficientemente salado, agregue gradualmente más sal hasta que esté en su punto.
Step 7
Sirva el Gamjatang terminado en cuencos. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas para un toque extra de sabor a nuez y atractivo visual. (Si omitió agregar hojas de shiso en el paso anterior, también puede omitir esta guarnición). ¡Disfrute de su Gamjatang sustancioso y delicioso!
