Gamjatang (Estofado de Huesos de Cerdo): Receta Deliciosa y Reconfortante
¡Prepara en Casa el Auténtico y Sabroso Gamjatang Coreano!
El Gamjatang es un plato nutritivo, recomendado por el Ministerio de Seguridad Alimentaria y de Medicamentos de Corea por contener nutrientes esenciales que a menudo faltan en la dieta coreana. Este guiso picante y reconfortante es perfecto para disfrutar de su caldo vibrante y la tierna carne de los huesos. Te mostraremos cómo preparar este delicioso estofado en casa, logrando un sabor profundo y auténtico que te encantará. ¡Es ideal para una comida sustanciosa y llena de sabor!
Ingredientes Principales- 2 porciones de huesos de cerdo (aprox. 1.2kg)
- 100g de brotes de soja
- 40g de hojas de perilla (shiso coreano)
- 3 chiles coreanos (ajíes Cheongyang)
- 1/2 cebolla
- 2 cebolletas (cebollinos)
- 300g de hojas de repollo napa (Ugeoji)
- 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 200ml de soju (o vino de arroz)
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Lo primero y más importante es eliminar el olor y la sangre de los huesos de cerdo. Remoja los huesos en agua fría durante al menos 2-3 horas, o incluso más, para que suelten la sangre. Cambiar el agua una o dos veces durante este proceso será beneficioso.
Step 2
Después de remojar, enjuaga los huesos de cerdo a fondo bajo agua fría corriente, frotándolos suavemente para eliminar cualquier coágulo de sangre o impureza que pueda quedar entre los huesos.
Step 3
En una olla grande, vierte 2.500 ml de agua fría y añade los huesos de cerdo enjuagados. Junto con los huesos, agrega media cebolla (entera), 1 cucharadita de café instantáneo, 1 cucharada de doenjang y 200 ml de soju. Lleva esto a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar eficazmente cualquier olor desagradable de los huesos de cerdo.
Step 4
Ahora, preparemos las otras verduras. Corta las cebolletas en trozos de aproximadamente 5 cm de largo, y luego córtalas longitudinalmente por la mitad. Pica groseramente las hojas de repollo napa (ugeoji) en trozos de tamaño bocado.
Step 5
Corta la cebolla en juliana gruesa. Pica finamente los chiles coreanos. Si prefieres un guiso más picante, siéntete libre de ajustar la cantidad de chiles.
Step 6
Después de los 10 minutos iniciales de hervor, retira con cuidado los huesos de cerdo de la olla y enjuágalos nuevamente bajo agua fría corriente. Esto ayuda a eliminar cualquier espuma o exceso de grasa que haya subido a la superficie durante la cocción.
Step 7
Ahora, comencemos a cocinar el caldo. Coloca los huesos de cerdo limpios de nuevo en la olla y añade 3.000 ml de agua fría. Disuelve 2 cucharadas de doenjang en un colador y agrégalo a la olla, junto con 2 cucharadas de ajo picado. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas, permitiendo que los sabores profundos se desarrollen.
Step 8
Una vez transcurridas las 2 horas y los huesos de cerdo estén tiernos, añade 2 cucharadas de gochugaru, la cebolla preparada, las hojas de repollo napa, las cebolletas y los brotes de soja. Sazona con 2 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición a fuego alto sin tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores de los ingredientes se mezclen en el caldo.
Step 9
Finalmente, agrega las hojas de perilla, 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla y los chiles coreanos picados. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más hasta que el delicioso Gamjatang esté completo. Este paso final infunde al estofado las aromáticas hojas de perilla y el sabroso polvo de semillas de perilla. Para un toque extra, puedes espolvorear un poco de pimienta negra antes de servir. ¡Disfruta de tu Gamjatang casero!
