Gamja Ongsimi: Deliciosas Bolitas de Papa Estilo Gangwon
Bolitas de Papa Tiernas y Sabrosas
Presentamos la receta del Gamja Ongsimi, un plato tradicional de la provincia de Gangwon, famoso por su deliciosa combinación de bolitas de papa tiernas y un caldo sabroso. Esta versión realza el clásico con un rico caldo de anchoas y kombu, calabacín tierno y champiñones, creando un perfil de sabor refrescante y profundo. Disfruta de esta comida reconfortante y satisfactoria, fácilmente preparable en casa con ingredientes sencillos. ¡Calienta tus días con un tazón de Gamja Ongsimi!
Ingredientes para la Masa- 3 papas medianas (aprox. 300g)
- 1.5 cucharadas de almidón de papa
- 3/4 cucharadita de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava y prepara 3 papas medianas para la masa de las bolitas. Tres papas medianas son una cantidad adecuada para una porción.
Step 2
Ralla finamente las papas usando un rallador. Rallar en movimiento circular ayuda a descomponer la fibra de la papa, lo que resulta en una textura más suave. Si usas una licuadora, añade una pequeña cantidad de agua y licúa hasta que esté suave.
Step 3
Coloca las papas ralladas en un colador fino sobre un bol. Déjalo reposar durante 20 minutos para que el almidón se asiente en el fondo. Este proceso extrae el almidón puro de la papa.
Step 4
Después de 20 minutos, vierte con cuidado el líquido claro que ha subido a la superficie, dejando solo el almidón de papa asentado. Manipula el almidón suavemente para evitar que se aglomere.
Step 5
Combina la pulpa de papa restante del colador, el almidón de papa recolectado, 1.5 cucharadas de almidón de papa y 3/4 cucharadita de sal en un bol. Mezcla estos ingredientes con las manos hasta que formen una masa cohesiva. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de almidón de papa; si está demasiado seca, añade gradualmente agua, muy poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 6
La masa de papa está lista. Para evitar que se pegue, humedece ligeramente tus manos con agua o un poco de aceite al manipular la masa.
Step 7
Toma porciones de la masa con una cuchara y forma bolitas del tamaño de un bocado. Puedes ajustar el tamaño de las bolitas a tu gusto, pero las más grandes pueden tardar más en cocinarse por completo.
Step 8
Vierte 5 tazas (1,000ml) de agua en una olla. Añade el paquete de anchoas y kombu. También puedes incluir los extremos recortados de los champiñones enoki para añadir más umami al caldo. Tapa la olla y hierve a fuego medio durante 15 minutos para crear un caldo sabroso.
Step 9
Prepara las verduras para decorar. Corta el calabacín en rodajas finas de 0.3 cm de grosor en forma de media luna. Recorta la base de los champiñones enoki y córtalos por la mitad. Corta finamente el chile rojo en diagonal. (Si usaste un paquete de anchoas y kombu, puedes desmenuzar finamente el kombu después de hervir el caldo y usarlo como adorno.)
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo, retira y desecha el paquete de anchoas y kombu y los extremos recortados de los champiñones enoki. Deja caer con cuidado las bolitas de papa formadas en el caldo hirviendo. Luego, añade el calabacín preparado. Ten en cuenta que si el fuego está demasiado alto, las bolitas pueden romperse o volverse blandas, por lo que mantener un fuego medio es crucial para la cocción.
Step 11
Después de añadir las bolitas y el calabacín y dejarlos hervir a fuego lento, incorpora 1 cucharada de salsa de soja para sopa para añadir profundidad de sabor. Ajusta la sazón con una pizca de sal si es necesario. Es mejor empezar con menos sal y añadir más según sea necesario.
Step 12
Cuando las bolitas de papa comiencen a flotar en la superficie, lo que indica que están cocidas, añade los champiñones enoki y el chile rojo preparados. También añade el kombu desmenuzado (si lo usas) y continúa hirviendo a fuego lento durante unos 3 minutos más. Es importante cocinarlas completamente incluso después de que floten, para asegurar que el centro esté bien cocido. (El centro de la bolita podría estar crudo, por lo que es esencial hervirlas los 3 minutos adicionales.) Sirve en tazones, decoradas con algas nori desmenuzadas y semillas de sésamo tostadas, ¡para un delicioso Gamja Ongsimi!
