Gambas al Chili Caseras (Estilo Kkanpung)
¡Unas Gambas al Chili que compiten con las de restaurante! Sabor delicioso sin la complicación de freír.
Disfruta de unas gambas crujientes y jugosas con una salsa picante y dulce, preparadas fácilmente en casa. Esta versión inspirada en el estilo Kkanpung (salteado con salsa) evita el uso de fritura profunda, resultando en un plato más ligero pero lleno de sabor. Perfecto para acompañar arroz o como un aperitivo sofisticado.
Ingredientes Principales- 12 gambas medianas, peladas y desvenadas
- 1 chile coreano (cheongyang), sin semillas y cortado en juliana fina
- 50g de pimiento morrón (pimentón), cortado en cubos de 1-2 cm
- 50g de cebolla, cortada en cubos de 1-2 cm
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20g)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), finamente picada (aprox. 20g)
Marinado de las Gambas- 1 cucharada de mirin (o vino de arroz)
- 2 pizcas de sal
Salsa Chili- 1 cucharada de hojuelas de chile seco (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (o vino de arroz)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de kétchup
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de mirin (o vino de arroz)
- 2 pizcas de sal
Salsa Chili- 1 cucharada de hojuelas de chile seco (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (o vino de arroz)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de kétchup
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de sirope de maíz (o sirope de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
La medida de ‘cucharada’ se refiere a una cuchara de sopa de cocina estándar, de aproximadamente 8cc. Las 12 gambas medianas, del tamaño de un dedo, se pelan completamente y se desvenan con cuidado por la parte del lomo. Haz un corte no muy profundo a lo largo del lomo de cada gamba para que la salsa penetre mejor. En un bol, mezcla las gambas con los ingredientes del marinado: 1 cucharada de mirin y 2 pizcas de sal. Remueve suavemente para cubrir y deja reposar unos 10 minutos. (Consejo: Usar gambas congeladas ya peladas y desvenadas te ahorrará este paso). Para una guía visual, consulta el video enlazado en el perfil. ¡Suscríbete al canal de YouTube ‘Cocina de Duyul’ para más recetas!
Step 2
Corta el pimiento morrón y la cebolla en cubos de aproximadamente 1-2 cm. Es importante que los trozos sean uniformes para que se cocinen por igual y absorban bien la salsa.
Step 3
Corta el chile coreano (cheongyang) por la mitad a lo largo, retira las semillas si prefieres menos picante, y luego córtalo en juliana fina.
Step 4
Ahora, preparemos la deliciosa salsa chili. En un bol pequeño, combina 1 cucharada de hojuelas de chile seco, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de kétchup, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de sirope de maíz. Mezcla todo hasta obtener una salsa homogénea. (Nota sobre el kétchup: 2 cucharadas de kétchup equivalen a unos 24-26g, la cantidad puede variar. Evita añadir demasiado kétchup para que no domine el sabor del plato).
Step 5
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego bajo. Añade 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20g) y sofríe lentamente hasta que desprenda su aroma y esté ligeramente dorado. Luego, agrega la cebolleta finamente picada (aprox. 20g) y continúa cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que el aceite se impregne con el aroma de la cebolleta.
Step 6
Sube el fuego a medio-alto. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y el chile coreano cortados a la sartén. Saltea rápidamente hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, y se vuelvan translúcidas, unos 1-2 minutos. Queremos mantener una textura agradable en las verduras.
Step 7
Incorpora las gambas marinadas a la sartén. Continúa salteando a fuego medio-alto durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que las gambas cambien de color a un rosa opaco y estén cocidas.
Step 8
Cuando las gambas estén cocidas y sus colas adquieran un color naranja vibrante y empiecen a curvarse, vierte la salsa chili preparada sobre ellas. ¡Baja el fuego a medio! (¡Es importante no quemar la salsa!). Remueve bien para cubrir las gambas uniformemente con la salsa. Cocina durante unos 2 minutos más a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un brillo seductor. Ajusta el fuego si es necesario para evitar que se pegue.
Step 9
¡Y aquí tienes tus gambas al chili listas! Puede que te preguntes por qué no están fritas, pero este método ofrece un sabor increíble sin las complicaciones de freír en casa (limpieza, olores, riesgo de quemaduras). El resultado es un plato tierno, jugoso y delicioso. Disfrútalas solas o sírvelas sobre arroz blanco para una comida completa y deliciosa.
